鸡爪子

林美好

在中国店里发现了鸡爪子，去过皮的。买来两周了，还不知道怎么做。呼唤有经验的坛友来搭救俺一下吧，这厢有礼了

容易

鸡爪子去了皮不就只剩骨头了？

燕庐敕

容易 发表于 2012-11-15 23:32
鸡爪子去了皮不就只剩骨头了？

是那层硬皮。一般超市买到的，国内就是去掉的，国外要自己烧开水烫，那层黄色的硬皮才能去除。

一无所之

卤一下～～～
先滚水焯一遍。
然后各种卤料放进去，酱油，盐放进去，卤之～～～
卤料么，貌似坛子里山菊好像贴过的～～

一无所之

或者你可以像广东人一样，拿鸡爪煲汤。放胡萝卜、玉米、鸡爪一同煲之～～

茉莉

泡椒凤爪，这个我最爱


鸡爪洗干净，剪掉指甲，放入滚水中煮沸，加一块姜，撇去浮沫。大概10几分钟，用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。

用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，再分割成合适的段块，最后用冰水浸泡15分钟。

鸡爪倒入泡椒，最好能没过鸡爪。如果泡椒水不够，就加入米醋、凉白开。 盖好盖，放进冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了

茉莉

油炸后豉汁儿

容易

燕庐敕 发表于 2012-11-15 23:42
是那层硬皮。一般超市买到的，国内就是去掉的，国外要自己烧开水烫，那层黄色的硬皮才能去除。 ...

噢〜 不对啊。我几乎每周都买鸡爪。我们这儿卖的都是处理干净的。从没买到过有黄皮的。

燕庐敕

容易 发表于 2012-11-15 23:47
噢〜 不对啊。我几乎每周都买鸡爪。我们这儿卖的都是处理干净的。从没买到过有黄皮的。 ...

看来大洋洲的超市很懒。

酱鸡爪很好做的，请容美女介绍吧。

容易

燕庐敕 发表于 2012-11-15 23:52
看来大洋洲的超市很懒。

酱鸡爪很好做的，请容美女介绍吧。

我家就我自己吃鸡爪，老爷不碰这些东东的。我喜欢糟鸡爪／醉鸡爪，白云凤爪，泡椒凤爪；也喜欢鸡爪煲汤。酱鸡爪倒是不怎么做。

燕庐敕

容易 发表于 2012-11-16 00:40
我家就我自己吃鸡爪，老爷不碰这些东东的。我喜欢糟鸡爪／醉鸡爪，白云凤爪，泡椒凤爪；也喜欢鸡爪煲汤。 ...

我只会做酱鸡爪，领导会做卤味的，还有匙椒蒸的。

容易

燕庐敕 发表于 2012-11-16 00:42
我只会做酱鸡爪，领导会做卤味的，还有匙椒蒸的。

那你给介绍介绍作法呀〜

燕庐敕

容易 发表于 2012-11-16 00:46
那你给介绍介绍作法呀〜

啊？这个也要介绍？烧开水烫掉黄皮（其实是用手剥去），然后换水烧开把鸡爪扔进去，加姜葱料酒酱油就行了呀。

潜了又潜

首先洗了剪指甲。喜欢有嚼头的，一点油加花椒辣椒炒过，加姜和酱油小火烧，40分钟差不多了。红烧和麻辣口味可以只选一种，还可以加八角草果之类。
喜欢腌制就煮透，简单的盐和姜，也可略加点料酒。捞出晾干泡入喜欢的料汁，半天以上就可以了。醉或糟的可以放至少一周。
喜欢特别软烂的，晾干炸过，趁热捞出放一大锅冷水里。之后再按前述方法做，这个是被灌输过若干次的做法，可惜从未尝试，特别不喜欢广式早茶里那种软塌塌的凤爪。

茉莉

茉莉 发表于 2012-11-15 09:46
泡椒凤爪，这个我最爱

也许。我种了些朝天椒，不过还没试吃，不知道多辣。要是够辣可以寄点种子给你

茉莉

回复错了，看楼上吧

茉莉

辣的就先做成泡椒，然后再用来泡凤爪

燕庐敕

茉莉 发表于 2012-11-17 10:02
辣的就先做成泡椒，然后再用来泡凤爪

茉莉妹子小小年纪，看来手艺却是相当的纯熟呢。

有的时候还是天资决定论管用。

茉莉

燕庐敕 发表于 2012-11-16 20:29
茉莉妹子小小年纪，看来手艺却是相当的纯熟呢。

有的时候还是天资决定论管用。 ...

吃货决定论。。。

THHLX

卤,撇脱又好吃。