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楼主: 潜了又潜
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【红烧肉】

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该用户从未签到

21#
发表于 2011-7-9 20:24:22 | 只看该作者
看的的我心动啊  如果加点土豆就更好了

该用户从未签到

22#
发表于 2011-9-11 23:04:57 | 只看该作者
看的食指大动
等回国了一定先吃红烧肉   然后红烧排骨 然后是肘子~

该用户从未签到

23#
发表于 2011-9-12 20:16:00 | 只看该作者
今天中午照本宣科,做了一下,味道不错,颜色很难看做的,糊了。。。。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    24#
     楼主| 发表于 2011-9-13 08:24:00 | 只看该作者
    小黄鱼 发表于 2011-9-12 20:16
    今天中午照本宣科,做了一下,味道不错,颜色很难看做的,糊了。。。。

    估计就两处容易糊,炒糖色,这个感觉温度高了可以熄火,另外油略多一点点就不粘底了;另一处就是收汁时,在汁少的时候火小,然后经常翻翻。至于颜色,假如不糊的话,有可能酱油色太深,不怕麻烦就用生抽加炒的糖色,用老抽的话量少些就浅,仅起到调色左右,估计颜色就更符合你的习惯了。

    该用户从未签到

    25#
    发表于 2011-9-13 17:27:45 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2011-9-13 08:24
    估计就两处容易糊,炒糖色,这个感觉温度高了可以熄火,另外油略多一点点就不粘底了;另一处就是收汁时, ...

    主要是最后的50分钟没去看,时间快到了去看,汤已经要干了。赶紧关煤气,得,汁也不用收。可怜我倒了1瓶半燕京纯生啤酒代替水,估计是火太大了。
  • TA的每日心情
    开心
    昨天 09:49
  • 签到天数: 1744 天

    [LV.Master]无

    26#
    发表于 2011-9-13 22:56:37 | 只看该作者
    害人啊,大半夜的,泡碗面边看图边吃

    点评

    哈哈,这么可怜  发表于 2011-9-14 13:26
  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 09:15
  • 签到天数: 2233 天

    [LV.Master]无

    27#
    发表于 2011-9-14 11:48:22 | 只看该作者
    好肉~~~~
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

    28#
    发表于 2011-9-14 16:18:05 | 只看该作者
    MacArthur 发表于 2011-6-24 12:42
    回复 雪个 的帖子

    这个有点儿过,山东菜可是一大系啊。
  • TA的每日心情
    无聊
    2016-1-14 10:34
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    29#
    发表于 2011-9-14 18:50:36 | 只看该作者
    喜欢多加水,然后感受肉入口即化的极品口感!
  • TA的每日心情
    无聊
    2020-12-1 21:07
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    30#
    发表于 2011-9-16 10:15:21 | 只看该作者
    饿啊饿。。。

    该用户从未签到

    31#
    发表于 2011-9-18 22:25:38 | 只看该作者
    今天又做了一次,比上次还要失败。肉没买好,酱油用老抽感觉味道不好。不过里面的香干味道不错。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
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    [LV.9]渡劫

    32#
     楼主| 发表于 2011-9-18 23:57:08 | 只看该作者
    小黄鱼 发表于 2011-9-18 22:25
    今天又做了一次,比上次还要失败。肉没买好,酱油用老抽感觉味道不好。不过里面的香干味道不错。 ...

    看来很喜欢吃红烧肉。 肉好还是最重要,最好是多层(2层或更多层瘦肉),假如不是部位问题,可以考虑先用葱姜水烧一下去味,洗过再烧,烧时用料酒或啤酒烧,等肉表面断生、酒挥发大半后再加酱油。老抽只用一点调色,味道还是靠生抽,另外只用这两种酱油的,一定得加适量糖调整,否则多少有点苦。
  • TA的每日心情
    开心
    2018-4-21 22:32
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    33#
    发表于 2011-9-19 09:10:58 | 只看该作者
    我承认看着流口水了
  • TA的每日心情
    开心
    2015-12-23 04:08
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    34#
    发表于 2011-9-19 10:06:49 | 只看该作者
    年前的时候也好这一口。现在对肉食的欲望减弱了一些,对辛辣刺激的食物抓狂。怕不辣,怕不麻,怕不冲鼻子。。。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
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    [LV.9]渡劫

    35#
     楼主| 发表于 2011-9-19 10:49:01 | 只看该作者
    Highway 发表于 2011-9-19 10:06
    年前的时候也好这一口。现在对肉食的欲望减弱了一些,对辛辣刺激的食物抓狂。怕不辣,怕不麻,怕不冲鼻子。 ...

    这是一条不归路    我现在一周就来1-2次辣的,倒不是怕辣,而是怕舌头不灵了。
    喜欢冲,芥末也是个不错的选择,

    该用户从未签到

    36#
    发表于 2011-9-25 09:14:57 | 只看该作者
    这个很过瘾啊

    该用户从未签到

    37#
    发表于 2011-10-22 11:56:51 | 只看该作者
    MacArthur 发表于 2011-6-24 12:44
    回复 李禾平 的帖子

    非也非也。。。 《周礼》上都说了,烧肉的诀窍在于时间。。。 而非加水多少。。。

    看的时间不对!

    该用户从未签到

    38#
    发表于 2011-10-22 23:44:25 | 只看该作者
    请问是用炒菜锅还是煮锅来做?
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    慵懒
    2019-1-26 20:50
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    [LV.9]渡劫

    39#
     楼主| 发表于 2011-10-23 08:34:22 | 只看该作者
    fcboliver 发表于 2011-10-22 23:44
    请问是用炒菜锅还是煮锅来做?

    炒菜锅,底略厚就可以,因为前面得炒,不会粘底,厚也是这个原因。直接加酱油或酒烧的,用煮锅也可以。
  • TA的每日心情
    擦汗
    2019-4-30 05:33
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    [LV.10]大乘

    40#
    发表于 2011-10-23 08:52:53 | 只看该作者

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