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爱吱声»广场 › 生活空间 › 爱坛美食 › 萝卜牛腩煲
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萝卜牛腩煲

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胖子
  • TA的每日心情
    衰
    2019-3-13 15:27

    • 签到天数: 106 天

    [LV.6]出窍
    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2012-4-16 17:04:27 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 胖子 于 2012-4-16 17:05 编辑

    萝卜牛腩是广东名小吃。

    行走在广州老城，一定能看到街边小店里熬煮着萝卜牛腩的大锅。一般说来，七、八块钱就能买到一碗热辣鲜香的美味，牛腩飘香，萝卜绵爽。


    图一：广州很有名的财记牛腩和辣椒酱


    图二：做汤粉、面条的浇头，也很美味

    我对这道菜百吃不厌，每隔几周就会自己动手煲上一锅，大块朵颐一番，较之街边小店的袖珍小碗，自是舒爽多了。

    这是昨天做的萝卜牛腩煲


    图三：烹制中

    熬足两个小时，撒上葱花和切碎的香菜，上桌开吃！

    图四：成品（自卖自夸一把：卖相不好，味道绝对好）

    附上方子：
    两斤上好的牛腩，去掉筋膜，切块放入沸水中过一下，几分钟后捞出洗净；

    再把牛腩放进热油里大火翻炒，挂上油色后加入姜片、蒜末、蚝油、干辣椒继续爆炒，最后加酱油润色；

    现在进入小火慢炖的阶段：将炒好的牛腩转移到沙锅，加高汤或开水，没过牛腩就好；待烧得沸腾了，丢进一颗打结的葱，一勺醋，一勺王守义五香粉，几片陈皮；至此转小火慢煨，两小时足矣；

    待香气满屋时，便可以放入白萝卜块，萝卜煮不了多久，20分钟差不多了。最后再放盐收汁，撒上备好的葱花香菜即成！
    小吃, 小店, 广州, 广东, 萝卜

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    参与人数 2爱元 +11 收起 理由
    爱菊轩 + 5 给力
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    猫元帅
  • TA的每日心情
    衰
    2021-2-5 00:48

    • 签到天数: 1421 天

    [LV.10]大乘
    沙发
    发表于 2012-4-16 18:05:44 | 只看该作者
    鼓励支持叫好。

    试试牛腩和其它东西做做，不要总是囿于旧思想。

    点评

    奉孝
    喷了  发表于 2012-4-18 20:27
    skylark
    看到你的最后半句 忍不住笑  发表于 2012-4-17 22:44
    安静
    看到您的回复忍不住笑了：）  发表于 2012-4-16 18:35
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    胖子
  • TA的每日心情
    衰
    2019-3-13 15:27

    • 签到天数: 106 天

    [LV.6]出窍
    板凳
     楼主| 发表于 2012-4-16 18:11:46 | 只看该作者
    猫元帅 发表于 2012-4-16 18:05
    鼓励支持叫好。

    试试牛腩和其它东西做做，不要总是囿于旧思想。

    猫帅的创新精神可是出名的

    传统的做法除了白萝卜外，还有胡萝卜和土豆

    改天用西红柿试试

    点评

    方解石
    西红柿牛腩很好吃的呀，山东都这么做。萝卜牛腩为啥看着做法不太像广东菜呢，据说广东人都不怎么吃辣椒、蒜和香料这些的呀。  发表于 2012-4-17 17:37
    潜了又潜
    猫帅的创新视冰箱及其它存货而定，比如牛腩可以加 茄子 辣椒 粉条 牛肉干 咸鱼 排骨 墨鱼干 虾仁 海参 葡萄干 杏干 红薯干 蜂蜜 奶酪。。。。。。  发表于 2012-4-17 01:13
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    老票
  • TA的每日心情
    开心
    昨天 23:17

    • 签到天数: 634 天

    [LV.9]渡劫
    地板
    发表于 2012-4-16 18:17:20 | 只看该作者
    这个是很喜欢的东西啊~   一看图片又勾起了对广东的思念。  很多名人都说过， 其实思念更多的是味道的记忆。



    那么小一点，够谁吃啊？  你胃口真小，呵呵~

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    胖子
  • TA的每日心情
    衰
    2019-3-13 15:27

    • 签到天数: 106 天

    [LV.6]出窍
    5#
     楼主| 发表于 2012-4-16 18:21:14 | 只看该作者
    老票 发表于 2012-4-16 18:17
    这个是很喜欢的东西啊~   一看图片又勾起了对广东的思念。  很多名人都说过， 其实思念更多的是味道的记忆 ...

    不少了，原料可是两斤牛腩+2根大萝卜。

    谢谢赏钱！
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    老票
  • TA的每日心情
    开心
    昨天 23:17

    • 签到天数: 634 天

    [LV.9]渡劫
    6#
    发表于 2012-4-16 18:27:06 | 只看该作者
    胖子 发表于 2012-4-16 18:21
    不少了，原料可是两斤牛腩+2根大萝卜。

    谢谢赏钱！

    炖出来看着可不算多啊~ 呵呵，可能是我太馋了的缘故。  期待后续佳作ing~  

    魔都有几家港式茶餐厅，这个做的也还不错，这几天要去解解馋了~   

    点评

    老票
    徐汇区富民路291号(长乐路口)，是翠华，找机会要去一下。顺便推荐虹桥路文定路交界处的西藏大厦3楼的茶餐厅很不错，抱歉忘记了名字，呵呵  发表于 2012-4-17 11:12
    空气精灵
    魔都的翠华去过没？据俺们的HK老板说味道非常正宗。  发表于 2012-4-17 10:59
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    歪脖柳

    该用户从未签到
    7#
    发表于 2012-4-16 18:35:35 | 只看该作者
    更喜欢吃胡萝卜的。
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    二郎神
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-11 09:06

    • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气
    8#
    发表于 2012-4-16 22:25:31 | 只看该作者
    好东西，放竹笋和胡罗卜更地道些，这道菜我也爱吃，最爱吃牛腩那块胶质的部分。
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    sylvia
  • TA的每日心情
    开心
    2024-6-29 02:36

    • 签到天数: 2184 天

    [LV.Master]无

    9#
    发表于 2012-4-17 00:13:44 | 只看该作者
    不用看图，听着题目就觉得香了。

    点评

    二郎神
    给馋猫们上几道菜？  发表于 2012-4-17 11:51
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    冰雪迎梅
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-4-30 10:57

    • 签到天数: 251 天

    [LV.8]合体
    10#
    发表于 2012-4-17 01:33:53 | 只看该作者
    为什么加蚝油呢？
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    爱菊轩

    该用户从未签到
    11#
    发表于 2012-4-17 02:03:07 | 只看该作者
    牛腩哦，我家领导也是超级喜欢，不过我做出来总是不够软，用高压锅才行。
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    白色潜水艇

    该用户从未签到
    12#
    发表于 2012-4-17 02:46:16 | 只看该作者
    爱菊轩 发表于 2012-4-17 02:03
    牛腩哦，我家领导也是超级喜欢，不过我做出来总是不够软，用高压锅才行。 ...

    试一下凉水加两片姜加牛肉烧开，把血沫焯出来以后用汤勺撇掉，然后原汤加入适量的白酒或料酒，几片陈皮或者一点醋放高压锅压20分钟，出来再烧就容易软乎
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    胖子
  • TA的每日心情
    衰
    2019-3-13 15:27

    • 签到天数: 106 天

    [LV.6]出窍
    13#
     楼主| 发表于 2012-4-17 08:37:57 | 只看该作者
    冰雪迎梅 发表于 2012-4-17 01:33
    为什么加蚝油呢？

    蚝油为了增一份滋味

    也可以不加，本味就很好了

    还有种做法是加剁碎的郫县豆瓣，属于川菜了。
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    胖子
  • TA的每日心情
    衰
    2019-3-13 15:27

    • 签到天数: 106 天

    [LV.6]出窍
    14#
     楼主| 发表于 2012-4-17 08:40:39 | 只看该作者
    白色潜水艇 发表于 2012-4-17 02:46
    试一下凉水加两片姜加牛肉烧开，把血沫焯出来以后用汤勺撇掉，然后原汤加入适量的白酒或料酒，几片陈皮或 ...

    没错！

    有时人多，为了节约时间也会先放高压锅里压软。

    醋是保证牛肉软烂的关键，做排骨和红烧肉时也要加一点；盐要最后放，目的也是防止脱水变柴。

    点评

    少林门人
    "醋是保证牛肉软烂的关键" 又学了点技巧，多谢  发表于 2012-5-19 06:57
    冰雪迎梅
    咳，是我看贴不仔细。  发表于 2012-4-17 16:02
    冰雪迎梅
    啊，看你前文没提得说。我还以为不放盐呢。  发表于 2012-4-17 16:01
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    浪人
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-11-9 10:43

    • 签到天数: 454 天

    [LV.9]渡劫
    15#
    发表于 2012-4-18 00:51:48 | 只看该作者
    口水往肚子里咽呀
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    fish197

    该用户从未签到
    16#
    发表于 2012-5-1 21:51:18 | 只看该作者
    咽口水！
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    小剪子
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-4-11 17:43

    • 签到天数: 497 天

    [LV.9]渡劫
    17#
    发表于 2012-5-2 14:00:36 | 只看该作者
    胖子 发表于 2012-4-16 18:21
    不少了，原料可是两斤牛腩+2根大萝卜。

    谢谢赏钱！

    你没见古代众豪杰进了酒馆都是这么说嘛“小二，上好的牛肉来十斤” 可见二斤是远远不够滴
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    小剪子
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-4-11 17:43

    • 签到天数: 497 天

    [LV.9]渡劫
    18#
    发表于 2012-5-2 14:01:49 | 只看该作者
    第一碗的卖相最好 超级诱人啊
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