熏鸭

雪个

哈哈哈，今天终于做成了！
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用的是这个方子：
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1176824.html

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先把鸭子洗干净，用椒盐里外都抹一遍。椒盐是自己炒的，量是瞎估计的。腌好后装进塑料袋放冰箱里过了一夜。

第二天取出鸭子，把烤箱预热到425F。

准备加厚加长的铝箔纸：



放上熏料：



有米一把，面一勺，茶叶一把，红糖一勺，花椒大料桂皮草果小茴香橘子皮少许，我还放进了半个松果几根松枝，倒了一点点十三香。

然后把烤架放在铝箔纸上，鸭子放在烤架上：



把铝箔纸包起来，接缝处仔细捏实（不能漏气，否则鸭子会被烤糊）。第一次弄没经验，模样弄得挺难看：



然后定时三个小时，开烤！

实际上我这个纸包没捏严实，中途就闻到很大的味道，担心鸭子烤糊，不得不提前半个小时关火。

最后鸭子出炉：



嗯，鸭油都没了，整个鸭子缩小了一圈。皮酥肉烂，味道相当地不错~~~

燕庐敕

老杨

肚子饿了 想抱着啃

逍遥探花

我发现，很多在外面的盆友都喜欢用烤箱。俺是不是也考虑整一个来呢......

马鹿

熏料有点少

锡箔纸的空间要多留点， 我烤的就是被热气冲开了， 也是半途就关火了

ccqi

不错 果断收藏之 等我转型成大厨了用得着

THHLX

卖相不好

空气精灵

逍遥探花 发表于 2012-11-15 11:11
我发现，很多在外面的盆友都喜欢用烤箱。俺是不是也考虑整一个来呢......

江南冬天用烤箱很不错,有取暖器的效果,厨房暖和不少

茉莉

你用的中国店鸭子？（因为带头、爪）
我买的老外店肥鸭来做，最后皮超级好吃，真是皮酥骨烂

老爷王

看上去真不错

雪个

马鹿 发表于 2012-11-14 19:11
熏料有点少

锡箔纸的空间要多留点， 我烤的就是被热气冲开了， 也是半途就关火了 ...

我看人家原帖比我还少，都是几粒几粒的。。。
不过我这次没做好，忘了把熏料混合一下了，就这样原封不动烤的，结果红糖那边没有融化，所以上色不太好。

马鹿

雪个 发表于 2012-11-14 23:25
我看人家原帖比我还少，都是几粒几粒的。。。
不过我这次没做好，忘了把熏料混合一下了，就这样原封不动 ...

人家的方子说的是各一杯呀

雪个

马鹿 发表于 2012-11-14 20:26
人家的方子说的是各一杯呀

对了，漏气出来的味道并不是很香，相反有种比较古怪的感觉，你做的怎么样？我还特意用的香米呢。难道是松果不对头？

马鹿

雪个 发表于 2012-11-14 23:28
对了，漏气出来的味道并不是很香，相反有种比较古怪的感觉，你做的怎么样？我还特意用的香米呢。难道是松 ...

没舍得用国内带来的茶叶，用的是茶包，我本来就爱吃鸭子，怎么做都爱吃，气味没啥特别的，我就闻着鸭肉香。 我老家用柏树枝，松树枝熏腊肉，没有用松果的。

雪个

马鹿 发表于 2012-11-14 20:34
没舍得用国内带来的茶叶，用的是茶包，我本来就爱吃鸭子，怎么做都爱吃，气味没啥特别的，我就闻着鸭肉香 ...

我这里就是茶叶巨多。。。我听说用松果熏腊肉特别好，所以试验了一下。
我对鸭子兴趣一般，卤鸭还行。

马鹿

雪个 发表于 2012-11-14 23:38
我这里就是茶叶巨多。。。我听说用松果熏腊肉特别好，所以试验了一下。
我对鸭子兴趣一般，卤鸭还行。 ...

我一看各一杯，茶叶要是一杯，一袋茶就没了，所以上茶包，为了上色，我还加了咖啡渣

容易

很多时候都是这样的，人家看着卖相一般，自己吃着味道满意就成。

时素

看起来真不错！ 我还是第一次近距离接触薰鸭，。 听过樟茶鸭，也许用料可以互通。

Highway

米和面哪里去了？

禅人

第一道工序之后，如果再冰箱存放一周，然后拿来煮熟，就是盐水鸭了。