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原 创: 杀一头年猪炕腊肉呢!!!

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楼主
发表于 2012-12-27 12:18:46 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
  


    住在乡下富庶地方,家有得几亩田地,又有儿女在外打工的户头,平心而论,那一种日子倒也过得悠悠乐和之至。譬如俺的好友“苍狼”,便是这等人家。
    俩佬儿领着一双儿女,住在县城之中,买了房,置有车,手头也有几个钱。早年间守在乡下时节,又分得有几亩田和地,更有一大片的山林子,油茶,松,杉,加楠竹。老家尚且修了几间老屋的,算是产业齐全罢。老父亲去年一走,年过七旬的老娘,舍弃不下几十年守惯了的那山,那树,那田,那土与那老屋场,一直坚守在乡下,死活不肯进得城来。
    老人家自己能动弹,闲着无事,种种菜园,养头把猪儿,喂十来只鸡鸭,饲一条猛犬。春种秋收的农活之类,自有儿子驾起那“雅马哈”,如风驰电掣刹往乡下去,请得一班兄弟伙们,三凿子,两斧头,一顿子给忙了个清白。余下的,便是端大碗喝着自家酿造的米酒,嚼着自家喂养的年猪熏就的腊肉。此一种农家乐的小快活,连俺老光都钦羡不已!
    这不,冬至节一到,“苍狼”家又要杀年猪聊!
    乡下人过大年讲究三件事:杀年猪、打糍粑、磨黄豆打年豆腐。
    如今生活水平高了不少,可有钱人却天天愁着吃肉一事。愁个啥哩?愁的是如今的猪多是吃精饲料喂养大,少不得这精饲料中间掺杂得各种各样的激素,抗生素呢!可乡下农户自家喂起自家尝的鸡鸭猪羊……那可是绝对不这么干的。“苍狼”家喂养的猪儿,生活环境虽然不太怎么环保,却是老娘一把糠,一瓢食喂养大。因为老人舍不得,这猪儿常年吃着自家种的南瓜、玉米、红薯度日如年,从没喂过一斤饲料。所以这激素、抗生素之类的高档物质与之绝缘。比起吃精饲料喂养三个月就能出栏的猪儿,这厮倒算是营养不良者,实实在在喂足了十个月才只长得这么大,而且,畜生不仅过着食来张口的日子,每日里老太太还得给它放几次风,令它过得优哉游哉。
    闲话少讲,拿图说话!赶快上图吧:
   
    这家伙好象知道今儿个要干掉它吧,始终不肯“谈笑上刑场”!几个人手忙脚乱这才搞定它。大家伙一把给按紧,这下子可就由不得了它,凶神恶煞的屠夫在思虑着如何给它摆一个好的姿势,以便一刀捅死它!
   
    呵呵!下刀了!乡下杀猪没城里的屠宰场斯文,先用电给敲昏!然后拖刀放血!好家伙!一刀下去,它就完了蛋!O(∩_∩)O!哈哈哈!老人家心怀慈悲,拖它上场时刻,便为它焚香点蜡烧了纸钱,虽说是头畜生,好歹也是一条生命啊!据说城里杀猪文明程度很高,先用电放倒猪并不急于用刀结果,为的是让猪的血尽量少流些出来,猪血能值几个钱?存留在肉里头那就是肉的价么!还有更为文明的杀猪法!干脆将水管插在猪嘴里面,将它给溺毙!此种杀猪法有个讲究:放血的时间一定要掌握好,放得太迟,猪血会呛进肥膘里面,这肉于是就变红。红肉嘎嘎的令人望而生畏!怕莫是灾猪肉啵?还有那杀牛的更为残暴酷,其手段简直令人无法用语言来叙述。
   
    猪躺在门板之上,门板下面搁的是它洗澡的“浴盆”,先得在盆底放一分粗索子,众人将门板抽掉,这猪便跌进了“浴盆”,开始“沐浴”。
   
    将烧开的水倒进腰盆(专为杀猪置办)里面,用索子提升它尽量使猪抬空,便于开水渗透,使之烫得均之匀之,才方便拔毛。
   
   
   
    于屠夫来讲,拔毛是个技术活儿,烫的时间太久不行,会将猪皮给烫坏,时间太短也不行,拔毛不脱,所以,烫的时间一定要把握准确,动作且要快。
   
    剐完一边的猪毛,另一边还得靠索子帮它打一个翻身,六十开外的老屠户,经验丰富老到,三下五除二,便把这活儿干完毕。当然,这猪也长得挺帅气,一身平平崭崭,光滑无比,没什么沟壑,不然,屠夫可就麻烦多了,还得在后腿上割一个口子,吹进气使之涨鼓鼓,便利刮毛!
   
    这两人在猪屁股后面看个啥?莫非有什么蹊跷不成?哦!原来是在它屁眼里面捅了个小洞洞,以便挂上镣环,利于将其挂在楼梯子上打成两边。
   
    “苍狼”要帮忙掌梯子,两手不闲,自然,也就没拍到开膛破肚的那一刻儿。阿弥陀佛!猪儿啊!为你超度!
   


     ( 图片由"苍狼"拍摄 ,文由老光整理)

评分

参与人数 6爱元 +40 收起 理由
老兵帅客 + 4
柴禾儿妞 + 10 谢谢分享!
河蚌 + 4 30年没看杀猪了,精彩。
老芒 + 10
Highway + 8 这家伙,看着心惊肉跳的!

查看全部评分

  • TA的每日心情
    开心
    2016-7-21 08:31
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    沙发
    发表于 2012-12-27 12:42:47 | 只看该作者
    我们那边杀猪到没有浴盆 只是用瓢舀热水烫   之后要做一顿槽头肉谢客
  • TA的每日心情
    奋斗
    2024-3-8 05:45
  • 签到天数: 2441 天

    [LV.Master]无

    板凳
    发表于 2012-12-27 12:49:31 | 只看该作者
    这个非常传统,比我学的美国猎人的杀猪剥皮法过瘾。
    不过也就是家猪,要是野猪有这么大的块头的话,那皮就太厚实了一点。
  • TA的每日心情

    2020-11-20 06:24
  • 签到天数: 1618 天

    [LV.Master]无

    地板
    发表于 2012-12-27 12:59:18 | 只看该作者
    这次老光大哥图文并茂,加分!

    这刮毛有何讲究?我常看到猪皮上毛没刮干净的。

    记得当年内蒙这边是用松香拔毛的。
  • TA的每日心情

    5 小时前
  • 签到天数: 3229 天

    [LV.Master]无

    5#
    发表于 2012-12-27 13:10:53 | 只看该作者
    好家伙,这个赖三

    该用户从未签到

    6#
     楼主| 发表于 2012-12-27 14:34:57 | 只看该作者
    四合木 发表于 2012-12-27 12:42
    我们那边杀猪到没有浴盆 只是用瓢舀热水烫   之后要做一顿槽头肉谢客

    常言道:杀猪宰羊,厨子先尝么!今儿个请来屠夫杀猪,自然,这猪肉先得归屠夫尝尝!把猪收拾干净,接下来,屠夫拖刀,从最好的地方,割一砣下来,交把主人老板,拿进厨房内就着热锅,炒一个下酒的菜肴,那家伙!新鲜不过,热腾腾的肉,就了热锅,炒出来的那味道,还消说滴!好啊!夹来喝酒,就一字:爽!

    该用户从未签到

    7#
     楼主| 发表于 2012-12-27 14:39:37 | 只看该作者
    燕庐敕 发表于 2012-12-27 12:59
    这次老光大哥图文并茂,加分!

    这刮毛有何讲究?我常看到猪皮上毛没刮干净的。

    自古来,那都是趁热打铁,就了滚水拔猪毛啊!猪头边,沟壑多,那猪毛肯定是刮不干净的,得用利刀慢慢地去削,慢慢地去刮!用松香拔毛?才头一回听你说起!拔鸡毛用松香,拔猪毛?没听说过!

    该用户从未签到

    8#
     楼主| 发表于 2012-12-27 14:41:02 | 只看该作者
    东湖珞珈 发表于 2012-12-27 12:49
    这个非常传统,比我学的美国猎人的杀猪剥皮法过瘾。
    不过也就是家猪,要是野猪有这么大的块头的话,那皮就 ...

    野猪毛不用拔啵?只见过用利刀刮净野猪毛的!野猪毛非常坚硬,怎么拔得脱呢?
  • TA的每日心情
    无聊
    2021-8-3 07:02
  • 签到天数: 515 天

    [LV.9]渡劫

    9#
    发表于 2012-12-27 14:41:26 | 只看该作者
    过两天也回农村杀猪,先跑这里感受一下气氛!
  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-3-1 00:54
  • 签到天数: 286 天

    [LV.8]合体

    10#
    发表于 2012-12-27 14:44:59 | 只看该作者
    杀猪这场景都有快二十年没见过了。最怀念的是新鲜的杀猪菜,尤其是血豆腐,杀猪菜中的最爱。可惜,现在很难买到正宗的血豆腐了。
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-23 03:44
  • 签到天数: 210 天

    [LV.7]分神

    11#
    发表于 2012-12-27 14:46:28 | 只看该作者
    杀猪是技术活啊!
  • TA的每日心情
    奋斗
    2024-3-8 05:45
  • 签到天数: 2441 天

    [LV.Master]无

    12#
    发表于 2012-12-27 15:10:29 | 只看该作者
    老光 发表于 2012-12-27 14:41
    野猪毛不用拔啵?只见过用利刀刮净野猪毛的!野猪毛非常坚硬,怎么拔得脱呢? ...

    我们没有大木盆烧热水这些,就是简单的把野猪的皮给剥了,光拿肉了。就省去了拔毛这个步骤。
  • TA的每日心情

    2020-11-20 06:24
  • 签到天数: 1618 天

    [LV.Master]无

    13#
    发表于 2012-12-27 15:17:40 | 只看该作者
    老光 发表于 2012-12-27 14:39
    自古来,那都是趁热打铁,就了滚水拔猪毛啊!猪头边,沟壑多,那猪毛肯定是刮不干净的,得用利刀慢慢地去削,慢 ...

    在那些不容易刮到的地方,浇上熔了的松香。等冷却到比体温稍烫,一块一块掰下来。

    鸡毛?烫完了直接拿手揪就行了嘛。

    该用户从未签到

    14#
     楼主| 发表于 2012-12-27 15:26:08 | 只看该作者
    燕庐敕 发表于 2012-12-27 15:17
    在那些不容易刮到的地方,浇上熔了的松香。等冷却到比体温稍烫,一块一块掰下来。

    鸡毛?烫完了直接拿手 ...

    当然是先拔毛呗! 可鸡身上的那些个细细的绒毛与毛根,难得清理,此地便是用往鸡身上浇些松香,待到冷却,如你所说的:一块一块掰下来。

  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-12-15 18:10
  • 签到天数: 37 天

    [LV.5]元婴

    15#
    发表于 2012-12-27 15:44:04 | 只看该作者
    老光 发表于 2012-12-27 14:39
    自古来,那都是趁热打铁,就了滚水拔猪毛啊!猪头边,沟壑多,那猪毛肯定是刮不干净的,得用利刀慢慢地去削,慢 ...

    猪头用松香,做猪头肉都是这样弄的
  • TA的每日心情

    2021-2-5 00:48
  • 签到天数: 1421 天

    [LV.10]大乘

    16#
    发表于 2012-12-27 15:55:01 | 只看该作者
    可怜的猪。希望能被做个好菜,也不枉来世一场。

    该用户从未签到

    17#
     楼主| 发表于 2012-12-27 16:36:17 | 只看该作者
    猫元帅 发表于 2012-12-27 15:55
    可怜的猪。希望能被做个好菜,也不枉来世一场。

    那是! 也不枉它到人世间走了一遭嘛!是得弄成几个好菜! 先拿一边炕腊肉,余下的么,或小炒,或红烧,或闷炖,或剁饺子馅,要不,来个烧烤也行哦!总之一条,有它便能作出好菜来啊!

    该用户从未签到

    18#
    发表于 2012-12-27 20:14:50 | 只看该作者
    这日子真是有滋有味

    该用户从未签到

    19#
     楼主| 发表于 2012-12-27 20:18:56 | 只看该作者
    包子饺子 发表于 2012-12-27 20:14
    这日子真是有滋有味

    是啊!"端大碗喝着自家酿造的米酒,嚼着自家喂养的年猪熏就的腊肉。此一种农家乐的小快活,连俺老光都钦羡不已!"啊!
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

    20#
    发表于 2012-12-28 00:59:49 | 只看该作者
    炕腊肉~~~哈,我们也是这么说的呢:)

    插队的时候,每到快过年时村里人差不多家家都杀猪。大家都去帮忙,肉和油多卖到城里换点盐巴钱;下水煮一大锅,见着有份。记得有个老者,别的不吃,每家都是要喝一碗猪油。

    点评

    喝一碗猪油!太厉害了。  发表于 2012-12-28 14:21

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