外行说茶（六）--浅谈普洱茶

XYZX

看了猫帅撬茶的日志，一时手痒，简单归纳几条普洱茶的东西，供大家在选购和品尝普洱茶时参考。

1 什么是普洱茶
必须具备的基本条件是原产地云南的大叶种茶。如果再严格一些的话，只有滇南和滇西产的茶符合大叶种规格，属于真正的普洱茶。

2 普洱茶的生茶和熟茶
最大区别在于制作工艺。
生茶完全按传统普洱制作工艺生产，制作工艺流程为鲜叶--杀青---揉捻---干燥，做成晒青毛茶后直接加工成各种形状和规格上市，自然发酵。
熟茶制作工艺为鲜叶--杀青---揉捻---干燥---发酵---再干燥。人为增温增湿，促使其快速发酵。也被称为现代普洱茶。
生茶清冽，熟茶醇厚，各具特色。但对于胃不好的人来说，熟茶刺激性小一些，更适合选用。

3 普洱茶和黑茶
熟普洱的制作工艺和黑茶近似，基本都是鲜叶--杀青---揉捻---干燥---发酵---再干燥，也正因此，在普洱茶出名前一直被归纳到黑茶类中。但现在普洱茶名气已经比黑茶大了，而黑茶中比较有名的湖南安化黑茶、广西六堡茶和四川边茶对于多数人来说还比较陌生，本人也是知其名见过产品但从未试过，更多还请内行指正。

4 普洱茶的唛号
  所谓唛就是MARK的谐音，是上世纪70年代为出口而设立的普洱茶商标号，为配方+毛茶等级+厂家的数字组合，多在饼茶上出现，一般为4位数。前两位为该茶配方的出品年份，第三位为毛茶原料等级，第四位为生产厂家。比如最有名的7542，就是75年配方，4级茶，勐海茶厂出品。
  写到这顺便提一把当年的4个出口厂家的数字编号，供大家参考。1是昆明茶厂，现在归中茶了；2是勐海茶厂，现在是大益（也就是电视上做广告最多的品牌）；3是大理下关茶厂，硕果仅存的一家茶厂，沱茶非常有名，下关铁饼（此铁饼非运动场的铁饼，只是形容下关茶制作时压制之紧）也依旧有名；4是普洱茶厂（厂名就叫普洱），后来改名永年，再然后在市场上就找不到了...

5 普洱茶的几大茶山
  选普洱时经常会听到商家推荐说是某茶山原料生产的，以证明其血统同时提升价格。需要说明的是，云南普洱茶古六大茶山为攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒；后来又加上了江外六大茶山南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。再后来大家把易武这种半产地半集散地也加进去了。这些大家参考一下得了，喝茶还是得看是否适合自己。何况标这些茶山出品的茶可靠度也很值得怀疑。

6 普洱茶存放年份和保质期
  普洱茶一直被称为可升值和越放越好喝的茶，但通常情况下生茶的可塑空间要远超过熟茶。原因是生茶会在保存过程中自然发酵，而熟茶已经人工发酵过一次，可提升空间有限了。同样要注意的是普洱茶虽然不如绿茶黄茶闽南铁观音的保存那么讲究，但存放也要注意避免异味，避免太过干燥（影响发酵）和潮湿（容易发霉）。
   生茶的保质期，或者说自然发酵期一般在15-20年，过后就会逐步陈化变得淡而无味。记得在某篇文章里看过说有人购买过故宫存放百十年普洱茶（是沱茶还是金瓜不确定），拿来泡已经基本没有味道；熟茶则最好在5-10年内喝完。

7 普洱茶的常见形状
  包括饼茶、沱茶与砖茶。市场上流通的普洱茶以357克七子饼为最常见。

8 影响普洱茶价格的因素
  8.1 原料  通常是有茶山字号的比没有的贵，野生乔木茶比乔木茶贵，乔木茶又比灌木茶贵。
  8.2 批次  换句话说就是茶的生产季节。早春茶最贵，春茶次之，秋茶又次之，夏茶最一般。冬茶呢？云南多数地方不产冬茶，产出来的也是垫底。
  8.3 年份  年份久的比新茶贵，一些公认的风调雨顺适合茶叶生长的好年份出的茶更贵。不过年份也是最容易掺水的，初学者不妨选择当年出新茶，然后自己存放后喝。

9 冲泡普洱茶必备用品
  9.1 撬刀 也可用餐刀或一字螺丝刀替代。
  9.2 冲泡器皿 品茶的话可以用盖碗，也可用紫砂壶。但紫砂壶一定注意，因为紫砂壶吸位，建议专壶专用，和其他类茶分开。最好能熟普一个壶，生普一个壶。平时自己喝拿大茶杯泡即可。
  9.3 水。烧水推荐用随手泡。实在不成饮水机热水也能凑合；一般的蒸馏水纯净水都可以，但最好少用或不用矿泉水。

10 普洱茶应该是什么味道
  喝茶实际是找寻最适合自己味道的过程，不用受别人暗示，完全靠自己品尝。喜欢就继续，不喜欢就放弃。不必勉强。

  完毕。抛砖引玉，欢迎拍砖。

Highway

以前把茶叶压紧做出砖状饼状是为了长途运输方便。现在有飞机轮船火车的，这种工艺就没必要了吧。压制的时候费劲，喝的时候更费劲。所以建议改进工艺，就像现在的铁观音似的，真空小包装。

橡树村

Highway 发表于 2012-5-9 01:15
以前把茶叶压紧做出砖状饼状是为了长途运输方便。现在有飞机轮船火车的，这种工艺就没必要了吧。压制的时候 ...

似乎有真空包装的卖吧。不过喝茶这种事情讲究文化，普洱茶不做成饼子，文化味道就差啦。

白色潜水艇

Highway 发表于 2012-5-9 01:15
以前把茶叶压紧做出砖状饼状是为了长途运输方便。现在有飞机轮船火车的，这种工艺就没必要了吧。压制的时候 ...

普洱是真心喝不习惯。曾经随我们头蹭到了云南省进出口公司某副总家里的普洱，真心觉得没有特级滇红好喝

王不留

回家把我放了7，8年的普洱翻出来看看。。。

雪个

学习了。。。

小剪子

知识贴 花

猫元帅

Highway 发表于 2012-5-9 01:15
以前把茶叶压紧做出砖状饼状是为了长途运输方便。现在有飞机轮船火车的，这种工艺就没必要了吧。压制的时候 ...

有小包装的，大概有半个鹌鹑蛋那么大。我觉得那个比较合适。半个一杯。

猫元帅

为什么是357克呢？

XYZX

Highway 发表于 2012-5-9 01:15
以前把茶叶压紧做出砖状饼状是为了长途运输方便。现在有飞机轮船火车的，这种工艺就没必要了吧。压制的时候 ...

市场上有普洱的散茶，生熟都有。但散茶选起来相对更费劲——不好确定产地，也难以判断年份。
如果真空包装，茶就无法自然发酵了。

XYZX

猫元帅 发表于 2012-5-9 09:18
为什么是357克呢？

只是约定俗称，没有特殊讲究。现在也有把饼茶做得很大的。

XYZX

白色潜水艇 发表于 2012-5-9 02:25
普洱是真心喝不习惯。曾经随我们头蹭到了云南省进出口公司某副总家里的普洱，真心觉得没有特级滇红好喝 ...

普洱茶需要一个适应过程，不必强求。
喜欢滇红的话，可以去试同属红茶的闽红（正山小种，金骏眉，白琳功夫、政和功夫、坦洋工夫）和祈红，各具特色。

瓦片儿匠

XYZX 发表于 2012-5-9 09:51
只是约定俗称，没有特殊讲究。现在也有把饼茶做得很大的。

有个说法是7饼X12筒=30公斤的包装，一直不知真假

XYZX

瓦片儿匠 发表于 2012-5-9 13:56
有个说法是7饼X12筒=30公斤的包装，一直不知真假

现在做普洱茶的厂家非常多，鼎盛时号称有几千家，重量上也略有区别。但357克每饼，7饼一筒是惯例。
大厂一直做得比较规范，比如前面提到的中茶、大益和下关。

逍遥探花

赶紧翻了一下现在喝的，唛号是7579.....

然后上网查了一下价格，几十块钱的到一两百的都有。还好是凡品，没有暴殄天物。

XYZX

逍遥探花 发表于 2012-5-9 16:46
赶紧翻了一下现在喝的，唛号是7579.....

然后上网查了一下价格，几十块钱的到一两百的都有。还好是凡品， ...

尾号4以后的都是后成立的厂子出的。
也有很多厂子完全没有唛号（比如海潮出的）。

逍遥探花

XYZX 发表于 2012-5-9 16:52
尾号4以后的都是后成立的厂子出的。
也有很多厂子完全没有唛号（比如海潮出的）。 ...

我就是凑个热闹，瞎泡着喝，好玩。

XYZX

逍遥探花 发表于 2012-5-9 16:55
我就是凑个热闹，瞎泡着喝，好玩。

如果喜欢，可以从几个大厂的产品试起。当年产的普洱茶价格不贵，无论生茶熟茶，100块左右就能找到可圈可点而不难喝的产品。

燕庐敕

雪个 发表于 2012-5-9 05:17
学习了。。。

太傅在米帝那里喝什么茶？洞庭湖君山毛尖?

燕庐敕

白色潜水艇 发表于 2012-5-9 02:25
普洱是真心喝不习惯。曾经随我们头蹭到了云南省进出口公司某副总家里的普洱，真心觉得没有特级滇红好喝 ...

我还行。

我家儿子似乎只认普洱了。