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熏鸭

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  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

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    楼主
    发表于 2012-11-15 10:02:20 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    哈哈哈,今天终于做成了!
    ===============================

    用的是这个方子:
    http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1176824.html

    ==============================

    先把鸭子洗干净,用椒盐里外都抹一遍。椒盐是自己炒的,量是瞎估计的。腌好后装进塑料袋放冰箱里过了一夜。

    第二天取出鸭子,把烤箱预热到425F。

    准备加厚加长的铝箔纸:



    放上熏料:



    有米一把,面一勺,茶叶一把,红糖一勺,花椒大料桂皮草果小茴香橘子皮少许,我还放进了半个松果几根松枝,倒了一点点十三香。

    然后把烤架放在铝箔纸上,鸭子放在烤架上:



    把铝箔纸包起来,接缝处仔细捏实(不能漏气,否则鸭子会被烤糊)。第一次弄没经验,模样弄得挺难看:



    然后定时三个小时,开烤!

    实际上我这个纸包没捏严实,中途就闻到很大的味道,担心鸭子烤糊,不得不提前半个小时关火。

    最后鸭子出炉:



    嗯,鸭油都没了,整个鸭子缩小了一圈。皮酥肉烂,味道相当地不错~~~

    评分

    参与人数 12爱元 +75 收起 理由
    到处停留的叶子 + 4 给力,今晚我回家路上也买了鸭子,半片烤鸭.
    花似荼蘼 + 2
    冰蚁 + 6 给力
    MacArthur + 5 桑拿鸭。。。
    老票 + 10 给力

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  • TA的每日心情

    2020-11-20 06:24
  • 签到天数: 1618 天

    [LV.Master]无

    沙发
    发表于 2012-11-15 10:47:08 | 只看该作者
  • TA的每日心情

    2017-9-30 14:50
  • 签到天数: 35 天

    [LV.5]元婴

    板凳
    发表于 2012-11-15 11:04:17 | 只看该作者
    肚子饿了 想抱着啃
  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 09:27
  • 签到天数: 2225 天

    [LV.Master]无

    地板
    发表于 2012-11-15 11:11:22 | 只看该作者
    我发现,很多在外面的盆友都喜欢用烤箱。俺是不是也考虑整一个来呢......

    点评

    整一个吧 我整了一个烤鸡 烤披萨呢  发表于 2012-11-15 18:21
    不用烤箱用什么烤呢?  发表于 2012-11-15 12:24
    是家里的炉子烤箱是一体的  发表于 2012-11-15 12:00
  • TA的每日心情
    开心
    8 小时前
  • 签到天数: 3262 天

    [LV.Master]无

    5#
    发表于 2012-11-15 11:11:33 | 只看该作者
    熏料有点少

    锡箔纸的空间要多留点, 我烤的就是被热气冲开了, 也是半途就关火了

    点评

    一个个都是大厨啊  发表于 2012-11-15 19:48
  • TA的每日心情
    开心
    2024-9-18 07:01
  • 签到天数: 1014 天

    [LV.10]大乘

    6#
    发表于 2012-11-15 11:39:15 | 只看该作者
    不错 果断收藏之 等我转型成大厨了用得着
  • TA的每日心情
    开心
    2018-7-31 14:00
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    7#
    发表于 2012-11-15 11:50:02 | 只看该作者
    卖相不好

    点评

    忘了把熏料混合了,红糖没发挥作用  发表于 2012-11-15 12:26
  • TA的每日心情

    2016-9-18 00:11
  • 签到天数: 285 天

    [LV.8]合体

    8#
    发表于 2012-11-15 11:50:47 | 只看该作者
    逍遥探花 发表于 2012-11-15 11:11
    我发现,很多在外面的盆友都喜欢用烤箱。俺是不是也考虑整一个来呢......

    江南冬天用烤箱很不错,有取暖器的效果,厨房暖和不少
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-23 03:44
  • 签到天数: 210 天

    [LV.7]分神

    9#
    发表于 2012-11-15 12:10:48 | 只看该作者
    你用的中国店鸭子?(因为带头、爪)
    我买的老外店肥鸭来做,最后皮超级好吃,真是皮酥骨烂

    点评

    越南店买的,比较小一点  发表于 2012-11-15 12:26
  • TA的每日心情
    慵懒
    6 小时前
  • 签到天数: 3051 天

    [LV.Master]无

    10#
    发表于 2012-11-15 12:17:56 | 只看该作者
    看上去真不错

    点评

    吃起来不错:)))  发表于 2012-11-15 12:26
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    11#
     楼主| 发表于 2012-11-15 12:25:26 | 只看该作者
    马鹿 发表于 2012-11-14 19:11
    熏料有点少

    锡箔纸的空间要多留点, 我烤的就是被热气冲开了, 也是半途就关火了 ...

    我看人家原帖比我还少,都是几粒几粒的。。。
    不过我这次没做好,忘了把熏料混合一下了,就这样原封不动烤的,结果红糖那边没有融化,所以上色不太好。
  • TA的每日心情
    开心
    8 小时前
  • 签到天数: 3262 天

    [LV.Master]无

    12#
    发表于 2012-11-15 12:26:47 | 只看该作者
    雪个 发表于 2012-11-14 23:25
    我看人家原帖比我还少,都是几粒几粒的。。。
    不过我这次没做好,忘了把熏料混合一下了,就这样原封不动 ...

    人家的方子说的是各一杯呀
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    13#
     楼主| 发表于 2012-11-15 12:28:54 | 只看该作者
    马鹿 发表于 2012-11-14 20:26
    人家的方子说的是各一杯呀

    对了,漏气出来的味道并不是很香,相反有种比较古怪的感觉,你做的怎么样?我还特意用的香米呢。难道是松果不对头?
  • TA的每日心情
    开心
    8 小时前
  • 签到天数: 3262 天

    [LV.Master]无

    14#
    发表于 2012-11-15 12:34:51 | 只看该作者
    雪个 发表于 2012-11-14 23:28
    对了,漏气出来的味道并不是很香,相反有种比较古怪的感觉,你做的怎么样?我还特意用的香米呢。难道是松 ...

    没舍得用国内带来的茶叶,用的是茶包,我本来就爱吃鸭子,怎么做都爱吃,气味没啥特别的,我就闻着鸭肉香。 我老家用柏树枝,松树枝熏腊肉,没有用松果的。
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    15#
     楼主| 发表于 2012-11-15 12:38:52 | 只看该作者
    马鹿 发表于 2012-11-14 20:34
    没舍得用国内带来的茶叶,用的是茶包,我本来就爱吃鸭子,怎么做都爱吃,气味没啥特别的,我就闻着鸭肉香 ...

    我这里就是茶叶巨多。。。我听说用松果熏腊肉特别好,所以试验了一下。
    我对鸭子兴趣一般,卤鸭还行。
  • TA的每日心情
    开心
    8 小时前
  • 签到天数: 3262 天

    [LV.Master]无

    16#
    发表于 2012-11-15 12:41:13 | 只看该作者
    雪个 发表于 2012-11-14 23:38
    我这里就是茶叶巨多。。。我听说用松果熏腊肉特别好,所以试验了一下。
    我对鸭子兴趣一般,卤鸭还行。 ...

    我一看各一杯,茶叶要是一杯,一袋茶就没了,所以上茶包,为了上色,我还加了咖啡渣
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    17#
    发表于 2012-11-15 12:45:09 | 只看该作者
    很多时候都是这样的,人家看着卖相一般,自己吃着味道满意就成。
  • TA的每日心情
    开心
    2018-8-8 16:50
  • 签到天数: 58 天

    [LV.5]元婴

    18#
    发表于 2012-11-15 12:49:50 | 只看该作者
    看起来真不错! 我还是第一次近距离接触薰鸭,。 听过樟茶鸭,也许用料可以互通。
  • TA的每日心情
    开心
    2015-12-23 04:08
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    19#
    发表于 2012-11-15 13:43:21 | 只看该作者
    米和面哪里去了?

    点评

    烤成灰灰了。。。  发表于 2012-11-15 23:55
  • TA的每日心情
    慵懒
    2020-1-7 11:21
  • 签到天数: 181 天

    [LV.7]分神

    20#
    发表于 2012-11-15 14:53:32 | 只看该作者
    第一道工序之后,如果再冰箱存放一周,然后拿来煮熟,就是盐水鸭了。

    点评

    哦。。。卤鸭怎么做的?不爱吃盐水鸭  发表于 2012-11-15 23:56

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