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凉皮,打蛋器及豆浆机之关系

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楼主
发表于 2014-5-6 10:09:43 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 容易 于 2014-5-5 20:21 编辑

凉皮,好吃。
面筋,难洗。
幸好,
传说中,不洗面,也可。
就是搅面。
水要一点点加进如面粉里,
先变成面片,再变成面团,最后,才是面糊,
然后四个小时以上的静置沉淀。
蒸,
乃成。


不过,这需要多大的手劲啊。不过幸亏,我想起了我的打蛋器。

1,
二百克面,加一勺子盐。先放一点儿水进去。
打成这样的面片:



2,然后再放点儿水。
打成这样多面团:


3,继续加水就是这样:


和这样:


4,这样就可以沉淀四个小时以上,
把多余的水倒出来。再用筷子随便搅拌一下,就是这样:




5,放到盘子里蒸:


6,一张又一张


7,调料水呀,想吃的菜呀,土豆丝,四季豆,随人所愿。


动手吧。


或曰,凉皮总不劲道,一般来说,两个原因,1,面糊沉淀时间不够,最好四个小时以上。2,水太多了。我这次就是面糊里水略有些多,不然还更加劲道。



切记:用打蛋器打面糊的时候,千万把盆子放在水池里,不然,面粉与面糊齐飞,时而落在窗户上,时而落在那天花板上。

领导一面擦,一面不免要问:你的论文怎么样啦?快三年了吧?



有鉴于此,我又想到了豆浆机,200克面,加盐,加水,放到豆浆机里,加水到八百毫升,然后用果汁功能(没有这个功能的,用搅拌功能,千万别用能加热的功能,不然,那就是一锅子糊了的浆糊
然后面糊再沉淀四个小时以上。重复上述步骤4以后各步骤。

即可。
后一种照片难得拍,但是做成了和打蛋器做法一模一样,而且更简单。








评分

参与人数 17爱元 +92 收起 理由
松叶牡丹 + 4 谢谢分享
喜欢就捧捧场 + 8
蓦然回首 + 6
山菊 + 6 最后6分!
独角兽 + 4

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-2-7 12:33
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]筑基

    沙发
    发表于 2014-5-6 10:20:57 | 只看该作者
    不过没有面筋了
  • TA的每日心情
    无聊
    22 小时前
  • 签到天数: 3264 天

    [LV.Master]无

    板凳
    发表于 2014-5-6 10:21:22 | 只看该作者
    本帖最后由 齐若散 于 2014-5-6 10:23 编辑

    不错的思路,不错的成品。

    面粉飞溅的问题,能不能用个保鲜膜蒙在盆子上,把搅拌器穿个洞连上机器?

    今天评分指标不够了,先欠着。

    点评

    给力: 5.0 涨姿势: 5.0
    给力: 5 涨姿势: 5
      发表于 2019-3-31 18:24

    评分

    参与人数 1爱元 +6 收起 理由
    colin1992 + 6

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-5-2 16:13
  • 签到天数: 779 天

    [LV.10]大乘

    地板
    发表于 2014-5-6 10:57:19 | 只看该作者
    创新精神真好。俺也试试
  • TA的每日心情
    开心
    21 小时前
  • 签到天数: 3030 天

    [LV.Master]无

    5#
    发表于 2014-5-6 11:02:35 | 只看该作者
    赞钻研精神
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-4-11 17:43
  • 签到天数: 497 天

    [LV.9]渡劫

    6#
    发表于 2014-5-6 11:26:11 | 只看该作者
    第一张图那就是疙瘩汤啊

    没有面筋总感觉缺了点什么
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-4-11 17:43
  • 签到天数: 497 天

    [LV.9]渡劫

    7#
    发表于 2014-5-6 12:14:09 | 只看该作者
    我一直有个疑问,能不能直接拿淀粉来勾兑做凉皮呢
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    8#
    发表于 2014-5-6 12:34:39 | 只看该作者
    高,实在是高。回头试试。

    该用户从未签到

    9#
     楼主| 发表于 2014-5-6 13:01:16 | 只看该作者
    小剪子 发表于 2014-5-6 12:14
    我一直有个疑问,能不能直接拿淀粉来勾兑做凉皮呢

    不能,做出来太硬了,怎么沉淀都不行。只能四分之三的低筋粉,加上四分之一的淀粉。

    点评

    油菜: 5.0
    油菜: 5
    哈哈 居然试过啊 看来我还是得洗面  发表于 2014-5-6 13:29
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-23 03:44
  • 签到天数: 210 天

    [LV.7]分神

    10#
    发表于 2014-5-6 13:22:13 | 只看该作者
    本帖最后由 茉莉 于 2014-5-5 23:25 编辑

    马上冲到厨房抱着我家豆浆机看了看,不够高级,没有果汁功能。垂头丧气的躺回床上

    ps. 果然会做饭!

    点评

    有些机子上标的是搅拌功能。只要不加热,就可以。这种方法最简单。  发表于 2014-5-6 14:36
  • TA的每日心情
    奋斗
    2020-3-8 17:23
  • 签到天数: 94 天

    [LV.6]出窍

    11#
    发表于 2014-5-6 17:05:31 来自手机 | 只看该作者
    面筋可以去菜市场,海外的同学不知道行不行
  • TA的每日心情

    2017-10-18 16:32
  • 签到天数: 278 天

    [LV.8]合体

    12#
    发表于 2014-5-6 17:15:30 | 只看该作者
    面筋好解决,有一种商品叫gluten powder,买来,加水、酵母粉和匀,发酵,蒸,然后就是面筋啦!
  • TA的每日心情

    2017-9-30 14:50
  • 签到天数: 35 天

    [LV.5]元婴

    13#
    发表于 2014-5-6 17:59:47 | 只看该作者
    妹子 两百克面粉 能做多少 偶家四口人吃 够吗?

    点评

    够了。我200克面粉,够我们两个人吃两顿,当然里面要放些菜,豆芽,黄瓜,土豆丝也挺好吃。  发表于 2014-5-7 08:56
  • TA的每日心情
    慵懒
    2020-10-30 18:27
  • 签到天数: 7 天

    [LV.3]辟谷

    14#
    发表于 2014-5-6 19:01:34 | 只看该作者
    Youtube上再找点视频,俺就该出手了。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    15#
    发表于 2014-5-8 03:13:41 | 只看该作者
    木不铎 发表于 2014-5-6 03:01
    Youtube上再找点视频,俺就该出手了。

    必须回美食版来汇报呀
  • TA的每日心情
    开心
    2016-6-9 13:27
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    16#
    发表于 2014-5-24 19:50:03 | 只看该作者
    很有跃跃欲试的感觉,算吃货吗?
  • TA的每日心情
    开心
    2021-8-4 22:04
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    17#
    发表于 2014-5-24 20:14:46 | 只看该作者
    玉垒关出品,必是精品。

    该用户从未签到

    18#
    发表于 2014-6-6 22:29:01 | 只看该作者
    有一种叫做澄面的粉,就是从面粉里把面筋提炼出来后的成品。用水和开了不就可以直接蒸了吗?
  • TA的每日心情
    开心
    13 小时前
  • 签到天数: 2314 天

    [LV.Master]无

    19#
    发表于 2014-6-6 23:04:13 | 只看该作者
    神一样的鱼雷管

  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    20#
    发表于 2014-6-6 23:28:40 | 只看该作者
    小剪子 发表于 2014-5-6 12:14
    我一直有个疑问,能不能直接拿淀粉来勾兑做凉皮呢

    不考虑成本的话,用澄粉试试

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