餐桌上的戒酒潮卷到美国了

晨枫

餐桌上的戒酒潮：美国餐饮业利润支柱崩塌

长期以来，酒精饮料一直是美国餐饮业的稳定收入来源。但随着健康意识提升、Z世代消费习惯改变，以及新型减肥药物的普及，美国餐厅正面临酒精销量下滑的挑战，部分业者甚至因此经营困难而关店。

《纽约时报》报道，曾在多地经营餐厅的资深业者怀斯（Damon Wise）在纽泽西州开设的烧烤餐厅Pineapple Express于今年1月宣布结业。怀斯指出，餐厅最初的营收结构是“四分菜、六分酒”的黄金比例，但过去两年，酒精营收占比一路滑坡至30%，导致生意难以为继。

去年一项盖洛普民意调查显示，美国人的饮酒率已降至54%的新低。分析认为，造成这一转变的原因多元。

首先是健康警示。美国医务总监穆尔蒂（Vivek Murthy）去年发布报告，指出即便是适量饮酒也会增加患癌风险。约6%的美国人正在使用此类GLP-1药物，业界普遍认为这可能对饮酒行为产生影响。

其次是通货膨胀压力。在经济不确定时期，消费者正紧缩开支，而溢价较高的酒精饮料往往首先被削减。

Z世代“打卡就走” 餐饮业利润缩水
餐饮调研机构Technomic指出，2025年有31%的业者报告酒精销量“严重下滑”。过去10至15年，20多岁的年轻人是酒吧和餐厅的消费主力，但如今的Z世代表现出截然不同的行为。

洛杉矶餐饮业者弗莱明观察到，年轻顾客往往只点一杯酒，“拍张好看的照片发到社交媒体上就离开了”。

此外，高昂的价格也是阻碍。过去只需约7、8美元的烈酒加啤酒组合，现在可能高达20美元（约25新元），这对失业率达9.2%的美国Z世代而言负担沉重。

无酒精饮料难填利润鸿沟
为了生存，许多餐厅开始重新设计菜单，增加无酒精葡萄酒和特调饮品。

虽然部分餐厅通过高质量的无酒精选项抵消了部分损失，但纽约名厨卡诺拉（Marco Canora）指出，这难以完全填补利润缺口。他解释说，鲜榨果汁和高级茶叶的原材料成本往往比烈酒更高，且人工成本相当，但消费者通常不愿为无酒精饮料支付高昂价格。

尽管行业现状整体低迷，龙舌兰酒和玛格丽塔调酒仍是少数维持增长的品类。

https://www.zaobao.com.sg/news/w ... ef=home-recommended

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都知道中国餐饮的饭桌上，酒越来越卖不动了，年轻人不吃这一套，要喝也是啤酒，烈酒和洋酒开始退潮了。

与其说这是健康驱动的，不如说是教育和文化驱动的。

一般说来，教育程度与酒瘾成反比，这与古代诗仙比酒鬼的“规矩”似乎是反着来的，大概现代教育程度不只是感性的文科生，更多是理性的理工生吧。总的说来，科学家和工程师里酒鬼比诗人、作家、画家少，说不出是什么道理。

在没有什么乐子的群体里，喝酒与女人大概就是最大的乐子；教育程度提高后，眼界开阔了，乐子的来源就多了，喝酒与女人的乐子价值都淡化许多。

洋人其实喝酒很厉害。酒量大是一个，酒瘾大是另一个，真有不少无酒不欢的人，男女都有。

但这个群体也与教育程度和年龄成反比。

年纪大但教育程度低的容易酒瘾大，但他们钱比较少，想喝也喝不了多少，尤其到饭店里去喝。实在想喝，自己到折扣酒店（加拿大这边很多是政府特许店，美国好像超市就能卖）去买便宜的，回家自己喝，反正洋人喝酒不需要菜，干喝。到酒吧喝还是啤酒多，几个朋友一起看球，把酒吧当社交的比以前少了，弄得热门饭店常常吧台不满，来一个两个人的小团体常直接上吧台吃饭，如果没有空桌子的话。

旅游区的海边、街边露天酒吧还是生意不错，但那里也是啤酒和鸡尾酒为主，价格更高的红酒、白酒较少。

老票

一般说来，教育程度与酒瘾成反比...年纪大但教育程度低的容易酒瘾大，但他们钱比较少，想喝也喝不了多少

看到这句勃然大怒！   



一怒之下，就去下单买了两瓶威士忌...  最近两年威士忌涨价好厉害，本打算买四瓶的，只好买两瓶算了


格兰多纳21年+格兰杰稀印无年份，够喝一年的了。因为我酒瘾大酒量差      

老票

教育程度提高后，眼界开阔了，乐子的来源就多了，喝酒与女人的乐子价值都淡化许多。

互联网时代尤其是短视频，对现在年轻人娱乐方式冲击太大了，国内泡吧KTV等社交手段都逐渐下滑，喝酒数量和能力当然江河日下

以前男性聚会的时候，说到酒量这个话题，“雄竞”是很激烈的；现如今饭桌上谈起来，大部分男生的态度好像都无所谓...


某种程度上，算不算性别心理的一种退化呢？                     

晨枫

老票 发表于 2026-3-22 21:03
看到这句勃然大怒！   

这是Single Malt Whisky吗？这好像应该例外，只有年纪大又有钱的才追得动。

晨枫

老票 发表于 2026-3-22 21:13
互联网时代尤其是短视频，对现在年轻人娱乐方式冲击太大了，国内泡吧KTV等社交手段都逐渐下滑，喝酒数量 ...

不好说。洋人女人喝酒也厉害啊。酒量大，酒瘾也大。

除非票兄特指中国式的女性化？

住在乡下

怎么认识的都是酒色之徒，人品问题
酒贵啊，啤酒4块，喝一箱才100，可以一直喝。
好点的白酒，60以上

夏雨

老票 发表于 2026-3-22 19:03
看到这句勃然大怒！   

哇塞，老票有票！21年的威士忌够贵的

李根

美国群众抽烟喝酒下降，纯粹是通货膨胀和抽税太高导致的

老票

晨枫 发表于 2026-3-23 11:27
不好说。洋人女人喝酒也厉害啊。酒量大，酒瘾也大。

除非票兄特指中国式的女性化？ ...

略有点跑题哈~


晨兄文中所说的这个现象，引发了另一个发现：大陆年轻男性群体酒量在下降的同时，好胜心/竞争欲望等也在下滑（日韩貌似也如此）...  这只是个人观察，不知道怎样能获得统计数据支撑

还不知道这俩下滑之间是因果关系，还是伴生关系

五月

兄弟我在美国的时候，酒吧里一瓶百威才3块，是酒吧里。现如今，得七八块了吧？群众就是因为没钱了。。。

年纪大了，现在一年喝两瓶啤酒。。。

semtex

小孩太穷，酒太贵。

天狼星

古人喝酒，黄酒为主，敢夸耀三碗不过岗，那是度数超高了。小时候回老家过年时见识过，火坑里大木墩烧着，醪糟（发酵过度就变黄酒）和肥猪肉片一起炖着，大量加糖，随舀随喝，越喝越飘，越喝越美，不知不觉醉得厉害，那确实是最接近古人饮酒的体验。
武汉近现代有所谓的“酒麻木”，体力工人，晨起要喝酒才能清醒过来上工，其实那是典型的酒精中毒反应。大部分体力工人还是下工后喝点烈酒，用以解乏。生产力大发展，现代人求醉不难，但是所谓的酒文化还是改开后的新东西吧，过去可真没敞开了造、谁都能醉的条件。从改开前孤汤寡水的日子过来，前二三十年报复性的干饭吃肉，现在还不是转进到讲究清淡饮食、控油控盐的养生大军起来了。戒酒潮也到时候了，疯狂拼酒凶了三十年，该潮落啦。

晨枫

老票 发表于 2026-3-23 01:31
略有点跑题哈~

好胜心、竞争欲望好像也是与教育程度负相关的。书读多了，就可以找到更多的理由说服自己：想开点，世界大得很，不跟他们一般计较……

所以秀才无用嘛

晨枫

五月 发表于 2026-3-23 03:03
兄弟我在美国的时候，酒吧里一瓶百威才3块，是酒吧里。现如今，得七八块了吧？群众就是因为没钱了。。。

...

三块！现在买水都不够了。当然，tap water还是免费的。

晨枫

天狼星 发表于 2026-3-23 06:56
古人喝酒，黄酒为主，敢夸耀三碗不过岗，那是度数超高了。小时候回老家过年时见识过，火坑里大木墩烧着，醪 ...

欧洲普通人喝酒也是啤酒为主，土啤酒的度数很低，二三度而已，老公是当饭喝的，还有就是城镇水质太差，喝啤酒才能不生病。

yanei

唉，現如今想找个酒肉朋友都不易了

征久仁

美国俄亥俄周日卖酒还有特殊规定呢，不过俺不喝酒，也就不关心了。

晨枫

征久仁 发表于 2026-3-23 14:08
美国俄亥俄周日卖酒还有特殊规定呢，不过俺不喝酒，也就不关心了。

什么特殊规定？

mezhan

晨枫 发表于 2026-3-24 06:40
什么特殊规定？

不外乎:
周日都不卖酒
中午12点前不卖酒
只准饭店卖酒

mezhan

夏雨 发表于 2026-3-23 11:53
哇塞，老票有票！21年的威士忌够贵的

COSTCO 卖过, 80刀 23年的威士忌