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【原创】我做汤种面包

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  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    61#
    发表于 2013-1-22 13:45:46 | 只看该作者
    喜欢 发表于 2013-1-21 17:59
    你用面包机做面包吗?
    那我拉住你问问吧:你怎么切那面包呢?是不是一边切一边掉渣?没办法切成外边买来 ...

    切的时候不掉渣,面包可以放好几天不坏。我一般吃接近一周
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    62#
    发表于 2013-1-22 13:47:09 | 只看该作者
    喜欢 发表于 2013-1-21 18:29
    @冰蚁

    我啊,从买了面包机以后我一直在用,每周至少一次,再也不买外面的面包了,连我最爱吃的意大利面包都不买了,因为我可以自己做了。。。
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    63#
    发表于 2013-1-22 13:49:18 | 只看该作者
    冰蚁 发表于 2013-1-21 19:55
    先抄书:

    对啊对啊,意大利面包就是这样做的
  • TA的每日心情
    郁闷
    2022-4-20 21:47
  • 签到天数: 1165 天

    [LV.10]大乘

    64#
    发表于 2013-1-22 13:56:07 | 只看该作者



    面包机揉的话,一般揉多久不会过度?


    我说的“过度“是指发酵后的揉面,不是第一次揉面。
    做面包,第一次揉面是最费时间的,没有过度之说。要一直揉到能”拉出薄膜“为止。用手揉的话很难做到,当然能做到,那就成锻炼了,把手臂锻炼到酸痛。

    我做面包是把所有材料都放在面包机里,选dough那挡,完成揉面后,就关电源,让面团在室温下发酵,夏天大概45分钟到一小时,冬天要2-3小时。面发好以后,倒在案板上整型,然后二次发酵。

    点评

    “拉出薄膜”!从来没试过,下次要试试~  发表于 2013-1-22 22:39
  • TA的每日心情
    开心
    2017-7-30 21:05
  • 签到天数: 25 天

    [LV.4]金丹

    65#
    发表于 2013-1-22 16:01:32 | 只看该作者
    graceusa 发表于 2013-1-21 21:22
    我做面包通常会“折叠”三四次。

    做土司面包是大片擀。做小面包可以一个一个地擀,也可以像你这样擀完以 ...

    天,这老麻烦啊。。。一个接一个地擀。。。

    点评

    现在大家讨论的是中式面包(台式,日式),欧式不用这样。  发表于 2013-1-23 06:08
  • TA的每日心情
    开心
    2017-7-30 21:05
  • 签到天数: 25 天

    [LV.4]金丹

    66#
    发表于 2013-1-22 16:09:49 | 只看该作者
    牛铃 发表于 2013-1-22 03:05
    当然不掉渣了。。。你不是诬蔑我们用面包机的都是土得掉渣吧?我告诉你,你这可是打击一大片了哈。买的切 ...

    为什么你们会说切面包掉渣这个问题呢?俺们德国面包从来没有这个问题。而且德国面包的种类太多了,不仅仅就是吐司,还有不同种类的黑面包呢!好吃的不行了!我切面包都用专门切片的那种机器,感觉特好使呢!

    点评

    是喜欢说自己做的面包掉渣。店里卖的肯定没有。  发表于 2013-1-22 22:07

    该用户从未签到

    67#
    发表于 2013-1-22 18:29:38 | 只看该作者
    graceusa 发表于 2013-1-22 13:56
    我说的“过度“是指发酵后的揉面,不是第一次揉面。
    做面包,第一次揉面是最费时间的,没有过度之说 ...

    面包机揉也会过的,我有一次先揉了30分钟,觉得还没好,就又开了一次(我那面包机一开就是三十分钟),结果我去忙了点别的事,忘了时间,再回来就揉过头了。
    揉过头的面包湿塌塌的,粘手,不成形。

    点评

    我还没碰到这种情况。我有时选dough一档觉得揉得不够会再加10分钟,没有过度。  发表于 2013-1-23 06:07
    那看来我有一次做是揉过头了。现象一模一样。面都还没开始发呢。  发表于 2013-1-22 23:08
  • TA的每日心情
    开心
    2024-6-29 02:36
  • 签到天数: 2184 天

    [LV.Master]无

    68#
    发表于 2013-1-22 19:59:06 | 只看该作者
    rainbow_shi2001 发表于 2013-1-22 05:29
    面包机揉也会过的,我有一次先揉了30分钟,觉得还没好,就又开了一次(我那面包机一开就是三十分钟),结 ...

    是发过头吧?

    点评

    我在网上查,觉得是揉过头。说是揉过头面包的纤维会断掉,症状就是软塌塌、粘手。  发表于 2013-1-22 20:03
  • TA的每日心情
    奋斗
    半小时前
  • 签到天数: 3129 天

    [LV.Master]无

    69#
     楼主| 发表于 2013-1-22 22:21:41 | 只看该作者
    rainbow_shi2001 发表于 2013-1-21 22:40
    没研究过发酵的原理,要空气吗?腌咸菜什么的不都是要压实、密封吗?
    我那个面团放冰箱里长得挺好的。据 ...

    我也不知道理论。没密封发酵过。
    我只是觉得面团涨大需要空间——如果密封它的塑料袋能跟着它涨大我就没有疑问了。

    点评

    这就是了!谢谢~  发表于 2013-1-22 22:41
    袋子得大一些,估摸着容纳2倍大以上的面团  发表于 2013-1-22 22:30
  • TA的每日心情
    奋斗
    半小时前
  • 签到天数: 3129 天

    [LV.Master]无

    70#
     楼主| 发表于 2013-1-22 22:27:46 | 只看该作者
    rainbow_shi2001 发表于 2013-1-21 22:44
    切面包得用有锯齿的刀,象拉锯子那样轻轻锯。
    我的面包机沦为和面机了,但是省劲儿啊,我自己和得个把小 ...

    我和面没用那么长时间,也许以后要再多揉一下。
    买来的面包我都冷藏、速冻过,效果肯定没法跟新鲜面包比。但如果用烤面包机烤着吃,差别就不大了。
    我自己做的面包,没舍得进冰箱。吃前微波20秒,效果不错。
  • TA的每日心情
    奋斗
    半小时前
  • 签到天数: 3129 天

    [LV.Master]无

    71#
     楼主| 发表于 2013-1-22 22:35:05 | 只看该作者
    雪个 发表于 2013-1-22 00:45
    切的时候不掉渣,面包可以放好几天不坏。我一般吃接近一周

    放凉了再切吗?保存在塑料袋里吗?室温保存?
  • TA的每日心情
    奋斗
    半小时前
  • 签到天数: 3129 天

    [LV.Master]无

    72#
     楼主| 发表于 2013-1-22 22:37:21 | 只看该作者
    雪个 发表于 2013-1-22 00:47
    我啊,从买了面包机以后我一直在用,每周至少一次,再也不买外面的面包了,连我最爱吃的意大利面包都不买 ...

    我去搜,好像有很多种意大利面包。你做的那个,写过食谱吗?照片?

    点评

    那个俺看不见。。。^&*  发表于 2013-1-23 06:57
    就是马鹿贴的那个  发表于 2013-1-23 06:55
  • TA的每日心情
    奋斗
    半小时前
  • 签到天数: 3129 天

    [LV.Master]无

    73#
     楼主| 发表于 2013-1-22 22:40:42 | 只看该作者
    rainbow_shi2001 发表于 2013-1-22 05:29
    面包机揉也会过的,我有一次先揉了30分钟,觉得还没好,就又开了一次(我那面包机一开就是三十分钟),结 ...

    这个听去有点像做面筋那意思了。只不知不在水里揉捏,也能出这效果。
    谢分享~
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    74#
    发表于 2013-1-23 06:55:11 | 只看该作者
    喜欢 发表于 2013-1-22 06:35
    放凉了再切吗?保存在塑料袋里吗?室温保存?

    买了一个专门放面包的盒子--日本人做的,挺好用。室温就可以
  • TA的每日心情
    奋斗
    半小时前
  • 签到天数: 3129 天

    [LV.Master]无

    75#
     楼主| 发表于 2013-1-23 06:57:57 | 只看该作者
    雪个 发表于 2013-1-22 17:55
    买了一个专门放面包的盒子--日本人做的,挺好用。室温就可以

    带盖子的塑料盒?

    点评

    嗯,差不多  发表于 2013-1-23 10:54
  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 04:24
  • 签到天数: 3057 天

    [LV.Master]无

    76#
    发表于 2013-1-24 03:47:01 | 只看该作者
    帖内的讨论,俺很受益。

    点评

    我也受益匪浅!:)  发表于 2013-1-24 04:30

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