同样一个土豆烧牛肉，今天做得比较成功，搭伙的同志表示了高度赞赏。我忽悠他说为了照顾你的口味，没有用高压锅压过的啊，他的答复：我就说嘛，高压锅压出来完全不是这个味道

 

实际的制作过程呢：

略带筋的牛肉切小块，冷水加姜片、料酒浸泡三小时后捞出。

凉水内加少许料酒，加入牛肉，大火烧开，转中火焯血沫。

 

另烧一锅开水，牛肉起水后用开水把表面的血沫冲洗干净（用冷水肉容易收缩，不好入味）。

高压锅内加开水适量及牛肉、姜片、八角、五香粉、料酒，压20分钟。

 

炒锅内加适量食用油，油温适当时放入干辣椒及郫县豆瓣酱略炒，出香味后加切片的洋葱略炒。

 

洋葱出香味后放入牛肉，再放适量老抽，适量盐翻炒均匀，最后加入原汤至刚刚没过肉面，煮滚后盖上锅盖大火五分钟。

加入切块的土豆（个人不建议事先浸泡过）接着炖，可以适量补一点盐，隔一两分钟翻炒一下。

彩椒切厚片，起锅前十分钟（软一点）或五分钟（形状好看）加入。

 

等心情好了撒一点鸡精（有人反对用鸡精、味精一类的东西，但很多人喜欢它的方便，我的原则是适量，出锅前放），出锅。

 

相信我，心情好的时候和应付了事的时候这个菜我能做出来截然不同的味道。