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关于含砷大米
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这两天出了一个美国大米砷含量的报告，随便说几句。
1 砷虽然因为砒霜而闻名，但是砷在自然界广泛存在，人体内就有，但不是人体必需元素。所以探究危害一定要看量。
2 有机砷基本上认为是无毒的，砷毒性关注的只是无机砷。
3 无机砷的危害除了大量摄入时的急性中毒，也有长期少量摄入的致癌风险。
4 大米的确会富集砷。成人每天摄入的砷里面，大米的确是主要砷的来源。
5 目前世卫组织推荐的无机砷摄入安全上限是每天每千克体重摄入不超过2微克。
6 全世界目前只有中国有大米砷含量标准，其他地方没有。中国制定的标准是每千克不超过150微克。按照这个标准，达到世卫组织推荐的无机砷摄入上限，一个体重50千克的需要摄入0.67千克大米。这并不是一个达不到的值。
7 对于婴儿，美国环境署认为无机砷摄入的主要危险不是婴儿食品，而是水和土壤。有些地区的土壤含砷量就偏高，一些地方合格的自来水也含有无机砷。美国饮用水的无机砷安全标准是每升10微克，所以关心这个问题的话，给婴儿冲奶粉米粉的用水可能更需要小心。米的问题因为量太小反而不大。
8 一般认为含量低于标准上限就是安全的，实际上标准制定的时候会留出不小的余地，偶尔接触超标几倍的食品并不会造成健康危害。
9 做这个调查的组织一直在推动在美国制定砷含量标准。不过目前美国FDA的兴趣一直不大，只是推荐尽可能混合大米产地和谷物的种类。大米在欧美饮食结构里面占比不大，相关国家对制定标准兴趣不大与这个有关。食品标准制定的区域性很强，各个国家会根据自己的情况有所取舍。
10 报告里面，推荐的加州大米和印巴的大米都没有超过中国的标准。个别美国大米的确超出中国标准了，比如德州的，路易斯安那的。
11 中国市场上大米符合标准的不少，也有超标的。
12 米制品，达到标准的是多数，超标的也有。
13 精白米比糙米的无机砷含量低，但是糙米的营养好一些。
14 大米中砷含量的问题是比较新的问题。砷虽然一直在自然界存在，但是含量的确是在最近几十年高起来的。主要原因是一些农药使用砷，另外工业化养鸡也使用砷。
15 无机砷主要在米的外表面。如果不确定自己吃的米有没有问题，尽量用精白米，多淘几遍，也就没事了。
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发表评论 评论 (23 个评论)
- 回复 齐若散
- 村长所写虽然条目众多，但主题只有一个，而且相互之间是有内在联系的。既扫盲了科技小白，满足了他们的猎奇心理；又安慰了科技达人，给他们提供了翔实的数据。
不可多得的日志，可村长并没因此将它随便发在什么栏目以捞取银两，这种精神在拜金主义的今天尤显可贵。
- 回复 山远空寒
- 以自己有限的一点儿知识，某些作物吸收重金属超出正常水平，除了和土壤中含有重金属有关系，还和土壤的酸碱度有关。如果土壤中的pH值过低（也可能过高）都会使作物吸收重金属超标。所以，通常的农作物生长都有一个合适的pH值范围，但是由于工业污染，或过量施肥（后者更普遍）导致的土壤pH值过低在南方比较普遍。要让土壤恢复到正常水平，需要几年甚至更多年，因为有肥力的土壤中有微生物存在，不能一下子用太多生石灰来调节。
- 回复 hotmen
- 分明是一稿两投。
齐若散: 村长所写虽然条目众多，但主题只有一个，而且相互之间是有内在联系的。既扫盲了科技小白，满足了他们的猎奇心理；又安慰了科技达人，给他们提供了翔实的数据。
...
- 回复 橡树村
- 是的。国内大米主要问题是铅和镉的污染，而作物中铅和镉的量与土壤环境关系更大，与土壤中重金属含量关系反而弱。
山远空寒: 以自己有限的一点儿知识，某些作物吸收重金属超出正常水平，除了和土壤中含有重金属有关系，还和土壤的酸碱度有关。如果土壤中的pH值过低（也可能过高）都会使作 ...
- 回复 沉宝
- 重剑无锋，77的马屁已经拍到了出神入化的境界了。
齐若散: 村长所写虽然条目众多，但主题只有一个，而且相互之间是有内在联系的。既扫盲了科技小白，满足了他们的猎奇心理；又安慰了科技达人，给他们提供了翔实的数据。
...
- 回复 MacArthur
- 顿拜叩首。。。
齐若散: 村长所写虽然条目众多，但主题只有一个，而且相互之间是有内在联系的。既扫盲了科技小白，满足了他们的猎奇心理；又安慰了科技达人，给他们提供了翔实的数据。
...
- 回复 njyd
- 这要看体力消耗和副食品情况，还有岁数。
jellobean: （一天？）一个体重50千克的需要摄入0.67千克大米， 是指米还是饭？0.67千克大米煮出的饭可不少。
计划供应时，最重体力劳动（装卸工等）月50斤，中等体力劳动43-46斤，干部29-31斤，在那时的副食供应条件下将就吃饱。
现在的话，我一个月大约吃十五斤左右。