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豆沙包和肉松包

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

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    楼主
    发表于 2012-7-5 14:54:19 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 容易 于 2012-7-5 14:55 编辑

    独立日休息,很开心地在外面混了一整天。回家总得劳动一下吧,做点面包当早餐。



    既然开做,就做两条,明天带些去公司给同事们。



    还是最爱的汤种法。汤种做法可以参考雪个的帖子。

    方子还是从以前我推荐过的Christine Recipes中参考变化来的。

    材料如下(两条份):
    高筋粉 540克 (一般面粉也可, 我通常就用Costco卖的有机面粉)
    白糖 86克
    盐 8克
    奶粉 9克
    酵母 11克
    全蛋液 86克 (我放了两只有机鸡蛋)
    whipping cream 59克 (做给自己吃的健康版,可以省略这个,牛奶则需加量25克左右)
    牛奶 54克
    汤种 184克
    无盐牛油 49克

    做法:

    把所有材料(除牛油外)倒进面包机和面。先放湿的,再放干的,最后放酵母。

    面包机开到 dough 功能,等面和出筋后, 加已融化的牛油,让机器继续和面直到面可以展开成薄膜状。可以让面团留在机器中等第一次发酵完毕。现在的天气,我家车库靠窗口处比屋内温度高出许多,我习惯把面团端到车库去发(上面用一张湿的厨房纸巾盖好,外面再盖上保鲜膜,以免在温度高的地方面团水分挥发太快)。大约50-60分钟后,面就发得非常好了。

    面团取出,案板上洒些干面粉。

    手掌按压面团,挤出多余的空气。把面团一切为二。二分之一放回容器,继续用湿纸巾盖好。先用二分之一的面团来做红豆包。

    用刀把面团切成六等份。每份用擀面杖稍稍擀开。象包汤圆一样,舀入豆沙馅,开口处捏紧密合。接缝朝下。

    用手掌把“汤圆”按平成圆饼状。用小刀沿着饼的边缘切八条1 公分长左右的切口。



    同样手法把剩下5个面团,都做成带切口的小圆饼后,表面用刷子涂蛋液,洒上芝麻,放入涂了油的烤盘,让其继续发酵。上面记得盖湿纸巾。


    豆沙包做好了,现在把另一半面团取出,做肉松包。

    同样用手挤压面团,挤出空气。切割成四等份。每份用擀面杖滚成椭圆形,表面上洒些油,抹开(象做葱油饼那样),洒上肉松。

    面片从短的一头,从上向下折1/3,继续折直到面片折成圆柱形。收口朝下,把四份处理好的“圆柱形”挨个排入烤模(loaf pan)。

    涂上蛋液,洒芝麻。



    五分钟后,打开烤箱预热到355F之后,把两种面包放进烤箱一起烤。
    豆沙包烤25-28分钟即可,肉松包需30分钟左右。



    用汤种法烤出来的面包非常绵软,湿度保持得够好。新出炉的诱人味道不用说了, 即便过两三天放小烤箱里烘一下再吃口感也还是不错!看看肉松包里面:


    评分

    参与人数 6爱元 +44 学识 +2 收起 理由
    即晴 + 2 精彩
    张声语 + 8 + 2 馋人呢
    柴禾儿妞 + 10 能干
    胖卡门 + 10 俺们容易妹妹就是能干啊
    燕庐敕 + 4 能干!勤劳!

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  • TA的每日心情

    2019-1-19 16:19
  • 签到天数: 4 天

    [LV.2]筑基

    沙发
    发表于 2012-7-5 15:38:12 | 只看该作者
    看着就有食欲。。。

    点评

    多谢鼓励~^_^  发表于 2012-7-5 15:48
  • TA的每日心情

    2021-2-5 00:48
  • 签到天数: 1421 天

    [LV.10]大乘

    板凳
    发表于 2012-7-5 15:40:42 | 只看该作者
    说起来奇怪,肉这个东西挺好吃,可是变成松就不好吃了。

    点评

    确实,我在早餐店吃粥时,如果看到肉松加在粥上,我是把它们舀出来扔掉的,个人不喜欢那种口味,但是很多人喜欢这么吃。  发表于 2012-7-14 17:07
    肉松很好吃,是俺喜欢的稀饭配菜  发表于 2012-7-5 23:20
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    地板
     楼主| 发表于 2012-7-5 15:47:44 | 只看该作者
    猫元帅 发表于 2012-7-5 15:40
    说起来奇怪,肉这个东西挺好吃,可是变成松就不好吃了。

    呵呵,反正肉松也不是啥健康食品。不爱吃正好!
  • TA的每日心情
    慵懒
    2020-1-7 11:21
  • 签到天数: 181 天

    [LV.7]分神

    5#
    发表于 2012-7-5 16:41:47 | 只看该作者
    复杂,好看,可以看啊看不懂
  • TA的每日心情
    无聊
    2024-9-10 21:06
  • 签到天数: 152 天

    [LV.7]分神

    6#
    发表于 2012-7-5 20:36:33 | 只看该作者
    俺大爱那个豆沙包

    该用户从未签到

    7#
    发表于 2012-7-5 22:41:37 | 只看该作者
    最爱豆沙包,还有菠萝包~
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-4-30 10:57
  • 签到天数: 251 天

    [LV.8]合体

    8#
    发表于 2012-7-6 01:58:01 | 只看该作者
    放肉馅行不行? 真诱人啊,等天冷了,我也开始学做面包。
  • TA的每日心情
    开心
    2017-7-30 21:05
  • 签到天数: 25 天

    [LV.4]金丹

    9#
    发表于 2012-7-6 01:59:25 | 只看该作者
    我饿了。。。

    能干哟!
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    10#
     楼主| 发表于 2012-7-6 03:45:07 | 只看该作者
    禅人 发表于 2012-7-5 16:41
    复杂,好看,可以看啊看不懂

    哪个步骤看不懂?我下回做多拍片片补上。
    之前在河里发过红豆包,爱菊MM也帮她家的轩做的肉松包发过贴的。所以我琢磨不用说太细了。看来下回还是得详细点,图文并茂才好。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    11#
     楼主| 发表于 2012-7-6 03:48:00 | 只看该作者
    戴某 发表于 2012-7-5 22:41
    最爱豆沙包,还有菠萝包~

    对对, 本来想学做菠萝包的。但手头没有ammonia powder,就还是做了老爷最爱吃的肉松包。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    12#
     楼主| 发表于 2012-7-6 03:49:16 | 只看该作者
    冰雪迎梅 发表于 2012-7-6 01:58
    放肉馅行不行? 真诱人啊,等天冷了,我也开始学做面包。

    我觉得可以啊。最好用叉烧肉这样的已经入味煮熟的没啥水分的肉切碎了来做馅。
    做面包很容易学, 你一定可以的。

    点评

    多谢鼓励呢,那我等到十月份一定开始学。  发表于 2012-7-6 05:27
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-12-3 00:05
  • 签到天数: 1333 天

    [LV.10]大乘

    13#
    发表于 2012-7-6 03:50:27 | 只看该作者
    看得我也饿了!

    点评

    多谢亲爱的~~ 处女评的心意 *……*  发表于 2012-7-6 03:57
    哈,俺的处女评分献给亲爱的容易了。  发表于 2012-7-6 03:51
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    14#
     楼主| 发表于 2012-7-6 03:55:30 | 只看该作者
    柴禾儿妞 发表于 2012-7-6 01:59
    我饿了。。。

    能干哟!

    哈哈,做两个面包的哪有带两个娃的能干!

    该用户从未签到

    15#
    发表于 2012-7-6 04:08:05 | 只看该作者
    汤种是什么东西?
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    16#
     楼主| 发表于 2012-7-6 04:11:48 | 只看该作者
    京虎子 发表于 2012-7-6 04:08
    汤种是什么东西?

    “汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料,经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化,迎合现代人口味。


    http://baike.baidu.com/view/811840.htm
  • TA的每日心情
    开心
    2017-7-30 21:05
  • 签到天数: 25 天

    [LV.4]金丹

    17#
    发表于 2012-7-6 04:13:59 | 只看该作者
    容易 发表于 2012-7-5 20:55
    哈哈,做两个面包的哪有带两个娃的能干!

    那个,我能把两个娃给你么。。。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    18#
     楼主| 发表于 2012-7-6 04:18:59 | 只看该作者
    柴禾儿妞 发表于 2012-7-6 04:13
    那个,我能把两个娃给你么。。。

    哎呀,有这等好事!赶紧赶紧!!!你可不许哭哈!!!!
  • TA的每日心情
    开心
    2017-7-30 21:05
  • 签到天数: 25 天

    [LV.4]金丹

    19#
    发表于 2012-7-6 04:31:22 | 只看该作者
    容易 发表于 2012-7-5 21:18
    哎呀,有这等好事!赶紧赶紧!!!你可不许哭哈!!!!

    估计要哭的肯定是柱子。我畅怀大乐还顾不着呢。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    20#
     楼主| 发表于 2012-7-6 04:38:14 | 只看该作者
    柴禾儿妞 发表于 2012-7-6 04:31
    估计要哭的肯定是柱子。我畅怀大乐还顾不着呢。

    你就嘴硬吧!下回你自个儿回国住一阵,不许带菜花儿和蜜果儿,看你想不想!
    我死党家装修房子,夫妻俩带着俩孩子在我家住了三个月。上周他们房子修好了,搬走的那天晚上, 老爷和我面面相觑失落了好久呢。

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