【原创】我做汤种面包

喜欢 · 发表于 2013-1-22 05:24:48

本帖最后由喜欢于 2013-1-21 16:29 编辑

冰蚁 300F 貌似木有杀死。所以recipe写清楚很重要么。阳光下温度其实不低，冬天都有80来度吧。

（麻烦，我得去转换）300F都快150C了，你的发酵理论不是说110F/43.3C吗？你倒是写清楚了，可读者更糊涂了！

（我家阳光下的窗台最高可到40C！哈～）但是桌子上有阳光直射时通常只有30C上下，最高也不超过36C，发酵挺合适的。所以我用热水或烤箱，也无非就是保持在35C（上下浮动3、4度都没问题）的温度。

喜欢 · 发表于 2013-1-22 05:28:10

冰蚁发表于 2013-1-21 16:01
俺是懒人么。

冰蚁发是第一次发的意思。因为没有二次发酵，那么第一次发也就是最后一次发的意思，所以就写了“发”喽。嘿嘿。不知道有没有把你绕晕。

哦，你是说不等发酵就直接做成型，待发酵后直接烤。——还没听说过这样做的，那你为什么不实验一下？这是革命性的创意呀！如果成功了，就叫“冰姨发酵法”，多酷！

冰蚁 · 发表于 2013-1-22 05:43:26

容易发表于 2013-1-21 16:23
--- 你打哪儿听说的呢？要是110度酵母才能工作的话，那家里没烤箱都不能发面了？事实上110F相当于43.3摄 ...

不是说酵母110度才work。测酵母活性的方法里不就是要把酵母放100多度的水里（好象最高120度）吗？面包机里发酵的时候，我感觉温度也挺高的，我下次去测测。

冰蚁 · 发表于 2013-1-22 05:48:56

喜欢发表于 2013-1-21 16:24
（麻烦，我得去转换）300F都快150C了，你的发酵理论不是说110F/43.3C吗？你倒是写清楚了，可读者更糊涂 ...

和你一起

喜欢 · 发表于 2013-1-22 05:52:47

冰蚁发表于 2013-1-21 16:48
和你一起

哦噢，刚刚看了“在一起”仨字惹的麻烦。现在你就说类似的四个字（不一定每个人都把后面的表情符跟这几个字连起来看哦），你想干嘛？

喜欢 · 发表于 2013-1-22 05:54:51

冰蚁嘻嘻，会去试的。

我还真觉得有戏（不过奇怪为什么没见有人试过）。一直对发好了面把它揉坏再重新发，觉得……呃，劳民伤财！你要成功了，以后俺就用“冰姨发酵法”做面包，天天做！

冰蚁 · 发表于 2013-1-22 06:59:32

喜欢发表于 2013-1-21 16:54
我还真觉得有戏（不过奇怪为什么没见有人试过）。一直对发好了面把它揉坏再重新发，觉得……呃，劳民伤财 ...

成功是肯定的。面包机都是一次发酵啊。

喜欢 · 发表于 2013-1-22 07:35:56

冰蚁发表于 2013-1-21 17:59
成功是肯定的。面包机都是一次发酵啊。

切！那面包机里面实际发酵两回也是可能的呀。时间，你告诉我面包机做面包用多久？

牛铃 · 发表于 2013-1-22 08:53:44

太费劲了，与其花这么大劲儿做好吃的面包，不如不花时间用面包机作能吃的面包

rainbow_shi2001 · 发表于 2013-1-22 09:10:23

冰蚁发表于 2013-1-22 04:45
优化过程估计还是回到面包机。看看能不能不要二次发酵。不需要的话，揉完了，醒一下，拎出来擀。擀完了整 ...

不经过二次发酵的面包味道吃起来会差一点哦

rainbow_shi2001 · 发表于 2013-1-22 09:20:50

转一篇关于面包和面的，写得很详细：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cirt.html
另一篇关于发酵温度的：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102e035.html

我最近做面包，第一次发酵是放进冰箱里发了24小时，要用个袋子把面团装进去，尽量赶走空气，密封起来。好处是不用等发酵了，头天放进去，第二天下班回来拿出来回温一会儿，然后正常做。

rainbow_shi2001 · 发表于 2013-1-22 09:42:35

转一篇关于面包和面的，写得很详细：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cirt.html
另一篇关于发酵温度的：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102e035.html

我最近做面包，第一次发酵是放进冰箱里发了24小时，要用个袋子把面团装进去，尽量赶走空气，密封起来。好处是不用等发酵了，头天放进去，第二天下班回来拿出来回温一会儿，然后正常做。

即晴 · 发表于 2013-1-22 09:43:14

谢谢食谱，收藏了！

喜欢 · 发表于 2013-1-22 09:59:23

牛铃发表于 2013-1-21 19:53
太费劲了，与其花这么大劲儿做好吃的面包，不如不花时间用面包机作能吃的面包 ...

你用面包机做面包吗？
那我拉住你问问吧：你怎么切那面包呢？是不是一边切一边掉渣？没办法切成外边买来的样子？一个面包也像买来的那样能吃好几天？总之一句话，用它代替买来的切片面包，可行？

我认真考虑过买面包机。但终于否定了，因为不会经常用它做面包的——我妈妈有面包机，做了面包让我吃，我就会吃很多，因为不知道剩下怎么办……这感觉不好啊！

。后来，她的面包机就束之高阁啦～

喜欢 · 发表于 2013-1-22 10:00:33

rainbow_shi2001 发表于 2013-1-21 20:10
不经过二次发酵的面包味道吃起来会差一点哦

你试过？
冰蚁说的是，不发酵先整型，等它发酵就直接烤。——你试过这么做吗？

喜欢 · 发表于 2013-1-22 10:03:38

rainbow_shi2001 发表于 2013-1-21 20:42
转一篇关于面包和面的，写得很详细：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cirt.html
另一篇关于发 ...

在冰箱里第一次发酵！竟然效果不差？那真是个不错的选择。

提问：既然都密封了，面团怎么有涨大的余地呢？不能涨大都不影响发酵效果？想不明白呢。

牛铃 · 发表于 2013-1-22 10:05:59

喜欢发表于 2013-1-21 20:59
你用面包机做面包吗？
那我拉住你问问吧：你怎么切那面包呢？是不是一边切一边掉渣？没办法切成外边买来 ...

当然不掉渣了。。。你不是诬蔑我们用面包机的都是土得掉渣吧？我告诉你，你这可是打击一大片了哈。买的切片面包软，但是有股味道。烤箱汤种面包我也做过，好吃，但麻烦。

冰蚁 · 发表于 2013-1-22 10:17:43

rainbow_shi2001 发表于 2013-1-21 20:10
不经过二次发酵的面包味道吃起来会差一点哦

我感觉如果比较单纯的二次发酵和一次发酵，面包口味上即使差可能也差得极有限。主要是二次发酵的时候，一般都会把面拎出来再揉揉，象喜欢的折几折再压片滚卷法。这个大概是好吃的主要原因。不知道是否有人做过实验进行过区分。

喜欢 · 发表于 2013-1-22 10:23:23

牛铃发表于 2013-1-21 21:05
当然不掉渣了。。。你不是诬蔑我们用面包机的都是土得掉渣吧？我告诉你，你这可是打击一大片了哈。买的切 ...

这牛姐，哪有你这么联想的！不许把喜欢想像得那么坏哈！

因为我母亲大人做的面包，切的时候会掉渣么（我估计换我做也会不好切……）。那么，你的面包机利用率很高？用多久了？

到处停留的叶子 · 发表于 2013-1-22 10:29:09

看来做面包真是一件有趣的事情啊~~~

我的面包机下礼拜就到了!!!

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