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天边小厨的开屏鲤鱼

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楼主
发表于 2013-3-30 18:48:51 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 容易 于 2014-1-26 21:09 编辑

复活节假期第二天,挑战的第二个新菜品:开屏鲤鱼。  屏是开了,可是头被剃了。因为忽视了最大的一点:没那么大的盘子。另外一个原因是这个菜不适合用大鲤鱼来做,一是鲤鱼颜色太深,蒸熟之后也还是显得不亮堂。二是鲤鱼太大太厚,相当的不好切段,应该切的越细越薄越好,三是餐具一定要搭,否则出不来卖相,光好吃不好看也大打了折扣。

形式做的比较失败,但是内容还是满回味无穷滴。推荐用那种白亮的,体宽肉薄头小的鱼种,比如武昌鱼。效果会更好看。一定要用新鲜鱼,冻鱼清蒸的话不会太好吃。

鱼收拾好切好之后先抹点盐,汤和酒腌一会,摆好盘后摆上姜片,然后上锅大火蒸20分钟。然后适当点缀些,尽可能发挥想象力往孔雀上装,我这个就是一红尾巴圈的黑孔雀, 。中间放上姜末蒜末和花椒,有葱的也可以再放点葱花,锅重新烧热油,一定要烧的旺一点,这样才能让花椒和葱姜蒜彻底炸出香味了。油热后浇上去,完活儿。。就酱

这道菜本来应该算一道比较清淡口味的清蒸菜,可是俺家俩东北人口味重,嫌不够喜庆又配上了好多秘制的麻辣红油,生生就变成了川味水煮鱼的味道,哈哈。。。不过味道奇好。



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LG很给力在给大鲤整形

LG很给力在给大鲤整形

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开屏前的等待

开屏前的等待

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理论上应该是这个样子的

理论上应该是这个样子的

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可是突然发现我没有足够大的盘子

可是突然发现我没有足够大的盘子

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只好弃了鱼头只留屏了

只好弃了鱼头只留屏了

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成品素这个样子滴

成品素这个样子滴

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土豆土豆,我的最爱配菜之一 ^_^

土豆土豆,我的最爱配菜之一 ^_^

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-30 09:21
  • 签到天数: 327 天

    [LV.8]合体

    沙发
    发表于 2013-3-30 19:01:43 | 只看该作者
    图文俱佳,色香味俱全!
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-30 09:21
  • 签到天数: 327 天

    [LV.8]合体

    板凳
    发表于 2013-3-30 19:02:21 | 只看该作者
    葱白啊。。。

    该用户从未签到

    地板
     楼主| 发表于 2013-3-30 19:03:32 | 只看该作者
    清风徐来 发表于 2013-3-30 19:02
    葱白啊。。。

    你。。。有话不一起说非分两句。。。变相灌水赚积分  
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-30 09:21
  • 签到天数: 327 天

    [LV.8]合体

    5#
    发表于 2013-3-30 19:15:22 | 只看该作者
    连这个你都看出来啦?
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-30 09:21
  • 签到天数: 327 天

    [LV.8]合体

    6#
    发表于 2013-3-30 19:16:17 | 只看该作者
    我的分超过你了昂。嘿嘿。
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-30 09:21
  • 签到天数: 327 天

    [LV.8]合体

    7#
    发表于 2013-3-30 19:17:23 | 只看该作者
    都是这么分开说赚的。
  • TA的每日心情
    奋斗
    2021-12-31 12:12
  • 签到天数: 925 天

    [LV.10]大乘

    8#
    发表于 2013-3-30 19:24:41 | 只看该作者
    鲤鱼这种肉厚的鱼清蒸了好吃?
  • TA的每日心情
    奋斗
    2021-12-31 12:12
  • 签到天数: 925 天

    [LV.10]大乘

    9#
    发表于 2013-3-30 19:27:15 | 只看该作者
    昨天晚上吃了一道酥鱼,就是鲤鱼做的。说是鲁菜经典。鱼骨头都炸酥了,还用了很重的醋,料酒和酱油。但是还是有点腥。鲤鱼很容易腥的吧。背上还有一条“腥线”、
    清蒸,还是鳊鱼桂鱼来的好。容易入味。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    10#
    发表于 2013-3-30 19:41:49 | 只看该作者
    做的很漂亮。至于鱼皮倒不会是大问题,盘大鱼肉摊开向上颜色也好。倒是鲤鱼、武昌宽度变化大,或许草鱼这类宽带变化小的好掌握。厚度应该不是大问题,用厨用剪方便也安全,可以做的比较薄。
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-30 09:21
  • 签到天数: 327 天

    [LV.8]合体

    11#
    发表于 2013-3-30 22:16:35 | 只看该作者
    WHO是操盘手?WHO是摄影手?
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-30 09:21
  • 签到天数: 327 天

    [LV.8]合体

    12#
    发表于 2013-3-30 22:18:50 | 只看该作者
    鲤鱼最常见的做法就是蒸好了以后油泼。我们公司食堂做的就很好吃。

    该用户从未签到

    13#
    发表于 2013-3-31 09:48:36 | 只看该作者
    个人感觉,用武昌鱼比较好,鲤鱼一是肉厚不易蒸投,若为了保证蒸透,肉容易老、柴;二是鲤鱼骨头相对武昌鱼大、硬,不太好处理。
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-11 09:06
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    14#
    发表于 2013-3-31 18:36:07 | 只看该作者
    想起中国厨艺学院教授唐牛做的一碗面,拼盘很相似

    该用户从未签到

    15#
     楼主| 发表于 2013-3-31 18:39:23 | 只看该作者
    光明守护者 发表于 2013-3-31 09:48
    个人感觉,用武昌鱼比较好,鲤鱼一是肉厚不易蒸投,若为了保证蒸透,肉容易老、柴;二是鲤鱼骨头相对武昌鱼 ...

    嫩说的对。不过我们这里吃点现活的海鲜不容易,能有新鲜的大鲤鱼已经不错不错了,额满意了,呵呵。

    这个大鲤鱼的味道倒是真的一点都不柴,怎么长时间蒸炖都不老。我自己和来客吃的都说好,

    该用户从未签到

    16#
     楼主| 发表于 2013-3-31 18:40:35 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2013-3-30 19:41
    做的很漂亮。至于鱼皮倒不会是大问题,盘大鱼肉摊开向上颜色也好。倒是鲤鱼、武昌宽度变化大,或许草鱼这类 ...

    恩。菜谱上是说用剪子剪也行,可是额没有诶
    我下次试试用鲫鱼做个太头完整版的

    该用户从未签到

    17#
     楼主| 发表于 2013-3-31 18:42:05 | 只看该作者
    清风徐来 发表于 2013-3-30 22:16
    WHO是操盘手?WHO是摄影手?

    你RP大爆发啊,我一天没来你就窜到1343多分了????

    当然我是摄影手

    点评

    嘎嘎。。。  发表于 2013-3-31 18:49
  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 09:20
  • 签到天数: 2241 天

    [LV.Master]无

    18#
    发表于 2013-3-31 19:16:07 | 只看该作者


    8过那个鲤鱼无辜的眼神.......

    该用户从未签到

    19#
     楼主| 发表于 2013-3-31 19:19:48 | 只看该作者
    逍遥探花 发表于 2013-3-31 19:16
    8过那个鲤鱼无辜的眼神.......

    我也被震撼到了,于是直接闭眼把它又塞回了冰箱里。
  • TA的每日心情
    开心
    2020-5-11 21:52
  • 签到天数: 674 天

    [LV.9]渡劫

    20#
    发表于 2013-3-31 20:07:36 | 只看该作者
    天边 发表于 2013-3-31 19:19
    我也被震撼到了,于是直接闭眼把它又塞回了冰箱里。

    改天做个鱼头豆腐汤。。

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