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[舌尖上的爱坛] 057_抹茶酥(色相美食)

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-3-18 02:38
  • 签到天数: 7 天

    [LV.3]辟谷

    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2013-1-17 11:02:15 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    先回复的前5名各将获得本人5爱元的评分奖励


    【类别】缤纷厨艺_色相美食

    【作者介绍】这位江南MM加入爱坛不久,但是图文并茂分享了不少她七彩绚丽的经历,就如同她的ID。她在北京南山坡上滑过雪、大理苍山脚下摸黑骑过自行车、广西漓江边上看过晨雾、印度国里体验过绝望和惊喜。她买了一台烤箱把“家庭烘焙事业”搞得热火朝天,直后悔自己当初上大学没有选食品系。不过我猜这款精致的抹茶酥一定受益于她化工学的底子。
    【材料】
    这款抹茶酥是参照君之博客上介绍的绿茶酥制作的,馅用的是芝麻核桃馅,因为家里有芝麻核桃粉,就改了一下。

    芝麻核桃馅配方:只是我综合网上各种攻略自创的,我觉得重点是要能把馅捏起来、有点甜。

    - 芝麻核桃粉250g - 做法就是把黑芝麻和核桃肉一起磨成粉,黑芝麻和核桃肉可以炒熟也可以不炒。
    - 蜂蜜,根据口味添加,我大概加了100g多,一边拌一边尝就可以。
    - 香油10g 左右
    参见图2:


    【配方】君之博客教的
    - 水油皮(就是白色的那一团面):普通面粉150g,细砂糖35g, 猪油40g,水60g。
    - 油酥(绿色的那一团):低筋面粉100g,猪油50g,抹茶粉3g (也可以用绿茶粉)。

    注: 我用了植物油代替猪油,起酥的效果可能略差,但一般吃吃也吃不出大差异来,关键是为家人的健康着想。

    但是用猪油做,面团会硬一些,包馅的时候方便一些,植物油做的面团有点湿,包馅麻烦一点。也可以用黄油,老爸抵触黄油,所以没试过。

    【步骤】
    1、分别揉好水油皮面团 (白的)和油酥面团(绿的),静置30分钟。
    参见图1。

    2、水油皮面团按扁,把油酥面团包进去。
    参见图3。

    3、揉成团以后擀开成长方形,象叠被子一样叠起来,再擀开成长方形。再叠一次,静置20分钟松弛,再擀成长方形。这次得擀得薄一些。
    参见图4、5。

    4、沿长方形的长边卷起,卷成一个卷。切成20份。
    参见图6、7。

    5、取一个剂子,按扁,用擀面杖擀开一些,放上芝麻馅(15-18g,看手艺能包进多少算多少),包起来,收口朝下放在烤盘上。包的时候小心一些,尽量别弄破皮子,破一点也没关系,馅不会漏出来,收口也有些小麻烦,大约收住就行。
    参见图8、9、10。

    6、烤箱180度预热好后,放入中层,烤25分钟。
    参见图11、12。

    评分

    参与人数 11爱元 +92 收起 理由
    煮酒正熟 + 10 精彩
    水风 + 8
    李禾平 + 8
    蓦然回首 + 10 吾帮刚南style
    柴禾儿妞 + 10 谢谢分享!

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-3-18 02:38
  • 签到天数: 7 天

    [LV.3]辟谷

    沙发
     楼主| 发表于 2013-1-17 11:02:31 | 只看该作者
    竞猜专用

    请大家在本楼“点评”中竞猜这个作品的作者是谁。

    大厨竞猜前三名答对者,均将获得8爱元奖励。

    每人只计算所猜的第一次,具体规则与“好声音”相同。

    点评

    好名字:rainbow_shi2001  发表于 2013-1-19 05:28
    rainbow_shi2001  发表于 2013-1-17 18:03
    又晚了,跟风rainbow_shi2001  发表于 2013-1-17 11:15
    rainbow_shi2001  发表于 2013-1-17 11:12
    跟风rainbow_shi2001  发表于 2013-1-17 11:10
  • TA的每日心情
    奋斗
    2022-2-8 01:13
  • 签到天数: 171 天

    [LV.7]分神

    板凳
    发表于 2013-1-17 11:05:40 | 只看该作者
    北宸 发表于 2013-1-16 21:02
    竞猜专用

    请大家在本楼“点评”中竞猜这个作品的作者是谁。

    1111111111111111111111111

    点评

    對不起 剛剛電腦自己重新reboot了 。。。  发表于 2013-1-17 11:17

    评分

    参与人数 2爱元 +6 收起 理由
    到处停留的叶子 + 1 哈哈,今天你抢了几个第一名?.
    北宸 + 5 43

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2017-7-31 11:16
  • 签到天数: 18 天

    [LV.4]金丹

    地板
    发表于 2013-1-17 11:09:07 | 只看该作者
    不爱吱声 发表于 2013-1-17 11:05
    1111111111111111111111111

    22222222222222222222222222222222222222

    评分

    参与人数 1爱元 +5 收起 理由
    北宸 + 5 快手哦~

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  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    5#
    发表于 2013-1-17 11:09:49 | 只看该作者
    北宸 发表于 2013-1-17 11:02
    竞猜专用

    请大家在本楼“点评”中竞猜这个作品的作者是谁。

    3333333333333333

    评分

    参与人数 1爱元 +5 收起 理由
    北宸 + 5 又上榜了 :)

    查看全部评分

  • TA的每日心情
    慵懒
    2017-7-31 11:16
  • 签到天数: 18 天

    [LV.4]金丹

    6#
    发表于 2013-1-17 11:09:52 | 只看该作者
    歪个楼,在台北带点什么回去比较好呢

    点评

    对哦,还有茶叶和牛舌饼。多谢啥。  发表于 2013-1-17 11:23
    哦,没说清楚,从台北向广东。现在就想起来带点吃的。呵呵  发表于 2013-1-17 11:22
    我好像理解錯誤, 如果你現在在台北, 帶鳳梨酥 太陽餅 牛舌餅 茶葉回來啊~~  发表于 2013-1-17 11:21
    從哪裡帶呢? 如果是從美國 照樣是化妝品 3C產品最好了 ~~ 小一點金額禮物的就送護手霜 香水什麼的~  发表于 2013-1-17 11:20
    俺是逛街盲  发表于 2013-1-17 11:10
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    7#
    发表于 2013-1-17 11:10:09 | 只看该作者
    抢啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

    点评

    我抢的时候前面还没有你呢,是你插了队的  发表于 2013-1-17 11:22

    评分

    参与人数 1爱元 +5 收起 理由
    北宸 + 5 到手啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊.

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  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 11:32
  • 签到天数: 1209 天

    [LV.10]大乘

    8#
    发表于 2013-1-17 11:11:16 | 只看该作者
    55555555555555555555555555555555

    点评

    看来刷3遍才成,抢到就好,握手,插队还是允许滴。  发表于 2013-1-17 11:35
    这个真过分,我刷了两遍还排第3,怎么还兴插队的  发表于 2013-1-17 11:17
    貌似抢到了  发表于 2013-1-17 11:12

    评分

    参与人数 1爱元 +5 收起 理由
    北宸 + 5 是滴是滴~~

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  • TA的每日心情
    开心
    2015-12-23 04:08
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    9#
    发表于 2013-1-17 11:15:32 | 只看该作者
    估计没戏了!

    点评

    谢谢二位美女!  发表于 2013-1-17 12:31
    +1  发表于 2013-1-17 12:30

    评分

    参与人数 2爱元 +5 收起 理由
    到处停留的叶子 + 3 没关系,友情赞助!
    北宸 + 2 安慰獎~~

    查看全部评分

  • TA的每日心情
    慵懒
    5 小时前
  • 签到天数: 2233 天

    [LV.Master]无

    10#
    发表于 2013-1-17 11:17:26 | 只看该作者
    手真巧啊~~~~

    评分

    参与人数 2爱元 +5 收起 理由
    到处停留的叶子 + 3 一视同仁
    北宸 + 2 安慰獎~~

    查看全部评分

  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    11#
    发表于 2013-1-17 11:22:27 | 只看该作者
    北宸 发表于 2013-1-17 11:02
    竞猜专用

    请大家在本楼“点评”中竞猜这个作品的作者是谁。

    这个做得跟稻香村的一模一样了

    点评

    9494,我家里好像还有稻香村买回来的一样一样的抹茶酥,回头上pp 比较给大家看  发表于 2013-1-17 11:31
    是滴,很漂亮,见过吃过浅红色的香芋酥,这两样放一起更漂亮  发表于 2013-1-17 11:26
  • TA的每日心情

    2017-10-11 12:03
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    12#
    发表于 2013-1-17 11:23:31 | 只看该作者
    不得不说,确实巧手啊~~

    该用户从未签到

    13#
    发表于 2013-1-17 11:34:07 | 只看该作者
    好吃!烘焙流行让俺对PPMM的手艺陡增信心,什么时候流行蒸包子就好了
  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 11:32
  • 签到天数: 1209 天

    [LV.10]大乘

    14#
    发表于 2013-1-17 11:34:54 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2013-1-17 11:10
    抢啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊
    潜了又潜  是滴,很漂亮,见过吃过浅红色的香芋酥,这两样放一起更漂亮  发表于 5 分钟前


    稻香村都有卖的,好几种颜色呢。在台北也看到过紫芋的呢

    点评

    这个就是油酥太麻烦,以前想买抹茶粉,碰巧那个时候说抹茶粉什么东西超标都不让卖了。等以后找到抹茶粉能做的几个方子可以试试,买一罐量太大  发表于 2013-1-17 11:38
  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 11:32
  • 签到天数: 1209 天

    [LV.10]大乘

    15#
    发表于 2013-1-17 11:44:36 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2013-1-17 11:10
    抢啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊
    这个就是油酥太麻烦,以前想买抹茶粉,碰巧那个时候说抹茶粉什么东西超标都不让卖了。等以后找到抹茶粉能做的几个方子可以试试,买一罐量太大


    你可以做成其他的啊,类似你的那些饼干的各种颜色

    很馋这个千层酥 可惜对我这样的懒人还是有点难度。

    点评

    其实我也是有些懒,油酥的以前做过,不算很成功。这个颜色用粉剂保险,因为不好掺多少水,含熟淀粉多了也影响。  发表于 2013-1-17 11:49
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    16#
    发表于 2013-1-17 12:02:33 | 只看该作者
    云淡风轻 发表于 2013-1-17 11:44
    你可以做成其他的啊,类似你的那些饼干的各种颜色

    很馋这个千层酥 可惜对我这样的懒人还是有点难度。

    她这个是大包酥,还有一种叫小包酥,就是把水皮和油酥分成小份,然后每个小份都做成小酥皮

    点评

    嗯,面点很好玩儿的,至少要分成冷水面,烫面,酥皮,发面,面糊等  发表于 2013-1-17 12:17
    哦,原来叫法也蛮讲究的。我以为这样的酥皮点心都叫千层酥呢。  发表于 2013-1-17 12:10

    该用户从未签到

    17#
    发表于 2013-1-17 17:45:43 | 只看该作者
    u47troy 发表于 2013-1-17 11:34
    好吃!烘焙流行让俺对PPMM的手艺陡增信心,什么时候流行蒸包子就好了 ...

    呵呵,也蒸包子

    该用户从未签到

    18#
    发表于 2013-1-17 17:46:37 | 只看该作者
    平沙落雁 发表于 2013-1-17 12:02
    她这个是大包酥,还有一种叫小包酥,就是把水皮和油酥分成小份,然后每个小份都做成小酥皮 ...

    对的,上次做鲜肉月饼就是用小包酥

    评分

    参与人数 1爱元 +10 收起 理由
    山菊 + 10 谢谢!有你,爱坛更精彩

    查看全部评分

    该用户从未签到

    19#
    发表于 2013-1-17 17:57:10 | 只看该作者
    谢谢北宸、爱菊、齐若散费心编辑。原本以为太少吱声,竞猜内容没啥可写的。

    另外,用植物油做的,热的时候很酥,凉了以后就不如用猪油做的酥了。

    该用户从未签到

    20#
    发表于 2013-1-17 18:03:40 | 只看该作者
    看得口水都快把键盘淹没了。。。。

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