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罐闷羊肉

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  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
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    [LV.8]合体

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    楼主
    发表于 2013-1-23 08:36:56 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 大西洋 于 2013-1-23 08:57 编辑

         西北的朋友送了些羊肉,所谓的“滩羊肉”,说是极嫩,无膻腥气。考虑如何炮制,北京人吃羊肉基本上就两种:涮或爆,羊肉泡馍也算一特色吃法。当然回族朋友们的作法多些,我吃过的有清炖羊肉和白水羊头,味道极佳,绝无膻味,可惜的是我不会做。西北的朋友也建议清炖,总是担心做不好有膻味。突然想起还吃过一道罐闷羊肉,味道也是不错的。虽然也没做过,想想大概和土豆烧牛肉差不多,有配料,应该可以压一压膻味。
        不会做,只好找菜谱。看了才知道,原来罐闷羊肉是粤菜,真是没想到,广东的朋友也吃羊肉,印象中,或者说自以为,羊蒙古大草原才有,怎么会成了广东的一道名菜呢?还是孤陋寡闻啊。
        罐焖羊肉主料自然是羊肉,配料有:胡萝卜,小甘蓝,香菇,洋葱,土豆,西芹。果然是南方菜,北京做肉食所用的花椒、大料、葱、姜、蒜一概不用,葱也是洋葱,看来此道菜有点西式味道。
        再往下看,果然,西菜因素更多了。调料有:盐,白糖、面粉、胡椒粉、辣酱油、黄油、香叶、番茄沙司。除了盐、糖、胡椒粉、香叶常用,其他起码我是少用的,酱油还要辣的。

    1.主料羊肉,胡椒粉、酱油腌制


    2.配料,只有洋葱、胡萝卜、土豆,后又加了几个香茹


    3.番茄酱


          按菜谱程序一步一步,好在在国外多年,有些做法也是知道了。洋葱用黄油翻炒几下,炒出香味,加入番茄酱继续翻炒,再将羊肉块放入(这是我自创的,菜谱上没有,菜谱是将翻炒好的洋葱放入已经放上水的罐中,再将羊肉也放入罐中。觉得将羊肉块直接放入水中可能会产生沫子,所以还是炒了几下)。翻炒几下后放入罐中。这次罐中是高汤,已加热,微温,未开。
    4.罐闷,先大火烧开,再小火炖

          菜谱上说要一个半小时,按自己的理解和感觉,一小时后放入胡萝卜、土豆、香茹等,同时放盐、糖(菜谱上是先放)。

    5.成品

          最后一道程序是黄油炒面粉,按自己的口味多少适量(觉得这纯粹是西式做法了,罗宋汤也需要这样泡制)。

    6.盛在碗中上桌(罐太大,只有两个人)


          羊肉的好处就不多说了,肉质较牛肉细嫩,高蛋白、低脂肪、易消化、磷脂多,是冬天进补的上品。通过这次实践,感觉罐焖羊肉的做法并不复杂,讲究的是味鲜,突出的是闷,其特色是鲜味纯厚,一改粤菜的清淡,不亏是一道粤菜美食。

    评分

    参与人数 4爱元 +26 学识 +2 收起 理由
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    该用户从未签到

    沙发
    发表于 2013-1-23 09:15:18 | 只看该作者
    广东喜欢吃海南的东山羊
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    板凳
    发表于 2013-1-23 09:35:35 | 只看该作者
    看着很诱人。 碰巧昨晚做了清炖羊排,炖一小时断电,火速改简易版,红白萝卜和杏鲍菇加羊肉汤接着炖半小时,烛光下吃很有小店的气氛。
    现在羊肉膻味很少,您不是太在意的话,其实清炖很简单,姜和花椒足矣。肉快烂时按一顿的量捞出汤和肉,加红白萝卜,也可加土豆洋葱,喜欢更鲜点可加口蘑(千万别加香菇),炖好出锅可撒点香菜。这样的能保持原味。
  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 09:27
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    [LV.Master]无

    地板
    发表于 2013-1-23 09:54:40 | 只看该作者
    滩羊肉确实是膻味比较小,很好吃。
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

    5#
     楼主| 发表于 2013-1-23 10:30:44 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2013-1-23 09:35
    看着很诱人。 碰巧昨晚做了清炖羊排,炖一小时断电,火速改简易版,红白萝卜和杏鲍菇加羊肉汤接着炖半小时 ...

    是,朋友也说,连大料都不用放,葱、姜也不用。肉还有,下回试试。
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-23 03:44
  • 签到天数: 210 天

    [LV.7]分神

    6#
    发表于 2013-1-23 11:52:31 | 只看该作者
    这么好的肉,清炖最佳,其次葱爆。用了这么多调料反而辜负了它的原味
  • TA的每日心情
    开心
    2018-11-16 00:16
  • 签到天数: 4 天

    [LV.2]筑基

    7#
    发表于 2013-1-23 12:17:37 | 只看该作者
    哈尔滨中央大街上,有个历史悠久且很有名俄式的西餐厅——华梅西餐厅。里面很有名的一道菜“罐羊”或“罐牛”“罐虾”,“大众点评网”上有相关介绍。
    发个链接给你看看,里面也有照片的。http://www.dianping.com/shop/580201
    我去吃过罐牛(当时罐虾卖光了),味道还真的不错。也是用西红柿作为作料的。

    点评

    估计国内改良的俄式西餐有广泛的群众基础,比如天津的起士林,北京也有一个,不是老莫  发表于 2013-1-23 15:15
    补充一下,他家的门口有个窗口零售面包,很多本地人也在排队,我索性也买了5-6种,真的好吃,不愧是近百年(1925)的老字号。  发表于 2013-1-23 12:36
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
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    [LV.8]合体

    8#
     楼主| 发表于 2013-1-23 13:28:35 | 只看该作者
    大道至简 发表于 2013-1-23 12:17
    哈尔滨中央大街上,有个历史悠久且很有名俄式的西餐厅——华梅西餐厅。里面很有名的一道菜“罐羊”或“罐牛 ...

    看了,有机会一定去品尝一下。
  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 09:27
  • 签到天数: 2222 天

    [LV.Master]无

    9#
    发表于 2013-1-23 13:38:38 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2013-1-23 09:35
    看着很诱人。 碰巧昨晚做了清炖羊排,炖一小时断电,火速改简易版,红白萝卜和杏鲍菇加羊肉汤接着炖半小时 ...

    为毛不能加香菇呢?

    点评

    感觉还是夺味  发表于 2013-1-23 14:47

    该用户从未签到

    10#
    发表于 2013-1-23 17:26:21 | 只看该作者
    大西洋叔叔果然是好手艺!赞!
  • TA的每日心情
    开心
    2021-2-12 21:15
  • 签到天数: 584 天

    [LV.9]渡劫

    11#
    发表于 2013-1-23 18:17:09 | 只看该作者
    茉莉 发表于 2013-1-23 11:52
    这么好的肉,清炖最佳,其次葱爆。用了这么多调料反而辜负了它的原味

    是滴,是滴。

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