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[LV.Master]无
冰蚁 可以啊。前几天花似的北海道方子+汤种法。
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到处停留的叶子 发表于 2013-1-21 21:29 看来做面包真是一件有趣的事情啊~~~ 我的面包机下礼拜就到了!!!
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[LV.10]大乘
冰蚁 发表于 2013-1-21 21:34 那这个只有等我几年以后告诉你了。我现在才用了两个月。平均一个礼拜做一次而已。目前试出来的最佳吐司方子 ...
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喜欢 发表于 2013-1-21 21:23 这牛姐,哪有你这么联想的!不许把喜欢想像得那么坏哈! 因为我母亲大人做的面包,切的时候会掉 ...
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喜欢 发表于 2013-1-21 21:29 @冰蚁
牛铃 发表于 2013-1-21 21:53 用了好几年了。最早那个用处大,不仅做面包,还当揉面机用,揉面团做pizza。用太狠给用坏了,转轴部分漏 ...
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喜欢 发表于 2013-1-21 21:58 你这个是正面的实例!坏了都离不开,再买新的,说明的确好使~ 谢谢~
sylvia 发表于 2013-1-21 21:58 我80%的面包都是自产的 我主要觉得外面面包有时添加剂多。 我用面包机揉面还做包子呀。
sylvia 发表于 2013-1-21 22:00 快给偶评分。。。 权力要使用滴。
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[LV.7]分神
喜欢 发表于 2013-1-22 10:29 @冰蚁
该用户从未签到
喜欢 发表于 2013-1-22 10:00 你试过? 冰蚁说的是,不发酵先整型,等它发酵就直接烤。——你试过这么做吗? ...
冰蚁 发表于 2013-1-22 10:17 我感觉如果比较单纯的二次发酵和一次发酵,面包口味上即使差可能也差得极有限。主要是二次发酵的时候,一 ...
喜欢 发表于 2013-1-22 10:03 在冰箱里第一次发酵!竟然效果不差?那真是个不错的选择。 提问:既然都密封了,面团怎么有涨大的余地呢 ...
喜欢 发表于 2013-1-22 09:59 你用面包机做面包吗? 那我拉住你问问吧:你怎么切那面包呢?是不是一边切一边掉渣?没办法切成外边买来 ...
rainbow_shi2001 发表于 2013-1-21 22:37 滚卷是肯定有帮助的,卷得好面包掰开来看组织就很漂亮。但是发酵应该是也有关系吧,我发现我在室温下慢慢 ...
酵母发酵的原理。 酵母在面团中的发酵主要是利用酵母的生命活动产生的二氧化碳和其他物质,同时发生一系列复杂的变化,使面团蓬松富有弹性,并赋予包子面包特有的色、香、味。酵母不同于化学物质,它有自己的生命现象,是一种典型的兼性厌氧真菌微生物,在有氧气和没有氧气存在的条件下都能够存活。在面团发酵初期,面团中的氧气和其他养分供应充足,酵母的生命活动非常旺盛,这个时候,酵母在进行着有氧呼吸作用,能够迅速将面团中的糖类物质分解成二氧化碳和水,并释放出一定的能量(热能)。在面团发酵的过程中,面团有升温的现象,就是由酵母在面团中有氧发酵产生的热能导致的。随着酵母呼吸作用的进行,面团中的氧气有限,氧气逐渐稀薄,而二氧化碳的量逐渐增多,这时酵母的有氧呼吸逐渐转为无氧呼吸,也就是酒精发酵,同时伴随着少量的二氧化碳产生。所以说,二氧化碳是面团膨胀所需气体的主要成分来源。在整个发酵过程中,酵母一直处于活跃状态,在内部发生了一系列复杂的生物化学反应(如糖酵解,三羧酸循环,酒精发酵等),这需要酵母自身的许多酶参与。在生产实践中,要有意识地为酵母创造有氧条件,使酵母进行有氧呼吸,产生尽量多地二氧化碳,让面团充分发起来。如在发酵后期的翻面操作,都有利于排除二氧化碳,增加氧气。但是有时也要创造适当缺氧的环境,使酵母发酵生成少量的乙醇、乳酸、乙酸乙酯等物质,提高馒头面包发酵后所特有的风味。
冰蚁 发表于 2013-1-22 11:55 先抄书:
rainbow_shi2001 发表于 2013-1-22 12:46 学习了。 我以前的做法是不放冰箱,第一次发酵就是常温下,蒙上个保鲜膜,这个就应该是有氧然后无氧的过 ...
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