设为首页收藏本站

爱吱声

 找回密码
 注册
搜索
查看: 4932|回复: 27
打印 上一主题 下一主题

粉蒸羊肉(简化版)

[复制链接]
  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 09:27
  • 签到天数: 2225 天

    [LV.Master]无

    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2013-12-8 09:02:36 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 容易 于 2013-12-11 17:51 编辑

    羊后腿肉 300克

    辅料:花椒若干(跟大米一起磨粉)、大米100g(炒黄后磨成粉),郫县豆瓣三勺,料酒若干,香菜、红薯一个。

    大米炒黄后,和花椒一起磨成粉备用。羊后腿肉清水泡1-2个小时,中间换水两到三次,然后切成一指长、两指宽、一指厚的肉块。加入郫县豆瓣和料酒,腌制30分钟。因为考虑到郫县豆瓣本身就比较咸,所以我没有再加盐了,这个可以根据个人口味调整。八角、桂皮等等香料,我也懒得加了。

    把红薯去皮洗净,切成大块,码放在盘子底部。然后将腌制好的羊肉裹上花椒米粉,码好,上锅开蒸。这个尺寸的羊肉大概需要一个半小时才能彻底蒸熟。



    蒸好之后,加切成小段的香菜。



    PS:蒸的过程中,我才知道原来笼屉自然是有笼屉的好处,热的水汽能够加热食物,又不会凝结成水滴回碗里面。

    评分

    参与人数 12爱元 +83 收起 理由
    丁丁咚 + 2 谢谢分享
    喜欢 + 8 谢谢分享
    山菊 + 10 谢谢分享
    维京老海盗 + 2 奸商!两斤羊肉盘子底都没盖住!.
    nightcat + 10 谢谢分享

    查看全部评分

  • TA的每日心情
    擦汗
    7 小时前
  • 签到天数: 3265 天

    [LV.Master]无

    沙发
    发表于 2013-12-8 09:10:34 | 只看该作者
    为啥要用红薯啊,吃起来不是甜的?试过土豆、芋头没?
  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 09:27
  • 签到天数: 2225 天

    [LV.Master]无

    板凳
     楼主| 发表于 2013-12-8 09:17:51 | 只看该作者
    齐若散 发表于 2013-12-8 09:10
    为啥要用红薯啊,吃起来不是甜的?试过土豆、芋头没?

    家乡那边的铺底就是红薯,土豆和芋头都吃过,感觉没有红薯好吃。另外,还可以用南瓜........

    点评

    握手,红薯垫底最好吃!  发表于 2014-1-11 10:38
  • TA的每日心情

    2017-10-11 12:03
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    地板
    发表于 2013-12-8 09:24:00 | 只看该作者
    好吃么?
  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 09:27
  • 签到天数: 2225 天

    [LV.Master]无

    5#
     楼主| 发表于 2013-12-8 09:33:28 | 只看该作者
    一无所之 发表于 2013-12-8 09:24
    好吃么?

    好吃,非常好吃...{:2_37:}
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    6#
    发表于 2013-12-8 11:53:20 | 只看该作者
    逍遥探花 发表于 2013-12-7 17:17
    家乡那边的铺底就是红薯,土豆和芋头都吃过,感觉没有红薯好吃。另外,还可以用南瓜........ ...

    做粉蒸肉,我也喜欢垫红薯。好吃!
  • TA的每日心情
    擦汗
    2017-6-26 14:34
  • 签到天数: 56 天

    [LV.5]元婴

    7#
    发表于 2013-12-8 12:38:13 | 只看该作者
    探花好能干!馋死了
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    8#
    发表于 2013-12-8 12:48:47 | 只看该作者
    齐若散 发表于 2013-12-8 09:10
    为啥要用红薯啊,吃起来不是甜的?试过土豆、芋头没?

    感觉那两样本身没多少味道,配油多点的会不错,否则味道不如红薯
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    9#
    发表于 2013-12-8 12:51:28 | 只看该作者
    豆瓣这个不错也省事,八角桂皮平时不备,所以很少粉蒸了
    感觉肉量少了点
  • TA的每日心情
    郁闷
    2016-3-29 00:17
  • 签到天数: 14 天

    [LV.3]辟谷

    10#
    发表于 2013-12-8 13:40:27 | 只看该作者
    好东西,口水啊!
    我们家那儿的做饭是“粉蒸猪肉”,方法几乎一模一样,
    中华大家庭啊!
    下面还可以放绵软的莲藕,口感很不错。
  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 09:27
  • 签到天数: 2225 天

    [LV.Master]无

    11#
     楼主| 发表于 2013-12-8 15:27:43 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2013-12-8 12:51
    豆瓣这个不错也省事,八角桂皮平时不备,所以很少粉蒸了
    感觉肉量少了点 ...

    肉其实是买多了.....我买了两斤羊腿肉 {:2_28:}
  • TA的每日心情
    开心
    2018-11-16 00:16
  • 签到天数: 4 天

    [LV.2]筑基

    12#
    发表于 2013-12-8 19:10:01 | 只看该作者
    俺没有可以磨米和花椒粒的家什,可以用啥代替不?
  • TA的每日心情
    开心
    7 小时前
  • 签到天数: 3262 天

    [LV.Master]无

    13#
    发表于 2013-12-8 21:09:37 | 只看该作者
    逍遥探花 发表于 2013-12-7 20:17
    家乡那边的铺底就是红薯,土豆和芋头都吃过,感觉没有红薯好吃。另外,还可以用南瓜........ ...

    +1。            
  • TA的每日心情
    开心
    7 小时前
  • 签到天数: 3262 天

    [LV.Master]无

    14#
    发表于 2013-12-8 21:11:01 | 只看该作者
    大道至简 发表于 2013-12-8 06:10
    俺没有可以磨米和花椒粒的家什,可以用啥代替不?

    买粉蒸肉的粉

    点评

    恩,这是个很不错的好主意。谢谢。  发表于 2013-12-8 21:24
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    15#
    发表于 2013-12-8 23:29:58 | 只看该作者
    大道至简 发表于 2013-12-8 19:10
    俺没有可以磨米和花椒粒的家什,可以用啥代替不?

    炒熟了擀面杖压碎,米不用碎成粉末,有小颗粒的更好,正宗的调料不需要磨成粉

    点评

    油菜: 5.0 给力: 5.0
    涨姿势: 5.0
    油菜: 5 给力: 5 涨姿势: 5
    这样啊。回头我找机会试试。谢谢指点。呵呵。  发表于 2013-12-8 23:44
  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 09:27
  • 签到天数: 2225 天

    [LV.Master]无

    16#
     楼主| 发表于 2013-12-9 07:42:02 | 只看该作者
    大道至简 发表于 2013-12-8 19:10
    俺没有可以磨米和花椒粒的家什,可以用啥代替不?

    磨咖啡豆的磨,或者用擀面杖在案板上碾压。

    点评

    油菜: 5.0 给力: 5.0
    涨姿势: 5.0
    油菜: 5 给力: 5 涨姿势: 5
    学到,呵呵。谢谢指教。  发表于 2013-12-9 08:23

    该用户从未签到

    17#
    发表于 2013-12-9 11:15:25 | 只看该作者
    羊肉去膻味对我来说就像拿鲜酵母发面做馒头一样,是属于偏方一大堆,但效果没保证,也看不出什么科学道理的。我看你用水泡羊肉,应该是去血水,避免腥味,那膻味只靠香菜和花椒就够了吗?我记得重庆饭馆子里一般都是选用羊肋排,膻味确实小于羊腿,当然可能还有成本原因。
  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 09:27
  • 签到天数: 2225 天

    [LV.Master]无

    18#
     楼主| 发表于 2013-12-9 11:26:45 | 只看该作者
    维京老海盗 发表于 2013-12-9 11:15
    羊肉去膻味对我来说就像拿鲜酵母发面做馒头一样,是属于偏方一大堆,但效果没保证,也看不出什么科学道理的 ...

    确实够了。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    19#
    发表于 2013-12-11 22:13:10 | 只看该作者
    维京老海盗 发表于 2013-12-9 11:15
    羊肉去膻味对我来说就像拿鲜酵母发面做馒头一样,是属于偏方一大堆,但效果没保证,也看不出什么科学道理的 ...

    他去膻味主要靠郫县豆瓣和酒,前者味道极重,腌料比米粉里的料作用更大,花椒也起点作用,另外时间很久也是个因素。肋排其实比腿肉味道重,考虑一下羊油的因素。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    20#
    发表于 2013-12-11 22:13:42 | 只看该作者
    维京老海盗 发表于 2013-12-9 11:15
    羊肉去膻味对我来说就像拿鲜酵母发面做馒头一样,是属于偏方一大堆,但效果没保证,也看不出什么科学道理的 ...

    他去膻味主要靠郫县豆瓣和酒,前者味道极重,腌料比米粉里的料作用更大,花椒也起点作用,另外时间很久也是个因素。肋排其实比腿肉味道重,考虑一下羊油的因素。

    手机版|小黑屋|Archiver|网站错误报告|爱吱声   

    GMT+8, 2024-11-6 07:10 , Processed in 0.052775 second(s), 25 queries , Gzip On.

    Powered by Discuz! X3.2

    © 2001-2013 Comsenz Inc.

    快速回复 返回顶部 返回列表