烀饼

大西洋

    人上了点儿年纪，有时会想吃儿时吃过的一些吃食，回忆时会觉得那些吃食真的很美味，可惜现在没有了。
    有这种回忆的人大都已经五六十岁了，他们的童年时代，物资匮乏，生活水平没有现在高，吃过一种好吃的东西就会记在心里。现在的年青人恐怕不会有这种回忆了，一来现在好吃的东西太多，二来他们能记住的儿时的吃食无非就是啃得鸡、麦当劳之类的快餐，不值得一记。就算想吃了，也不用自己做，上街就是了，现在不论大小城市，满大街都是KFC、M的标记。
    实话实说，儿时觉得美味的吃食不一定就是什么美食，也不一定符合现在的什么营养学，那时候吃的是一个新鲜，吃的是一个时令，什么季节吃什么菜。冬天的大白菜，初春的香椿，起夏的头茬儿韭菜，盛夏的小红萝卜，秋天的土豆，各有各的味，各有各自的做法。现在不同了，大棚种植，各种反季节菜不分春夏秋冬蜂拥上市，年青人恐怕已经不懂什么叫时令菜了。你可以说这是社会的进步，可大自然的味道离我们却是越来越远了。是为引子。
    前几天突然想吃儿时吃过的一种饼子，棒子面（玉米面）做底，上面有韭菜鸡蛋。可怎么也想不起叫什么来了，打电话问小妹，告之是“hu（平音）饼”。名字知道了，hu是哪个字却不知道。开始觉得是“糊”，一查字典，有三个字可供选择，除了“糊”，还有“煳”和“烀”。仔细查看字义，确定为“烀”。    印象中现在的餐馆里肯定没有卖烀饼的，儿时大街上也没见过卖的，要想吃，只有自己动手，正所谓“自己动手、丰衣足食”。
    原料：棒子面、韭菜、鸡蛋。家里正好有老家人送来的去年秋天新下来的玉米面，韭菜一定要初夏的头茬儿韭菜，儿时鸡蛋也是稀罕物，属于奢侈品，多用虾米皮。

1.   新鲜的韭菜洗净晾干，切碎


2.   炒鸡蛋，捣碎


3.   在饼铛（现在多用平底锅了）上放少许油，加热至五六十度，将合好的棒子面摊到锅里，厚度在半公分以下


4.   将韭菜和鸡蛋混合撒到饼上

加盖盖严，中小火焅（kao，四声）、蒸（面中有水分）十分钟左右即可

5.   锅中有油，火候适中，不会糊，熟了之后很容易就可以分离，话到案板上，切成三角块（北京话叫“沿儿”），吃上几“沿儿”，喝上一碗小米粥，简单方便，主食副食都有了，一顿普通百姓的午餐或晚餐。

xlan1976

好像糊塌子

三妞

那个字念什么啊？ 什么饼？

会不会太干了？噎人呢？

游泳

我小时候妈妈做过。

云鹤散人

有些小店还有卖的吧。

大西洋

三妞 发表于 2013-5-6 15:38
那个字念什么啊？ 什么饼？

会不会太干了？噎人呢？

hu，胡字平音。是有些干，喝粥啊，顶饱。

大西洋

xlan1976 发表于 2013-5-6 15:34
好像糊塌子

糊塌子是白面，讲究个软，这个是玉米面，有一层焦黄的“咯吱”，硬的。

大西洋

云鹤散人 发表于 2013-5-6 16:27
有些小店还有卖的吧。

好像没有，当年也没有小吃店卖这个。

xlan1976

大西洋 发表于 2013-5-6 18:07
糊塌子是白面，讲究个软，这个是玉米面，有一层焦黄的“咯吱”，硬的。 ...

哦，糊饼糊塌子，我记得小时候都这样说，原来有这样的分别。。
这个东西我肯定吃过，不过玉米饼我更喜欢吃甜的。。

xlan1976

云鹤散人 发表于 2013-5-6 16:27
有些小店还有卖的吧。

这个东西外面不会有卖的，都是自己家里做的。因为这个是粗粮，那年月不会有人下馆子吃粗粮的。。

云鹤散人

大西洋 发表于 2013-5-6 18:08
好像没有，当年也没有小吃店卖这个。

大概是两三年前在东直门附近的一家小店吃过。不过味道一般。倒是点的一盘麻豆腐不错。

山菊

这个有空要试验一下！

雪个

不放盐？

大西洋

雪个 发表于 2013-5-7 11:42
不放盐？

如果是虾米皮，可以不用放盐，炒鸡蛋时加盐即可，直接往韭菜里放盐不好。当然，如果口重，可适量。