爱煞电磁炉了

晨枫

家里老炉头要换了。20年前造房子的时候，听说过电磁炉（induction hob），但北美还只有煤气炉和传统电炉，至少主流品牌和商家那里还没有。

一到加拿大，用的就是电炉。那时还是蚊香那样的盘式电炉，容易脏。下面的“碗”包上锡箔好一点，要勤换，还要防止渗漏。



后来用过碟式的，比“蚊香”式好多了，至少不会渗漏到加热元件下面去了。



再后来用过ceran top的。理论上擦拭容易，实际上最需要擦拭的时候没法擦拭。如果汤煮沸，汁水漫出来，最好马上擦掉，否则就烧结住了。但这时也是炉头最烫的时候，别擦，不是烫着手，就是擦纸或者擦布着火。



20年前造房子的时候，改用煤气。加热快，但不好擦的问题更大。一旦汤水漫到煤气炉头，出气孔进水，就很麻烦。新式煤气有自动点火和自动检测，打开煤气但因为进水而点火不成，就会自动断气。这不死循环了嘛，本来就是想用剩下的出气孔点火，用热量打通其余出气孔的。



煤气炉还有单环、双环的问题。中国人炒菜需要火力大，最好双环；但20年前洋人宁愿加大单环，也很少双环。大单环炒菜更囧，最需要火力的锅底是冷的，翻炒到上面的周边倒是火热的。





最大的问题依然是炉头还热的时候没法擦拭。

不管是电炉还是煤气炉，加热元件大于锅底的话，会把锅周围一圈烤糊，难看得很。

电磁炉用完全不同的加热原理，加热元件不发热，而是通过电磁感应，锅发热。

这样，炉面不热。店家的噱头是在烧开水的时候，炉头周围放一圈冰。除了锅体辐射出来的热量影响，冰应该还是冰。还有一个噱头，在烧水的锅底和炉面之间放一张纸，纸不会烧起来。

这也意味着只要把锅拿开，可以马上擦炉面，干净多了。

炉面会还有点热，不是电磁加热的缘故，而是前面锅底与炉面接触导热的缘故，所以不会很热。别用手摸就行。

电磁炉加热也快，和煤气炉有一比。关火也是立竿见影，没有常规电炉的余热。一锅汤眼看就要沸腾出来了，一关火，立马瘪下去。

坏处是汤煮沸溢出来了，听不到熟悉的哧啦声，不看都不知道已经漫出来了。

电磁炉会根据锅体不同，加热的时候发出嗡嗡声，需要习惯一下。

还有一个坏处是炒菜。电磁炉完全靠炉面和锅底的接触，加热元件那么大，锅底不能小太多，否则为了安全，接触不够就直接断电，估计是怕你无意中没有放锅就开火，还因为不发热而不知道，有铁质东西掉在上面就会造成危险。但这也意味着底面较小的炒菜锅只能用小号的加热元件。遗憾。不过大号加热元件用了也白用，接触不到的部分不起作用。好处是只有接触到的部分才加热，锅底比加热元件略小的话，周边一圈不会烤得黑乎乎的。

有专用于中式炒锅的电磁炉，凹坑与铁锅需要紧密匹配，但加热面够大，火力够猛。一般家用就没这个条件了，只有平底的用用。



开始对锅有点担心，只有专门的锅才能用，铜锅、铁锅没问题，铝锅不行，不锈钢锅要看情况。结果还好，新一点的锅都能在电磁炉上用。因为没了烧结问题，还干净。

谁家要换炉头的话，高度推荐电磁炉。

五月

电磁炉要配大型铸铁炒菜锅。它下面有一个厚底存热。锅体本身也能存热。加上油，勉强能模仿煤气灶的样子。好像叫Staub牌子的。据说是个名牌。

如果对美食有追求，就买最大最重那个。

料理鼠王

斯基又发现了新玩具？
这可是已经几十年前的新产品。不得不承认对于大家拿这种后现代社会，东西更新起来还是真有点慢。
大家很习惯传统的流程，不太愿意尝试新东西。

晨枫

五月 发表于 2024-10-30 18:30
电磁炉要配大型铸铁炒菜锅。它下面有一个厚底存热。锅体本身也能存热。加上油，勉强能模仿煤气灶的样子。 ...

Staub好贵呢，炒锅就要250刀！

晨枫

料理鼠王 发表于 2024-10-30 19:14
斯基又发现了新玩具？
这可是已经几十年前的新产品。不得不承认对于大家拿这种后现代社会，东西更新起来还 ...

那可不！大乡下不是白叫的。

五月

晨枫 发表于 2024-10-31 09:50
Staub好贵呢，炒锅就要250刀！

啊？这么贵啊。。。

难怪领导从来只提折扣不提价格

方恨少

五月 发表于 2024-10-31 08:30
电磁炉要配大型铸铁炒菜锅。它下面有一个厚底存热。锅体本身也能存热。加上油，勉强能模仿煤气灶的样子。 ...

国事，不，锅事不决问社长

数值分析

铜锅、铁锅没问题，铝锅不行

确定铜锅能用么？铝锅不能用的原因就是电阻太小，涡流发热不够，铜锅不是电阻更小么？

晨枫

数值分析 发表于 2024-10-31 06:13
确定铜锅能用么？铝锅不能用的原因就是电阻太小，涡流发热不够，铜锅不是电阻更小么？ ...

我可能记错了。好像不是电阻加热的原因，否则电磁炉一摸岂不要触电？

mezhan

晨枫 发表于 2024-10-31 09:50
Staub好贵呢，炒锅就要250刀！

Lodge 14" cast iron wok under $70.

mezhan

晨枫 发表于 2024-10-31 22:02
我可能记错了。好像不是电阻加热的原因，否则电磁炉一摸岂不要触电？

锅底能吸住磁铁的才能用.

yanei

晨枫 发表于 2024-10-31 22:02
我可能记错了。好像不是电阻加热的原因，否则电磁炉一摸岂不要触电？

电磁炉电磁炉，应该是电磁感应在锅体产生电流/涡流发热。所以锅需要至少一部分是铁磁体。有人说你要是非要用别种类型的锅，可以放个铁饼在电磁炉上。

pcb

"电磁炉完全靠炉面和锅底的接触"
晨司机这是你写的吗？
感应加热

晨枫

pcb 发表于 2024-11-1 08:41
"电磁炉完全靠炉面和锅底的接触"
晨司机这是你写的吗？
感应加热

是啊，我知道这个感应加热，但没有想到是不能有一点air gap的

晨枫

yanei 发表于 2024-10-31 17:50
电磁炉电磁炉，应该是电磁感应在锅体产生电流/涡流发热。所以锅需要至少一部分是铁磁体。有人说你要是非 ...

放个铁饼？这个主意不错