熏鸭

明月回春 · 发表于 2012-11-15 16:19:46

看起来味道不错

林美好 · 发表于 2012-11-15 17:43:29

估计这个法子可以用来熏制各种肉类

不过，请问太傅：三个小时是设定的多少度呀？

大葱一根 · 发表于 2012-11-15 20:05:18

这鸭子可真够肥的

sylvia · 发表于 2012-11-15 20:05:43

据说米和面要放中间，接着滴下来的油，其余放外围起作用。还有，包起来上面要留空间给熏气流通上色，你的鸭子烤完了看着很瘦，不肥，挺好的。重要的是味道好。

有真 · 发表于 2012-11-15 20:17:30

我光看，不动手，嘿嘿

周油 · 发表于 2012-11-15 20:32:22

不要BS，外行借问一句：为啥不把熏料放进鸭肚子或抹在鸭子身上？

sylvia · 发表于 2012-11-16 00:05:00

雪个发表于 2012-11-14 23:25
我看人家原帖比我还少，都是几粒几粒的。。。
不过我这次没做好，忘了把熏料混合一下了，就这样原封不动 ...

我没考过，瞎说，红糖不应该融化，香料都要干的才能出味，上色。不过鸭身四周要有空间让烟气循环上色。

禅人 · 发表于 2012-11-16 00:07:31

雪个发表于 2012-11-15 12:38
我这里就是茶叶巨多。。。我听说用松果熏腊肉特别好，所以试验了一下。
我对鸭子兴趣一般，卤鸭还行。 ...

卤鸭要用卤水吧，估计与酱肉类似。其实自制盐水鸭蛮好的，不咸，比外卖的健康，可以当零食吃。

不爱吱声 · 发表于 2012-11-16 00:09:37

跟烤火鸡做法类似，感恩节可以试一试

sylvia · 发表于 2012-11-16 00:27:42

不爱吱声发表于 2012-11-15 11:09
跟烤火鸡做法类似，感恩节可以试一试

要试现在就试，感恩节试万一不成，怎么办？

齐若散 · 发表于 2012-11-16 05:56:31

加松果、松枝的做法有创意，下次再加点柠檬草（香茅）试试。

顺便问一句，这只鸭子可以管多久？

潜了又潜 · 发表于 2012-11-16 12:28:12

空气精灵发表于 2012-11-15 11:50
江南冬天用烤箱很不错,有取暖器的效果,厨房暖和不少

还兼有蚊香的作用，能把人熏跑

潜了又潜 · 发表于 2012-11-16 12:34:08

鼓掌！这个鸭子减肥前后对比真明显。
电视里看过台湾人熏的方法，蒸熟之后，用厚底旧锅，放红糖和茶叶，搁个架子放熟鸡或鸭。盖好盖子，小火半小时，取熏的味道。

禅人 · 发表于 2012-11-16 12:47:10

潜了又潜发表于 2012-11-16 12:34
鼓掌！这个鸭子减肥前后对比真明显。
电视里看过台湾人熏的方法，蒸熟之后，用厚底旧锅，放红糖和茶叶， ...

这么说，也可以用旧的电饭锅试一试？

潜了又潜 · 发表于 2012-11-16 12:53:43

禅人发表于 2012-11-16 12:47
这么说，也可以用旧的电饭锅试一试？

是的，干烧涂层扛得住吗？不过用电饭锅我想到的是另一种，盐锔，不过没找到那种棉纸，怕做好成熟板鸭了。家里大锅还指望炒菜，等买了新锅再考虑这些特别的做法。

潜了又潜 · 发表于 2012-11-16 13:59:46

潜了又潜发表于 2012-11-16 12:53
是的，干烧涂层扛得住吗？不过用电饭锅我想到的是另一种，盐锔，不过没找到那种棉纸，怕做好成熟板鸭了。 ...

又想了一下，电饭锅的问题是，可能温度不高，时间一长就跳保温档。炒锅怕的是涂层长久干烧，另外锅底糊的不好打扫，若无涂层的厚锅，可以贴紧放1-2层烧烤的铝箔，这样应该问题不大。估计和尚JJ家抽油烟机功率够大，只要烟放出去别招来救火车就好。

老票 · 发表于 2012-11-16 20:26:42

竹外桃花三两枝，

喜欢喝冰茶 · 发表于 2012-11-17 02:02:00

好，上个周末在farmer market看见有迈白条鸭的，这周弄一只照太傅的方子做了，正好过节。

问一句，熏鸡是否也能这样做？

巴山 · 发表于 2012-11-17 21:53:24

熏料中的米需要打碎吗？

燕庐敕 · 发表于 2012-11-17 22:22:03

巴山发表于 2012-11-17 21:53
熏料中的米需要打碎吗？

她原图里面看上去像是没有打碎。

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