【红烧肉】

cc0312 · 发表于 2011-7-9 20:24:22

看的的我心动啊如果加点土豆就更好了

戴某 · 发表于 2011-9-11 23:04:57

看的食指大动
等回国了一定先吃红烧肉然后红烧排骨然后是肘子~

小黄鱼 · 发表于 2011-9-12 20:16:00

今天中午照本宣科，做了一下，味道不错，颜色很难看做的，糊了。。。。

潜了又潜 · 发表于 2011-9-13 08:24:00

小黄鱼发表于 2011-9-12 20:16
今天中午照本宣科，做了一下，味道不错，颜色很难看做的，糊了。。。。

估计就两处容易糊，炒糖色，这个感觉温度高了可以熄火，另外油略多一点点就不粘底了；另一处就是收汁时，在汁少的时候火小，然后经常翻翻。至于颜色，假如不糊的话，有可能酱油色太深，不怕麻烦就用生抽加炒的糖色，用老抽的话量少些就浅，仅起到调色左右，估计颜色就更符合你的习惯了。

小黄鱼 · 发表于 2011-9-13 17:27:45

潜了又潜发表于 2011-9-13 08:24
估计就两处容易糊，炒糖色，这个感觉温度高了可以熄火，另外油略多一点点就不粘底了；另一处就是收汁时， ...

主要是最后的50分钟没去看，时间快到了去看，汤已经要干了。赶紧关煤气，得，汁也不用收。可怜我倒了1瓶半燕京纯生啤酒代替水，估计是火太大了。

住在乡下 · 发表于 2011-9-13 22:56:37

害人啊，大半夜的，泡碗面边看图边吃

逍遥探花 · 发表于 2011-9-14 11:48:22

好肉~~~~

大西洋 · 发表于 2011-9-14 16:18:05

MacArthur 发表于 2011-6-24 12:42
回复雪个的帖子

这个有点儿过，山东菜可是一大系啊。

史老柒 · 发表于 2011-9-14 18:50:36

喜欢多加水，然后感受肉入口即化的极品口感！

史节 · 发表于 2011-9-16 10:15:21

饿啊饿。。。

小黄鱼 · 发表于 2011-9-18 22:25:38

今天又做了一次，比上次还要失败。肉没买好，酱油用老抽感觉味道不好。不过里面的香干味道不错。

潜了又潜 · 发表于 2011-9-18 23:57:08

小黄鱼发表于 2011-9-18 22:25
今天又做了一次，比上次还要失败。肉没买好，酱油用老抽感觉味道不好。不过里面的香干味道不错。 ...

看来很喜欢吃红烧肉。肉好还是最重要，最好是多层（2层或更多层瘦肉），假如不是部位问题，可以考虑先用葱姜水烧一下去味，洗过再烧，烧时用料酒或啤酒烧，等肉表面断生、酒挥发大半后再加酱油。老抽只用一点调色，味道还是靠生抽，另外只用这两种酱油的，一定得加适量糖调整，否则多少有点苦。

herochxl · 发表于 2011-9-19 09:10:58

我承认看着流口水了

Highway · 发表于 2011-9-19 10:06:49

年前的时候也好这一口。现在对肉食的欲望减弱了一些，对辛辣刺激的食物抓狂。怕不辣，怕不麻，怕不冲鼻子。。。

潜了又潜 · 发表于 2011-9-19 10:49:01

Highway 发表于 2011-9-19 10:06
年前的时候也好这一口。现在对肉食的欲望减弱了一些，对辛辣刺激的食物抓狂。怕不辣，怕不麻，怕不冲鼻子。 ...

这是一条不归路

我现在一周就来1-2次辣的，倒不是怕辣，而是怕舌头不灵了。
喜欢冲，芥末也是个不错的选择，

包子饺子 · 发表于 2011-9-25 09:14:57

这个很过瘾啊

snow · 发表于 2011-10-22 11:56:51

MacArthur 发表于 2011-6-24 12:44
回复李禾平的帖子

非也非也。。。《周礼》上都说了，烧肉的诀窍在于时间。。。而非加水多少。。。

看的时间不对!

fcboliver · 发表于 2011-10-22 23:44:25

请问是用炒菜锅还是煮锅来做？

潜了又潜 · 发表于 2011-10-23 08:34:22

fcboliver 发表于 2011-10-22 23:44
请问是用炒菜锅还是煮锅来做？

炒菜锅，底略厚就可以，因为前面得炒，不会粘底，厚也是这个原因。直接加酱油或酒烧的，用煮锅也可以。

天地一沙鸥 · 发表于 2011-10-23 08:52:53

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