老五的肉松包

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这世上没有什么比新鲜出炉的面包更香的气味了。

当然这只是本五的个人意见，话说当年本五给大厨打工的时候，偶尔去楼下的饼房会正好赶上面包出炉那一刻，麦香和酵母的香气混合在一起，温暖，甜美，闻到后再抑郁的心情都会莫名其妙地好起来，内时候就想着：哎呀，将来有一天本五一定要在自己的厨房里烤出面包来！

国内的厨房当年是不会配备烤箱的，随着后来换工作，结婚，生子，出国，这个念头就渐渐地被其他乱七八糟的事情埋起来，偶尔经过饼屋，闻到香气，又会弱弱地冒个泡，然后接着去忙忙碌碌。

疫情爆发后，本五不再出差，天天在家工作，有一天在文学城看到一张关于面包的帖子，再看看我家基本闲置的那个烤箱，就再次兴起了烤面包的念头来。都说烘培其实容易上手，不像做菜，老神在在地抡着菜铲子说少许盐，少许胡椒，酱油适量，油加热什么什么的，运用之妙，存乎一心，我去！这特么整个儿就是不打算让人学啊。烘培的画风就不一样了, 您比如说这个肉松包的方子，什么都有分量，有时间长短，有温度高低，照着做几乎就是零失败！

看到这儿，估摸着indy同学都开始嫌烦了。闲话少说，开始说怎么烤肉松面包：

quick rise yeast 1 tbsp, 酵母哪儿都有，您要是不确定将来自己还愿不愿意做面包那就去买小包装的，每次撕一小袋儿，省心。

sugar 1/3 cup, 这就随意吧，我觉着原方的糖忒多了，就给减成了两大勺儿

salt 1 tsp, 一小勺儿盐

milk 1 cup scalded， 接着用量杯，这scalded milk还得要用上温度计，小火煮奶，煮的时候常搅合搅合防止起奶皮儿，看着温度到了八十摄氏度后关火，这样的奶刚刚烧开，放凉到40摄氏度左右就可以用来和面了

1 medium sized egg 这您没必要太苛求人家鸡蛋，无论大小其实都成，但要室温，刚从冰箱拿出来的会影响发酵速度

all purpose flour 3 cups, 有量杯么，拿量杯直接舀就是了

unsalted butter 1/4 cup, 这无盐黄油得要室温放软了，但不是化了，您要是忘了我有个小窍门，就是拿小半碗开水放微波炉里转90秒，微波炉里就跟桑拿室一样了，黄油切小块放盘子里，然后把碗里的水倒掉，把碗扣盘子上再搁微波炉里关着，十分钟后，黄油就软了。

然后咱们就开始和面，我这人吧，比较迷信顺序，每次都是这样进行：把酵母先放盆里，然后放糖，然后放盐，打鸡蛋，搅合，放进热牛奶，搅合，然后拿筛子筛面粉，每次筛一杯，搅合匀乎了，再筛下一杯，三杯面粉筛完，把室温的软黄油块儿扔进去。

然后挽挽袖子，您就开始揉吧您呐。

原来的方子都说是要揉到面团表面光滑，我给自己玩儿了一个定时，十分钟，揉完了拿湿布一盖，等一个钟头。要是冬天家里冷，您记着把面盆塞烤箱里，开着灯，那温度蹭蹭地就上来了，一钟头准发得妥妥哒。

面发好后，分成十二等份儿，想精准点儿的就拿秤要，您要是对自己有信心，直接上刀划也没人拦着您。

分好的面团搓圆，用擀面杖擀薄成牛舌饼的形状，放一片海苔（我家是costco买的），撒一勺肉松，您要是喜欢mayonnaise 就再往上均匀地挤些mayonnaise，然后把面片卷起来，两头捏实，盖上保鲜膜，再等一钟头。记着面包之间留足了空间，因为这帮家伙会长胖，到时候全粘在一起，麻烦了。

烤箱预热350华氏度，用一个蛋黄和一勺牛奶混匀，把蛋液刷到面包表面

烤18 分钟，出炉，齐活儿

备注：
1. 揉面的时候如果身边有小神兽，揪一小团儿面给他/她，能减少不少烦恼
2. 10分钟左右的时候，会有面包香气出来，记住要防止家里神兽好奇去开烤箱。
3. 同样做法也可以卷其他的内容：火腿片，葡萄干，豆沙，一旦您做得了，sky is the limit

晨枫

成品图呢？

雨楼

无图无真相

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晨枫 发表于 2021-7-31 17:16
成品图呢？

成品当然是全部被吃掉了，我每次烤十二只面包，一般不超过二十四小时就没了。

三三爱吃葡萄干的，小小五爱吃肉松的，大小良牙只要是我烤的面包就爱吃

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雨楼 发表于 2021-7-31 18:31
无图无真相

那您就权当看我打把式卖大力丸儿吧

晨枫

喜欢就捧捧场 发表于 2021-7-31 17:47
成品当然是全部被吃掉了，我每次烤十二只面包，一般不超过二十四小时就没了。

三三爱吃葡萄干的，小小五 ...

那更得抓紧留图啊，这样只能空想，太吊胃口啦

无言

最近刚买的面包机，发现刚出炉的面包真香啊。

面包机和面发面也很方便，嫌麻烦的同学可以试试。面包机可以自动控制温度，但水量要控制好，要稍微磨合一下。

料理鼠王

其实还有更简单的办法，就是用面包机和面发面，最后倒出来，揉一次排气，再放入面包模具进行发酵，刷蛋黄液，直接进烤箱烤30min，省事很多。
只是要控制好时间。
面包机制作一个面包的时间约2H，最后烘烤的时间大约是最后的40min，在这时候倒出来就行。
面包味道差不多。

松叶牡丹

料理鼠王 发表于 2021-8-1 09:08
其实还有更简单的办法，就是用面包机和面发面，最后倒出来，揉一次排气，再放入面包模具进行发酵，刷蛋黄液 ...

是的，我也是这么做的，节省时间，但是夹馅面包这样做可以，味道差别不大，不过北海道吐司面包还是需要冷藏隔夜发酵才好吃。太麻烦做了两次不做了。现在更是连面包机都闲置了，没有时间。再做面包估计要等我家弟弟长大能送幼儿园

料理鼠王

松叶牡丹 发表于 2021-8-1 09:19
是的，我也是这么做的，节省时间，但是夹馅面包这样做可以，味道差别不大，不过北海道吐司面包还是需要冷 ...

那种特殊的品种，无论怎么做都是折腾。

asquyd

原料我都有，全家都等着。做不出效果我回头找你。

老财迷

我默默地看了一眼很久不用的烤箱、快过期或者已经过期的各类烘焙原料
自从LD去这家单位后，生活质量下降很多啊

包子

烘培可是大坑啊，至少准备三十斤体重。

北京阿新

喜欢就捧捧场 发表于 2021-8-1 07:47
成品当然是全部被吃掉了，我每次烤十二只面包，一般不超过二十四小时就没了。

三三爱吃葡萄干的，小小五 ...

还是男孩好饲养~~~闺女都很挑嘴~~~

芷蘅

我买了costco的冷冻面包坯，和面都省了，冰箱取出来解冻发起来就可以烤了。

huma

asquyd 发表于 2021-8-1 14:02
原料我都有，全家都等着。做不出效果我回头找你。

自己做的不好，怨别人

无言

芷蘅 发表于 2021-8-25 23:35
我买了costco的冷冻面包坯，和面都省了，冰箱取出来解冻发起来就可以烤了。 ...

这个最实惠，就是不能总吃

面朝大海

芷蘅 发表于 2021-8-25 23:35
我买了costco的冷冻面包坯，和面都省了，冰箱取出来解冻发起来就可以烤了。 ...

请问这个英语叫什么？我去找找

芷蘅

面朝大海 发表于 2021-8-26 06:06
请问这个英语叫什么？我去找找

Frozen Brioche Buns. 在卖面包的地方，没有摆在外面，要跟里面的人要。一箱有300多个，最好能有几个人分一下。

芷蘅

无言 发表于 2021-8-26 03:07
这个最实惠，就是不能总吃

为啥不能总吃？