豆沙包和肉松包

京虎子

容易 发表于 2012-7-5 15:11
http://baike.baidu.com/view/811840.htm

这是买的？英文怎么称呼？

容易

京虎子 发表于 2012-7-6 07:17
这是买的？英文怎么称呼？

不用买。自己做很简单。抄一段给你，省得我打字了。

湯種法是源自陳郁芬的《65°C湯種麵包》這本書的理念。湯種，基本上是用 1份的高筋粉和 5份的水煮成的麵糊 （比例是 1：5），放涼後冷藏幾小時（我多數放隔夜），就可以使用。

煮湯種的方法也簡單容易：

麵粉和水的比例是  1：5
先把 1份的高筋粉（bread flour 50克）分二，三次倒進 5份的水（250毫升）中，完全混合，確定沒有粉粒。
倒進一小鍋，用中慢火煮。一邊煮，一邊拌勻。慢慢會見到麵粉水越來越濃稠。
直至煮成一麵糊，就是湯種。看見搞拌時出現在麵糊表面的一條條線紋嗎？如果有，即是湯種煮好了
把煮好的湯種倒進一碗中
然後用保鮮膜蓋著。保鮮膜要緊貼著麵糊表面。
這樣，麵糊冷卻後就不會在表面形成一硬皮。湯種保持濕潤。

湯種放涼後，即可使用。餘下的湯種放入雪柜（fridge）中，可保存數天。

從雪櫃拿出湯種做麵包時，需放置於室溫中一會，才放入主麵團的材料中。

简单地说，引用爱菊MM的话，煮汤种基本上就是小时候做浆糊的办法。即便不放过夜，稍放凉些就可以用的。

柴禾儿妞

容易 发表于 2012-7-5 21:38
你就嘴硬吧！下回你自个儿回国住一阵，不许带菜花儿和蜜果儿，看你想不想！
我死党家装修房子，夫妻俩带 ...

那您就赶紧麻溜儿地造人吧！其实我真有想一个人回国的想法，可是每次都被柱子还有两娃无情地拒绝了。。。

花似荼蘼

诱人的狠啊！没用过汤种做，主要是觉得做面包要发面，平日还是做蛋糕多。

容易

花似荼蘼 发表于 2012-7-6 17:47
诱人的狠啊！没用过汤种做，主要是觉得做面包要发面，平日还是做蛋糕多。 ...

夏天做面食容易些。面很快就发好了。
周末快乐~~