老五的肉松包

无言 · 发表于 2021-8-27 00:02:25

芷蘅发表于 2021-8-26 20:19
为啥不能总吃？

总一个味多腻啊

liuqing098 · 发表于 2021-9-1 13:13:40

以后五退休就把咖啡店与烘焙店一起开,店名就叫“星巴塔”

伯威 · 发表于 2021-9-1 15:32:29

俺最不爱吃的就是肉松面包了，其他面包还可以。

法乎其上 · 发表于 2021-9-1 15:55:07

一个是艺术，一个是技术。
艺术无价，技术有数。

indy · 发表于 2021-12-28 22:22:14

请教一下，“unsalted butter 1/4 cup”，下面图片这种的话应该是用多少？

马鹿 · 发表于 2021-12-28 22:48:48

indy 发表于 2021-12-28 09:22
请教一下，“unsalted butter 1/4 cup”，下面图片这种的话应该是用多少？

salted比较咸而已, 一样用1/4杯, 然后把方子里的盐取消.

黄油差一点没那么重要了, 因为面粉都没称重.

无言 · 发表于 2021-12-28 22:51:15

indy 发表于 2021-12-28 22:22
请教一下，“unsalted butter 1/4 cup”，下面图片这种的话应该是用多少？

1/4 cup大约是57克，你图里小块的一半。应该用无盐的，图里是加盐的。

indy · 发表于 2021-12-28 22:52:37

马鹿发表于 2021-12-28 09:48
salted比较咸而已, 一样用1/4杯, 然后把方子里的盐取消.

黄油差一点没那么重要了, 因为面粉都没称重. ...

家里现在只有这个salted先对付着用。。我的问题就是这个1／4cup，要融化成这么多可能两条半磅都不一定够

indy · 发表于 2021-12-28 22:54:35

无言发表于 2021-12-28 09:51
1/4 cup大约是57克，你图里小块的一半。应该用无盐的，图里是加盐的。

谢谢，哈哈我正好试着切了半条。。。所以这个1/4cup是重量单位不是体积单位？

马鹿 · 发表于 2021-12-28 22:55:11

本帖最后由马鹿于 2021-12-28 09:57 编辑

indy 发表于 2021-12-28 09:54
谢谢，哈哈我正好试着切了半条。。。所以这个1/4cup是重量单位不是体积单位？ ...

1/4杯是体积.

油纸包上标注了多大是1/4杯.

盐多了影响发酵.

马鹿 · 发表于 2021-12-28 23:01:04

indy 发表于 2021-12-28 09:54
谢谢，哈哈我正好试着切了半条。。。所以这个1/4cup是重量单位不是体积单位？ ...

你用油纸包上1/4杯, 融化了应该也是1/4杯

无言 · 发表于 2021-12-28 23:40:24

indy 发表于 2021-12-28 22:54
谢谢，哈哈我正好试着切了半条。。。所以这个1/4cup是重量单位不是体积单位？ ...

我用的大块黄油没有刻度，用了这个换算表。
https://www.allrecipes.com/article/cup-to-gram-conversions/

jellobean · 发表于 2021-12-28 23:52:36

indy 发表于 2021-12-28 22:22
请教一下，“unsalted butter 1/4 cup”，下面图片这种的话应该是用多少？

你真是小白痴。一般一盒装4条，一条1/2cup。有一盒装8条，一条1/4cup.
黄油条上面的刻度一格是1table spoon， 4 table spoons=1/4cup
包装纸上都有说明

喜欢就捧捧场 · 发表于 2021-12-29 07:11:44

是这样的，黄油有整块的454克，一块就相当于两杯的量，您把它转个面就能看到上面的刻度，不追求精细的话您就大概其比划着切。要想精确的话，您得用秤称出来58克，其实口味上多点儿少点儿真无所谓。

您用的这种黄油是一盒四条装，每条是1/2杯，您翻个个儿就能看到包装上还是有刻度，照着切就好了。

无盐的黄油最好，有盐的黄油就把配方里的盐减半，口儿轻的话全减掉也成，反正肉松是咸口儿的。

祝您一次成功，做好了一定要言语一声儿，我们也好跟着高兴高兴

东湖珞珈 · 发表于 2021-12-29 11:30:13

果然是北方人，还自己揉面。我一南方人不会，所以要么用面包机，要么用专门的搅拌机，省力。用面包机揉面最简单，按配方用量杯把面粉倒进去，堆成一个死火山的样子，把酵母等等放进火山口，然后水漫火山，启动机器就成了

喜欢就捧捧场 · 发表于 2021-12-29 21:07:01

东湖珞珈发表于 2021-12-28 22:30
果然是北方人，还自己揉面。我一南方人不会，所以要么用面包机，要么用专门的搅拌机，省力。用面包机揉面 ...

揉面有什么难的，还要上个机器，吭哧吭哧半天揉不匀，看着内叫一个着急呀

indy · 发表于 2022-1-1 11:23:33

喜欢就捧捧场发表于 2021-12-28 18:11
是这样的，黄油有整块的454克，一块就相当于两杯的量，您把它转个面就能看到上面的刻度，不追求精细的话您 ...

做了几次都偏硬吃起来像馒头，没有期待中的松软。。。请问一下可能是哪里不对头？

喜欢就捧捧场 · 发表于 2022-1-1 21:57:38

indy 发表于 2021-12-31 22:23
做了几次都偏硬吃起来像馒头，没有期待中的松软。。。请问一下可能是哪里不对头？ ...

您把面包整形后，别马上烤，松松地盖上一层膜，搁置45分钟到一个小时，等他们长胖了再刷蛋液进烤箱试试？

indy · 发表于 2022-1-1 22:01:21

喜欢就捧捧场发表于 2022-1-1 08:57
您把面包整形后，别马上烤，松松地盖上一层膜，搁置45分钟到一个小时，等他们长胖了再刷蛋液进烤箱试试？ ...

是按照您主贴里面说的，捏成型以后再放置一个小时才烤的。。。不知道有没有其它原因会造成偏硬的情况

喜欢就捧捧场 · 发表于 2022-1-1 22:10:44

发酵的程度，面粉的含水量，烤箱的火力都有可能影响到面包的软硬。

发酵要耐心，等到面的体积胀到原先的两倍大，整形的时候动作温柔些，整形后的二次发酵也要放在温暖的地方耐心等候。另外您用的是什么酵母，看看保质期。

面粉的含水量各个地方都不一样，您可以斟酌着增加牛奶的量，先增加一大勺看看

烤箱的火力问题就是适当增减时间，这就要盯着看面包表皮的颜色，一旦出现浅棕色就停。我给出来的时间是个参考值

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