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本帖最后由 容易 于 2014-1-26 21:09 编辑
复活节假期第二天,挑战的第二个新菜品:开屏鲤鱼。 屏是开了,可是头被剃了。因为忽视了最大的一点:没那么大的盘子。另外一个原因是这个菜不适合用大鲤鱼来做,一是鲤鱼颜色太深,蒸熟之后也还是显得不亮堂。二是鲤鱼太大太厚,相当的不好切段,应该切的越细越薄越好,三是餐具一定要搭,否则出不来卖相,光好吃不好看也大打了折扣。
形式做的比较失败,但是内容还是满回味无穷滴。推荐用那种白亮的,体宽肉薄头小的鱼种,比如武昌鱼。效果会更好看。一定要用新鲜鱼,冻鱼清蒸的话不会太好吃。
鱼收拾好切好之后先抹点盐,汤和酒腌一会,摆好盘后摆上姜片,然后上锅大火蒸20分钟。然后适当点缀些,尽可能发挥想象力往孔雀上装,我这个就是一红尾巴圈的黑孔雀, 。中间放上姜末蒜末和花椒,有葱的也可以再放点葱花,锅重新烧热油,一定要烧的旺一点,这样才能让花椒和葱姜蒜彻底炸出香味了。油热后浇上去,完活儿。。就酱
这道菜本来应该算一道比较清淡口味的清蒸菜,可是俺家俩东北人口味重,嫌不够喜庆又配上了好多秘制的麻辣红油,生生就变成了川味水煮鱼的味道,哈哈。。。不过味道奇好。
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