火星人教授八成要给他家LD改换口味了,要做不放辣的兔肉和羊肉。咱就助把力。
不过,只有文字,没照片,凑和看吧。
1、醉兔腿
原料:净兔腿450克 红酒150克 青红尖椒少许 洋葱 干淀粉 盐 酱油 味精 白糖 葱段、姜片、水淀粉各适量 色拉油1000克约耗100克
制法:
A、兔腿洗净,剁成小块,用清水漂净血水,捞出沥干后纳盆,加入盐、味精、1/3红酒、干淀粉等抓匀,腌渍约2小时;
青红尖椒、洋葱均切成小菱形片,焯一水。
B、净锅上火,入色拉油烧至六七成热时,下入兔块,炸至色呈金黄且断生时捞出。
C、锅留底油,下入葱段、姜片炒香,投入青红尖椒片、洋葱片,倒入余下的红酒,放入兔块,调入盐、味精、白糖,勾入水淀粉,推匀,起锅装盘即成。
特点:色泽金黄,鲜香,酒香浓郁。
注:其实不用那么多油,够炸就行。
2、扒兔肉(这个比较省事)
原料:兔肉300克,大葱2根,生姜1小块,大蒜,淀粉,酱油,高汤,盐
A、将兔肉切成长条,葱姜蒜洗净切片。
B、热锅放油,六成烧时投入葱姜蒜,炒出香味,放入兔肉条,撒点花椒粉(可选),酱油,盐,高汤。
C、烧开后,小火烧至肉烂汁浓时,点点香油,略勾芡即可。
注:建议先用清水泡兔肉1小时以去腥气。
3、葱爆羊肉
原料:羊肉,洋葱,大葱,大蒜,淀粉,香油,酱油,糖
A、羊肉切片,用酱油,淀粉抓拌,腌10-15分钟捞沥干。
B、洋葱切块,大葱洗净切段。
C、倒油入锅,烧热,倒入羊肉快速翻炒1分钟,盛出。
D、留底油,倒入洋葱,蒜,葱,煸炒至出香味,把羊肉倒入一同翻炒,调入香油和糖。
E、略炒入味后大火加热,水淀粉勾薄芡即可。
注:开始炒羊肉要快速,否则,老了就不好吃了。大葱要炒透,否则没味。后面翻炒也一定要不停炒动。
勾芡不是必须的,如果汁少,就不用勾了。
其实这个菜的关键是炒羊肉时油要多,可是家里炒菜也不能太费油,是不?
4、清炖羊肉
原料:羊肉,姜,葱,枸杞子,胡萝卜,白萝卜
A、把羊肉泡在清水里,直到把血水漂出来,要2-3小时。我偷懒,开水焯一下,就算完了。
B、切成大块,放锅里加水煮,水一定要没过肉,撇净浮沫。
C、放入姜片和葱,加少许料酒,放入枸杞子,转小火慢慢炖。
D、肉七成熟后,放入已切块的胡萝卜和白萝卜,等萝卜块熟透了,可以用筷子轻松扎透了,加盐,出锅。
这个下饭,做面条都非常好。
5、手抓羊肉饭
原料:米4杯。羊肉:500克。胡萝卜:两根,切丝。洋葱:拳头大小的洋葱一个,切3刀成4片。孜然粉:一小勺。姜:切片。葡萄干少许。
A、羊肉切小块儿,羊肉切块大小、多少自己掌握。自家做抓饭时间短,不用带骨肉。
B、先熟油,然后姜、洋葱片下锅爆炒,味道入油后捞出姜和洋葱不用。
C、羊肉块下锅,爆炒,加孜然粉,喜欢酱油也可以加一点点,加水焖。加盐量比炒相同量肉时用量稍多一点。把羊肉多煮一会儿,肉软一些。
D、胡萝卜切块或切丝,铺在锅底,上面铺上洋葱和羊肉,再把米淘好铺上,加葡萄干,倒入羊肉汤,用水量比平时做米饭量略少。
注:我做过的是铁锅版。这版是专门为酷爱高压锅的火星人准备的,省一口锅算一口。