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楼主: 丁丁咚
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红烧牛肉裤带面

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  • TA的每日心情

    2017-9-30 14:50
  • 签到天数: 35 天

    [LV.5]元婴

    21#
    发表于 2012-5-9 20:36:11 | 只看该作者
    牛肉炖的太好了 唉买不到好的牛肉啊 不然偶也要这么吃

    点评

    是啊,牛肉的种类很重要。老杨在哪里住啊?北美好像是很容易买到,反正蒙城的中国店都有。欧洲我是真没见过这样的整条牛腱肉呐。  发表于 2012-5-9 22:42
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-1-28 12:53
  • 签到天数: 46 天

    [LV.5]元婴

    22#
    发表于 2012-5-10 03:52:02 | 只看该作者
    好看。一个陕西的师弟给我做过,就叫扯面啊。

    点评

    是吧?可能就叫扯面。但是我是听说陕西有八大怪,其中有一条是“面条像裤带”,我估摸我这个面的长度宽度,当裤带都挺合适,嘿嘿。  发表于 2012-5-10 09:54
  • TA的每日心情

    2015-11-23 20:28
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    23#
    发表于 2012-5-10 07:57:12 | 只看该作者
    维京老海盗 发表于 2012-5-9 16:57
    呢个红烧牛肉看起来硬是巴适的很咯!

    他这个红烧牛肉很像以前中兴路非常有名的眼镜面的牛肉,现在搬迁到储奇门了
    大清早的时候可以看到他家的铺子外面一个很长的案板,上面密密麻麻摆满了牛腱子肉,旁边一口大锅不停的熬
    不过他家的面号称本城最贵,我刚回重庆的时候是6块一两,现在已经涨到9块一辆了,他家的小面价格相当于别家的牛肉面的价格

    该用户从未签到

    24#
    发表于 2012-5-10 11:09:31 | 只看该作者
    这哨子做得太好吃了。。。我周末100%COPY一下试试。。。

    点评

    好呀,成功了算我的功劳,没成功就不负责了哈:-D  发表于 2012-5-10 15:43

    该用户从未签到

    25#
    发表于 2012-5-10 12:14:48 | 只看该作者
    太牛了,可以开店了

    点评

    我开店非亏死不可,哈哈  发表于 2012-5-10 15:42
  • TA的每日心情
    慵懒
    2024-12-11 11:24
  • 签到天数: 1212 天

    [LV.10]大乘

    26#
    发表于 2012-5-10 12:20:20 | 只看该作者
    还好吃完午餐看到,不然非得把舌头咬掉唉。

    点评

    哪有那么严重哦,谬赞谬赞~~  发表于 2012-5-10 15:41
  • TA的每日心情
    慵懒
    20 分钟前
  • 签到天数: 2271 天

    [LV.Master]无

    27#
    发表于 2012-5-11 11:39:02 | 只看该作者
    乃用的这个锅是陶瓷滴?
  • TA的每日心情
    擦汗
    2016-12-20 16:12
  • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍

    28#
     楼主| 发表于 2012-5-11 12:24:24 | 只看该作者
    本帖最后由 丁丁咚 于 2012-5-11 14:21 编辑
    逍遥探花 发表于 2012-5-11 11:39
    乃用的这个锅是陶瓷滴?


    非也,非也。

    铸铁的,也就是中国人说的生铁锅,死沉死沉,不过炖肉特别好。


    突然反应过来,你是不是因为看到锅里面是白色才问的啊?那个是镀的搪瓷层,以免铁锅腐蚀或生锈。
  • TA的每日心情

    2016-4-4 00:04
  • 签到天数: 27 天

    [LV.4]金丹

    29#
    发表于 2012-5-11 20:04:44 | 只看该作者
    强烈口水.....我也是才知道山奈,上周用鲜山奈煲鸡汤,唉呀香得不得了

    点评

    哦,是山奈不是三奈呀,没办法,我们四川人分不清楚平舌卷舌~~  发表于 2012-5-12 02:29
  • TA的每日心情
    慵懒
    2020-1-15 02:37
  • 签到天数: 1287 天

    [LV.10]大乘

    30#
    发表于 2012-5-12 02:43:44 | 只看该作者
    都说成都有种叫“铺盖面”的,跟你的“裤带面”差不多。但我这个地道成都人却从来没见过
  • TA的每日心情
    擦汗
    2016-12-20 16:12
  • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍

    31#
     楼主| 发表于 2012-5-12 02:52:42 | 只看该作者
    巴山 发表于 2012-5-12 02:43
    都说成都有种叫“铺盖面”的,跟你的“裤带面”差不多。但我这个地道成都人却从来没见过 ...

    这个铺盖面应该是这几年才有的。听说是扯成一张不规则的皮,和这个扯成长条有一点区别。不知道味道有没有差别。

    不过我也是听说而已,在成都街头我还见过。当然,我每次回去待的时间也不长。
  • TA的每日心情
    开心
    2023-10-20 22:53
  • 签到天数: 12 天

    [LV.3]辟谷

    32#
    发表于 2012-5-12 20:28:45 | 只看该作者
    很好,我很感动,请继续下一教程
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-23 03:44
  • 签到天数: 210 天

    [LV.7]分神

    33#
    发表于 2012-5-12 23:05:07 | 只看该作者
    本帖最后由 茉莉 于 2012-5-12 09:08 编辑

    原来裤带面是陕西的说法
    难怪以前做大盘鸡的时候菊也这么说,新疆人叫这个皮带面,虽然我不是新疆人,先入为主也这么叫了

    点评

    菊jj说裤带面是切的不是扯的。新疆的皮带面是扯的么?  发表于 2012-5-15 04:16

    该用户从未签到

    34#
    发表于 2012-5-14 16:27:00 | 只看该作者
    看起来真好吃啊...

    该用户从未签到

    35#
    发表于 2012-5-14 17:25:42 | 只看该作者
    口水直流 哈哈
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-23 03:44
  • 签到天数: 210 天

    [LV.7]分神

    36#
    发表于 2012-5-15 07:15:49 | 只看该作者
    丁丁咚  菊jj说裤带面是切的不是扯的。新疆的皮带面是扯的么?


    是切的,入锅前稍微扯、或者捏长一点

    该用户从未签到

    37#
    发表于 2012-5-16 02:31:30 | 只看该作者
    半夜进来是个错误 。
    特别怀念中学门口的牛肉拉面
    只要一块五一碗

    点评

    看来你很年轻嘛!我记得我初中的时候,学校门口的牛肉面才1块钱一碗。  发表于 2012-5-17 02:20
  • TA的每日心情
    慵懒
    2020-12-2 01:22
  • 签到天数: 1260 天

    [LV.10]大乘

    38#
    发表于 2012-5-17 06:25:05 | 只看该作者
    口水啊~

    好像少了一道工序,牛肉应该先用糖炒个糖色出来吧?
  • TA的每日心情
    擦汗
    2016-12-20 16:12
  • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍

    39#
     楼主| 发表于 2012-5-17 08:29:38 | 只看该作者
    少林门人 发表于 2012-5-17 06:25
    口水啊~

    好像少了一道工序,牛肉应该先用糖炒个糖色出来吧?

    谢谢提醒,你愿意那样当然也可以,但是注意这个不是红烧肉哦。

    我个人觉得呢,一般配牛肉面的烧牛肉,甜味是很淡的,就是稍微放一点糖,提鲜,同时使味道更柔和。而不像红烧肉,焦糖味是贯穿其间的主味。

    另外这个菜是配面吃,所以最后不收汁。这样糖色的增亮作用也发挥不出来。

    点评

    有道理,我也试试  发表于 2012-5-18 03:33
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-11 09:06
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    40#
    发表于 2012-5-17 13:32:19 | 只看该作者
    拉面看起来不错,豆子配的也好

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