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羊肉泡“饼”

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  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

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    楼主
    发表于 2013-1-29 08:41:17 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
        羊肉泡馍是陕西、宁夏等西北地区的美食,号称陕西美食的“总代表”,以西安为最好。去西安、银川时品尝过。羊肉泡馍烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。
        当然北京也有羊肉泡馍馆,记得原来出王府井,过长安街路东把角有一个,叫什么名字忘记了,去过两三次。后来王府井周边地区改造,店搬到了北京饭店后面,也去过。现在也没了,不知道搬到什么地方去了?或者消失了也有可能,如果真彻底关张就可惜了。
        羊肉泡馍暖胃(按中医理论,羊肉性热味甘,具有暖中祛寒、温补气血、开胃健力之功效)、耐饥(所谓馍乃“死面”的烙饼),冬季寒冷干燥,脾胃虚弱的人多吃温热性的羊肉可养胃健脾,还能强肾。春夏秋也无不可,据说,羊肉与馍相配,对反胃、疟疾、脾虚吐食、身面浮肿、阴虚遗尿等都有较好疗效。
        与其他美食一样,羊肉泡馍也有传说。据说,宋太祖赵匡胤未发迹时,贫困潦倒,流落西安(当时称长安)街头。一天,身上只剩下两块干馍,因干硬(不知道是否发了霉长了毛)无法下咽。见路边一羊肉铺铺正在煮羊肉,他便去恳求给一碗羊肉汤,以便把馍泡软再吃。店主见他可怜,让他把馍掰碎,浇了一勺滚烫的羊肉汤泡了泡。羊肉汤泡的馍,吃的赵赵匡胤全身发热,头上冒汗,饥寒全消。十年后,赵匡胤黄袍加身,成了北宋的开国皇帝。某日,赵匡胤出巡长安,路经当年那家羊肉铺,心血来潮,即令停车,命店主做一碗羊肉汤泡馍。该店本不卖馍,慌乱之下,老板忙叫老板娘马上烙几个饼。饼是“死”面的,老板娘平日也没烙过饼,比较硬。老板担心皇上吃不动,想起当年之事,如法炮制,把馍掰得碎碎的,浇上羊肉汤又煮了煮,再放上几大片羊肉,精心配好调料,然后端给皇上。赵匡胤吃后大加赞赏,羊肉泡馍遂出名。
        (这个故事好像和传统的观念不一样,传统观念是,穷极潦倒之时,吃什么都是香的,发迹之后再吃就不一样了。宋太祖坐了天下,按说山珍海味什么都吃过了,对当年一碗泡馍还是大加赞赏,可见羊肉泡馍之美味了)。
        除了宋太祖,清朝慈禧太后也与西安羊肉泡馍有点儿故事,不过并不光彩。当年八国联军进攻北京,老佛爷带着光绪帝逃居西安,亦曾慕名品尝了羊肉泡馍,也是赞赏有加。
        好了,不说这些老古董了,说说咱自家的羊肉泡“饼”。
        各位还记得,宁夏的朋友送了些滩羊肉,炮制了一次罐闷羊肉,感觉良好,京城从来没买到过这么好的羊肉,鲜嫩细腻,一煮即烂,毫无膻腥之气。吃过了罐闷羊肉,又想品尝羊肉泡馍。
        正宗羊肉泡馍的“馍”是白面、玉米面、绿豆面按2:1:1的比例加水揉成面团后烙的,不发酵,无层。家中无绿豆面,无层的“死”面饼也没烙过,只好以家常饼替代了。

    1.家常饼


    2.撕碎放入碗中

        羊肉泡馍的前期准备工作是要自己动手的,泡前将馍掰碎成黄豆般大小放入碗内再加入羊肉汤“泡”(也有再稍微煮一两分钟的)。现在有用机器直接搅碎了泡的,但会吃的人是一定要自己动手掰,机器切的馍方方正正,观感口感都不好,手掰的吃起来才香。可以说,手掰饼也是品尝羊肉泡馍过程的组成部分,别有情趣。上位的羊肉泡馍馆都有专门为食客准备的洗手池。

    3.辣椒油

        西北做法,把干辣椒掰碎放入碗中,油加热后倒上去,曰“拨辣子”。

    4.香菜

        和涮羊肉一样,羊肉泡馍也要多加香菜。

    5.成品

        羊肉汤自然是早就准备好了的,切成块或片,直接煮即可。当然要加入各种佐料:花椒、大料、葱、姜、肉蔻、香片,当然还有盐。
        羊肉泡馍还讲究一个吃法。一碗泡馍端上来之后,一般人可能会先用筷子来回搅动,以期把味搅匀,这也是正常的,可并不正宗。真正老饕们吃羊肉泡馍,讲究的是“蚕食”,即从一边一点一点的吃,最后喝汤。还有一味配料就是糖蒜,当然这就是个人口味的问题了。
        京城阴霾重来,经久不散,天气阴冷,吃上一碗热呼呼的羊肉泡馍,浑身发热,神清气爽,感觉好极了!

    评分

    参与人数 4爱元 +24 收起 理由
    天地一沙鸥 + 2 下次绝不半夜看美食帖啦!呜呜…….
    燕庐敕 + 4 谢谢分享!
    爱菊轩 + 8 谢谢分享!
    nightcat + 10 给力

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  • TA的每日心情

    9 小时前
  • 签到天数: 3229 天

    [LV.Master]无

    沙发
    发表于 2013-1-29 08:53:13 | 只看该作者
    @胖卡门 “阴虚遗尿等都有较好疗效”? 明白了,难怪胖卡小同学要去郊外杀羊,看样子很严重啊
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

    板凳
     楼主| 发表于 2013-1-29 09:40:25 | 只看该作者
    皇家骑警总监 发表于 2013-1-29 08:53
    @胖卡门 “阴虚遗尿等都有较好疗效”? 明白了,难怪胖卡小同学要去郊外杀羊,看样子很严重啊{:232: ...

    这楼要歪
  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 09:27
  • 签到天数: 2225 天

    [LV.Master]无

    地板
    发表于 2013-1-29 10:04:43 | 只看该作者
    皇家骑警总监 发表于 2013-1-29 08:53
    @胖卡门 “阴虚遗尿等都有较好疗效”? 明白了,难怪胖卡小同学要去郊外杀羊,看样子很严重啊{:232: ...

    所以我说,胖卡杀羊杀屁股是有道理的。
  • TA的每日心情

    2020-11-20 06:24
  • 签到天数: 1618 天

    [LV.Master]无

    5#
    发表于 2013-1-29 20:46:13 | 只看该作者
    逍遥探花 发表于 2013-1-29 10:04
    所以我说,胖卡杀羊杀屁股是有道理的。

    你们一帮坏淫!

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