原 创：叶 儿 粑 粑

老光

       自古以来，常桃一带便有个乡风，或叫习俗：年年的初夏时节，扮桶一响，开镰收割。到得新谷米上场时刻，也到了“七月半”打发亡灵的“鬼节”边上。地方人家家户户都得泡几升或斗把新割下的谷米，掺一些黄豆进去，再用清水泡发胀， 然后磨成米浆，既而又用布袋子盛装起来悬吊沥干之后，做成那叶儿粑粑。
    乡下人打从开春起始，到这会，已是辛辛苦苦忙活了大半年。如今收罢了新割的稻米，应当是：杀猪宰羊，厨子先尝。要借此打发祖宗先人的大好机会，何尝不做它一些“叶儿粑粑”，犒赏犒赏自己的那一张嘴巴呢。
   一者要祭奠祖宗亡灵搞一点打发，让祖宗先人们知晓，后辈的子孙们没有偷懒耍滑，一直恪守着祖宗遗训，这不，才刚刚收割下崭新的谷米，头一份就拿哈出来让祖宗先人们尝尝新啊。再者嘛，也算是傍靠着祖宗先人们享福，借祭奠神灵的机会，神龛底下开铺——傍神享哈福。老话说得好啊：客来陪客抢，客走莫作指望！乡下人嘛，一年到头，忙得腰弓背驼，黑汗水流，没得什么好的吃食儿。现今借打发祖宗，也算是‘一打秋风二拜年’啰！正如俗语所讲的那话：屙尿洗个萝卜—— 一就二便，两件事一哈办哩！
    因是祭奠祖宗先人所备，故而，这叶儿粑粑又叫作“阴阳粑粑”，意思明显不过：即是阴间人也好，阳世人也好，都能吃的粑粑！
    叶儿粑粑乃南方某些地区的特产，不解释一下，直教人有如是坠入云里雾里，丈二金刚——摸不着头脑。
   统而言之，但凡用具有清香气味儿且又可食用的阔叶植物的叶片儿，包裹起用各种粮食浆料蒸熟做成的粑粑，统称之：叶儿粑粑。
    叶儿粑粑的种类有好多，主要有桐叶粑粑，棕叶粑粑和蕉叶粑粑这三种。
    各地方做出的叶儿粑粑，食用方法大致一样。这东西做好之后，跟那方便食品一样，简便且快速。
    肠胃好的，受得了的，把皮面（外边）的叶儿一剥除，直接吃冷的。不愿吃冷的，可烧，可蒸，可煮，可炸，可炒，也可放油煎食。更可以根据各人爱好，煎，炸，烹，炒，煮，或放糖，或酌盐，还可以放些辣椒进去，把口味调和得浓郁一些。
    因为原材料各异，制作方法有别，各种各样的叶儿粑粑，也就黄牛角，水牛角，角（各）中有角（各）。
    先扯扯桐叶儿粑粑。
    将一份黄豆和十份灿米泡发胀后，用石磨磨成米浆，再寻个布袋子把这米浆盛装起来，一把悬吊起沥干水分，等水分沥得差不多时，便掺入一份煮熟的热米饭，按1：10：1的比例，拌和均匀后让其闷起发酵。方法与做那“娃儿糕”的发酵方法一个样。
    等到米浆发酵后，再爬到山坡上，拣那长势好的油桐树（桐子树）上，摘取那大张的，灵醒的，没得缺损的桐子叶片儿，摘哈回来一疋疋擦洗干净。
    候米浆发酵好，再将这米浆好生地揉搓一番，直揉得糯粘粘，粘乎乎，不带一点硬性，便开始包装这叶儿粑粑。
    取一片桐叶在手，正面朝上搁在手板心内，再用手指在盛装有菜（或茶）油的碗中，抹上点油涂在叶片儿上，再用调羹挖一砣米浆铺在正中。随后，把米浆四周宽余的桐叶边缘，一前一后，一左一右，折转来封住头，叠成三角形状。于是，一个叶儿粑粑便包装好了。
    叶儿粑粑包好后，挨个儿搁上竹箅子，放入锅内蒸熟即成。因为形状是个‘三角’，故而小孩子家又喊之为“尖角儿粑粑”。
    进山里做事的人，因为路途远，来去不便，常随身带几个桐叶粑粑，揣在身上。肚子饿了，就近寻些干柴火，生起一堆火把这桐叶粑粑，带叶子一齐丢入火烬中烧烤。待到叶儿焦糊，这粑粑也就烧热了。然后，剥下叶片，即可食用。这粑粑从不酌糖，可味道却甜甜软软。
    桐叶粑粑带有一股浓郁的桐叶清香，吃起来十分可口。如今，随着时代变迁，这桐叶粑粑也成为了商品，几乎一年四季，市场上都有得卖！
　蕉叶粑粑以芭蕉叶为包装材料。芭蕉形似岭南的香蕉，枝杆粗大。叶片有一米多长，两尺许宽。这东西在岭南能开花结果，可迁入湖南境内，既不开花，也不结果，空长有一身的绿叶。春夏秋三季里头，俺这里的芭蕉叶一片翠绿，宽大的叶片发散出一股淡淡的清香味儿。远观近看，翠绿水灵，既美观，又粗壮，叶片儿细韧，是做叶儿粑粑的上好材料。
    即便入了冬，天气转冷，渐渐发黄的芭蕉叶片仍然散发出浓郁的芭蕉味儿。一丛丛芭蕉长得青枝绿叶，却不结果，人把它看得也贱。可贱物却有贱命，冻不死，烧不坏，年年春回大地，每每又是新绿一片。前几十年间，时兴‘阶级斗争’那会儿，时常借用这芭蕉，形容阶级敌人时刻梦想着‘复辟’。那话儿是这样子说滴：火烧芭蕉心不死！！！
    如今城里人讲究个原生态，提倡回归大自然，吃食上要求原汁原味儿，强调健康养生法。
    乡下人脑壳内的掉掉打得飞快，看准了这一点，投城里人之所好，一年四季都在做这叶儿粑粑，搞粮食深加工，用它换得城里人袋袋中的票子到手。
    农妇们把稻米，包谷或荞麦浸泡上几天，再磨成浆，让其自然发酵。然后，跟做桐叶粑粑一样，把芭蕉叶用刀儿裁成一样大小的块块，将配合好的浆料包扎起，搁在大铁锅里头的竹撇子上面。再把锅盖儿盖得梆紧，不漏一丝丝儿的气息，灶膛内塞满劈柴，烧起大火放肆地蒸呀，直蒸得满屋里荡漾起蕉叶粑粑的香味儿方才歇手。
    比起不包装打扮的裸粑粑，这蕉叶粑粑，自有另一番风味，甜软香酥，还多了一股蕉叶的清香，好闻得紧啊！
    棕叶儿粑粑，俺不讲大伙儿心里也有个数，自然指的那包棕子的棕叶儿啰！粑粑里头的材料差不多都是一样滴，只是皮面（外表）包的是棕叶子罢了。
    包这粑粑时，先捡叶片儿大的抓两张平放在左手巴掌上，再掏一砣米浆搁在上面，然后，把叶片两边卷哈起来，用手指头压紧起，再将两头一折叠，压住两边，使其不至散开。随后，一个个挨紧起，靠放在蒸锅内。等到蒸汽上来，米浆慢慢些熟了，棕叶儿也就定了形，不会再散开了。
   棕叶儿粑粑带着谷米自身的甜味儿，又有着棕子的清香，细嚼慢咽，仔细品尝，那味道自然是蛮不错的。

Highway

能配点插图就更好了。

老光

Highway 发表于 2013-2-26 09:41
能配点插图就更好了。

请见谅,一时没寻到这叶儿粑粑的照片,若寻到,立即补上!

索伦

哦，我以前在四川见到过，街上有小店、小摊卖，头一回知道还有“阴阳叶儿粑粑”这个说道呢。

茉莉

我在国内吃到的叶儿粑都是咸的，让我觉得郁闷。因为这种软糯的东西一般我还是喜欢甜的

老光

茉莉 发表于 2013-2-26 23:24
我在国内吃到的叶儿粑都是咸的，让我觉得郁闷。因为这种软糯的东西一般我还是喜欢甜的 ...

有一种掺入野生蒿叶的糯米粑粑, 带有一股浓浓的蒿叶味儿,香香的,若用油煎过或是搁炭火上烤过,等到煎烤泡软,再塞进一砣红糖,或是白糖,继续煎烤一会儿,直至糖在粑粑里面熔化为汁,你请尝尝:那家伙!那味道!好得简直无法形容呵呵!!!!

茉莉

老光 发表于 2013-2-26 18:30
有一种掺入野生蒿叶的糯米粑粑, 带有一股浓浓的蒿叶味儿,香香的,若用油煎过或是搁炭火上烤过,等到煎烤泡 ...

太馋人了

david康桂

上图，光叔！

老光

david康桂 发表于 2013-2-27 09:15
上图，光叔！

一时寻不着图片呢!没得法呵!将就着看一看吧!

爱菊轩

索伦 发表于 2013-2-26 09:30
哦，我以前在四川见到过，街上有小店、小摊卖，头一回知道还有“阴阳叶儿粑粑”这个说道呢。 ...

四川的叶儿粑跟光叔说的不一样

容易

光叔写得太好看了！

starless

湘西的叶子粑粑是绿色的,荞麦面.里面填了芝麻酱.

这东西从来不油煎,油煎会非常的腻.

一般直接吃,或者蒸着吃.

芝麻酱又香又甜.

老光

starless 发表于 2013-3-1 05:29
湘西的叶子粑粑是绿色的,荞麦面.里面填了芝麻酱.

这东西从来不油煎,油煎会非常的腻.

绿色的粑粑那是掺有蒿叶子.每逢初春时节,乡人们则摘取下蒿叶才生发出的嫩尖尖,拿回家烧一锅开水"毛"一下(焯),然后,搁在阳光下晒得交干,再收捡起来,到了岁末年终,要打粑粑的时候,再将晒干的蒿叶子掺入蒸熟的粑粑浆中,搁放在石碓中,一顿子猛力捶打,使其均匀地散布在粑粑之中.于是一来,这粑粑便带有了浓浓的翠绿颜色,不光是模样儿漂亮无比,那味道也带有野生蒿叶的清香,况且,蒿叶本身便是一味良好的中药材,能顺气润肠,杀菌消毒.故而,山里人每年打粑粑,便少不得要做一些蒿叶粑粑呢!

张声语

Highway 发表于 2013-2-26 09:41
能配点插图就更好了。

昨天吃了两个，好满足，拍了照片了！

张声语

茉莉 发表于 2013-2-26 23:24
我在国内吃到的叶儿粑都是咸的，让我觉得郁闷。因为这种软糯的东西一般我还是喜欢甜的 ...

一般都是甜的！

反苟

我们邵阳是桐子树叶，哈哈

老光

反苟 发表于 2013-3-21 21:43
我们邵阳是桐子树叶，哈哈

呵呵!原来反苟你是一位"宝庆佬"啊! 湖南蛮子,真正的老乡啊!

反苟

老光 发表于 2013-3-22 08:36
呵呵!原来反苟你是一位"宝庆佬"啊! 湖南蛮子,真正的老乡啊!

正是，呵呵