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【红烧肉】

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2011-6-18 22:01:34 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

           记得在西西河写过不止一篇有关红烧肉的帖子,偏偏没配图,似乎当时有些河友颇有微词。后来发现想拍的时候烧的好吃不好看,碰上烧出来很满意的时候偏偏忘了拍,难得前几天烧了一回,动筷子前突然想起来,总算拍了一次。

    至于详细做法,可以参考这篇  红烧肉的一点小心得



    不过未必每位都对肉感兴趣




    评分

    参与人数 3爱元 +15 收起 理由
    北宸 + 5
    宋西湖 + 5 很甜的样子..
    到处停留的叶子 + 5

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  • TA的每日心情
    开心
    2019-2-3 00:41
  • 签到天数: 641 天

    [LV.9]渡劫

    沙发
    发表于 2011-6-18 22:03:33 | 只看该作者
    本帖最后由 鼎革 于 2011-6-18 22:04 编辑

    你想害死我啊,正饿着呢
    右边小碟里装的啥?

    点评

    同问。。。 好奇。。。 是不是烧出来的油???  发表于 2011-6-24 12:39
  • TA的每日心情
    慵懒
    2020-1-7 11:21
  • 签到天数: 181 天

    [LV.7]分神

    板凳
    发表于 2011-6-18 22:08:05 | 只看该作者
    回复 潜了又潜 的帖子

    老潜真是个吃货   纯红烧肉,不放点百叶结啥的?

    点评

    这是江浙皖一带的做法。但是我不是特别喜欢,因为这样无法把水收干。  发表于 2011-6-19 07:13
    和尚也像个吃货  发表于 2011-6-18 22:13
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    地板
     楼主| 发表于 2011-6-18 22:08:14 | 只看该作者
    本帖最后由 潜了又潜 于 2011-6-18 22:09 编辑

    回复 鼎革 的帖子

    蝉,蝉者馋也,就是要馋馋你
    碟中碟里是花雕,肉自然得配点酒。

    点评

    哈哈,旁边原来配的是“花雕”啊?老潜的酒量好大啊,  发表于 2011-6-26 22:40
    你真享受  发表于 2011-6-18 22:13
    准备建立一个美食档案,你这个当开头菜吧  发表于 2011-6-18 22:10
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    5#
     楼主| 发表于 2011-6-18 22:13:38 | 只看该作者
    回复 禅人 的帖子

    要是有,能不放嘛,当时只翻出最后一点梅干菜,还有点什么豆腐皮之类。这种瞎凑合的事就不写出来了
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    6#
    发表于 2011-6-19 04:03:01 | 只看该作者
    回复 潜了又潜 的帖子

    我们那里的讲究,红烧肉的颜色不是酱油挂出来的,是要用糖熬出来的。
    另外根据我的心得,红烧肉一定要加点海味才特别好吃,那种干的小墨鱼是最合适的。

    点评

    红烧肉很重要的时间,我有次做红烧肉,忘了时间,正上着网忽闻一阵香味,足弓发力,双手破风,飞奔厨房,原来小火收干了汤,肉没焦糊,非常香  发表于 2012-10-20 20:03
    我这个也是糖色,不过怕腻所以肉炒的久,不如略炒就烧色泽更好。墨鱼干烧肉是美味,也有用鳗鲞烧的,太傅风雅人怎能忘了 笋烧肉?  发表于 2011-6-20 09:04
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-8-1 19:04
  • 签到天数: 74 天

    [LV.6]出窍

    7#
    发表于 2011-6-19 04:06:48 | 只看该作者
    回复 潜了又潜 的帖子

    最爱!
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-9-23 20:26
  • 签到天数: 265 天

    [LV.8]合体

    8#
    发表于 2011-6-19 07:10:31 | 只看该作者
    回复 潜了又潜 的帖子

    看着不错!

    我常常做懒人红烧肉。

    五花肉切大块,过一下水,然后放锅里加上很多的水,加点盐和酱油,加一块冰糖,然后小火烧1-2个小时(视距离预备吃饭的时间而定),起锅时撒一把葱花。

    俺家丫头最爱吃,还会用我们老家的话说:“今天吃嘎嘎肉啦。。。”

    点评

    偶也喜欢这种作法,简单,省心。还符合当下健康烹饪的原则:不放油。呵呵。  发表于 2011-10-23 13:15
    原来这么简单!偶下周也做一次。  发表于 2011-10-22 23:41
    嘎嘎肉。。。好熟悉。。。  发表于 2011-6-23 15:33
    用酒自然好,我是把肉用酒浸了几小时,然后倒入炒好的糖色翻炒至油出来,再加酱油烧几分钟,最后加热水烧。阿姨若用酒,怕小丫头嘎嘎肉吃醉  发表于 2011-6-20 09:08
    苏东坡说过,红烧肉的要诀是要少加水。。。  发表于 2011-6-19 08:13
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-9-23 20:26
  • 签到天数: 265 天

    [LV.8]合体

    9#
    发表于 2011-6-19 07:12:30 | 只看该作者
    本帖最后由 李禾平 于 2011-6-18 23:14 编辑

    回复 雪个 的帖子

    天啦,太傅这算是提醒我了,下次赶紧去找小墨鱼干。

    太久没有吃过这样的红烧肉,都快忘记了。

    还有一个,加笋子,实在没有,加笋干。

    点评

    没加过墨鱼,加笋干的确是不错的。  发表于 2011-6-19 08:58
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-9-23 20:26
  • 签到天数: 265 天

    [LV.8]合体

    10#
    发表于 2011-6-19 08:29:04 | 只看该作者
    回复 雪个 的帖子
    苏东坡说过,红烧肉的要诀是要少加水。。。


    他老人家没有烧过英国猪。。。



    我这个做法是肉会特别烂,小孩子爱吃,我也爱吃,就是领导不爱吃,嫌太肥太油。。。
  • TA的每日心情
    擦汗
    2020-3-23 00:29
  • 签到天数: 134 天

    [LV.7]分神

    11#
    发表于 2011-6-19 08:56:42 | 只看该作者
    回复 李禾平 的帖子
    我常常做懒人红烧肉。
    嘿,这个懒人红烧肉,我也会做,而且都不过水,加的水淹没肉块即可。我还比你多放一块姜。烧开后,调微火,一个小时是必须的,最好是一个半小时左右。一般不超过两个小时为佳。。。

    点评

    沫子是个问题,据说是外国猪血都不放干净……以前光洗洗切切就烧,现在比较考究,也老是过水的  发表于 2011-6-21 00:07
    不过水的话,沫子太多,麻烦。下次试试少加水的效果。  发表于 2011-6-19 09:06
  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 04:24
  • 签到天数: 3057 天

    [LV.Master]无

    12#
    发表于 2011-6-19 11:19:00 | 只看该作者
    这个红烧肉看着就知道好!
    花雕是用来喝还是用来蘸?
  • TA的每日心情
    慵懒
    2020-1-7 11:21
  • 签到天数: 181 天

    [LV.7]分神

    13#
    发表于 2011-6-19 13:10:08 | 只看该作者
    李禾平  这是江浙皖一带的做法。但是我不是特别喜欢,因为这样无法把水收干
    啊?我以为百叶结就是用来吸汤汁的,不是么?

    点评

    百叶结是可以吸汤汁,其实除了新鲜香菇之外,大部分加的辅料都可以吸点汤汁,汤多熬怎么都能熬干,别听阿姨的,她怕胖,所以馋红烧肉久矣 :D  发表于 2011-6-20 09:02
  • TA的每日心情
    开心
    2023-3-12 10:04
  • 签到天数: 108 天

    [LV.6]出窍

    14#
    发表于 2011-6-19 13:16:19 | 只看该作者
    回复 潜了又潜 的帖子

    天热了啊,天冷这个最喜欢
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    15#
     楼主| 发表于 2011-6-20 08:58:44 | 只看该作者
    回复 禅人 的帖子

    这里阿姨的说法有点想当然,只要肉软之后开盖烧,几分钟后改小火,略翻色泽不断加深,想烧多干都可以,只要隔几分钟去看看当心糊底。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    16#
     楼主| 发表于 2011-6-20 09:11:07 | 只看该作者
    回复 老爷王 的帖子

    花雕自然是用来看的  当然也可以喝。烧肉也没那么奢侈,不会用五年陈的花雕来烧,只要是能喝的黄酒就好,怎么都强过高级料酒。
  • TA的每日心情

    2021-2-5 00:48
  • 签到天数: 1421 天

    [LV.10]大乘

    17#
    发表于 2011-6-22 10:55:00 | 只看该作者
    欢迎加入吃喝玩乐群落http://www.aswetalk.org/bbs/group-77-1.html

    该用户从未签到

    18#
    发表于 2011-6-23 15:34:26 | 只看该作者
    回复 潜了又潜 的帖子

    肉汤都到哪里去啦?

    点评

    gone with the wind, 自然是收干了。  发表于 2011-6-23 16:09
  • TA的每日心情
    开心
    2023-3-1 00:08
  • 签到天数: 2397 天

    [LV.Master]无

    19#
    发表于 2011-6-24 12:42:08 | 只看该作者
    回复 雪个 的帖子
    另外根据我的心得,红烧肉一定要加点海味才特别好吃,那种干的小墨鱼是最合适的。

    说起这个老麦我就不厚道地笑了。。。

    太傅的红烧肉大法显然还没有突破第九层。。。 红烧肉加海味。。。 嘿嘿嘿嘿,加点儿味精多省事儿。。。

    点评

    说起做别的菜咱大气不敢出一声。。。 说起这个烧肉来,嘿嘿,嘿嘿,且待老麦我伸伸脚。。。  发表于 2011-6-24 12:50
    呸!山东人就不会吃东西!  发表于 2011-6-24 12:45
  • TA的每日心情
    开心
    2023-3-1 00:08
  • 签到天数: 2397 天

    [LV.Master]无

    20#
    发表于 2011-6-24 12:44:12 | 只看该作者
    本帖最后由 MacArthur 于 2011-6-23 23:48 编辑

    回复 李禾平 的帖子

    回复 雪个 的帖子
        苏东坡说过,红烧肉的要诀是要少加水。。。
    非也非也。。。 《周礼》上都说了,烧肉的诀窍在于时间。。。 而非加水多少。。。

    所有的人都说烧肉时要少加水 -- 我还偏偏就喜欢随心所欲地加。。。


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