原创：烧制红烧肉 ( 下 )

老光 · 发表于 2012-12-25 13:30:49

本帖最后由老光于 2012-12-25 17:42 编辑

   红烧肉另外的一种弄法呢，便是“烧制红烧肉”，基本上也是传统的做法。
从街上买回来的猪肉，模样儿要跟那“炒制红烧肉”一个样，也是连精带肥的都得要有。
要晓得，这“红烧肉”之所以味道好，吃起来香喷喷，肉嘎嘎，肥而不腻，靠的就是这连精带肥的猪肉肥瘦相结合。若尽是选的一砣肥肉，又显得太腻,看上去令人害怕。倘若没得点肥肉打伴噻，又尽是些精嘎嘎的瘦肉，烧出来的肉吃到嘴里神像似嚼槟榔渣的，嚼得满嘴巴直刹，腮帮子生生作痛！牙齿缝里头塞得满满，没得一点好的味道！所以说嘛，选好料是蛮要紧的一件事情。最好是割一砣猪身上的‘腰板子’肉。‘腰板子’俗称‘五花肉’，这肉肥瘦相当，即有精嘛，也有肥。
大块的肉买哈回来，先用刀解成小块子，一者是容易煮熟透，再者是锅里头好盛装。然后，把切好的肉块，一齐给塞进锅里头，开起大火，一顿子将它煮熟透。测试的方法，简便易行，拿根筷子，从里到外，不费力气能一戳就穿便为好。
跟着，把煮好的肉块捞哈起来，让其冷却过性。
然后，或切砣，或切块，总之一条，块头莫弄得太细小哦，原因与前头讲的同为一理。
接下来，点着火，将锅儿搁在灶火上面，直烧得冒出青烟，便放入几勺子的油。等到油烧滚，往油中放入两勺子白糖或是冰糖。待到糖溶化，慢慢变成深黄颜色时（此时叫作：斑汁），再把切好的肉块倒入锅中，就着斑汁翻来覆去一顿子煸炒，直炒得所有肉块均沾染上深黄色的斑汁方可。此刻，可随即放入盐，味精，花椒，桂皮，草果，香叶，生姜，八角等等酌料进去。跟着用口炖锅或是砂锅，将肉块与酌料，统统盛放进去，再放水，以淹至平面为准。搁在灶火上，开起小火慢慢地炖煮。
熬上个把小时，可揭开锅盖尝尝味道，若是火色还未到，请继续熬煮莫要歇火。直熬得合乎你的味口时，方可罢手。至此，烧制红烧肉便算是成了功。

容易 · 发表于 2012-12-26 00:42:03

光叔，这红色肉图片看得人太谗了!
您赶紧给＂舌尖上的爱坛＂投稿参加活动吧！稿子不要直接在版面上发，送邮件到masterchef@aswetalk.org

老光 · 发表于 2012-12-26 08:37:26

容易发表于 2012-12-26 00:42
光叔，这红色肉图片看得人太谗了!
您赶紧给＂舌尖上的爱坛＂投稿参加活动吧！稿子不要直接在版面上发，送邮 ...

捣弄了一气,不会发,也发不出! 看来,这<舌尖上的爱坛>大奖赏,俺是得不到了!郁闷啊! 太不给力啊!

云淡风轻 · 发表于 2012-12-26 09:32:47

老光发表于 2012-12-26 08:37
捣弄了一气,不会发,也发不出! 看来,这大奖赏,俺是得不到了!郁闷啊! 太不给力啊! ...

跟77商量一下，他会有办法帮你的哦

山菊 · 发表于 2012-12-26 11:34:06

老光发表于 2012-12-25 19:37
捣弄了一气,不会发,也发不出! 看来,这大奖赏,俺是得不到了!郁闷啊! 太不给力啊! ...

怎么发不出呢~~~容易给的就是一个电子邮箱地址啊？

就用QQ啊新浪啊~~~就是你有的随便什么邮箱，收件人打上masterchef@aswetalk.org，再把图片用附件加上，附上做法，就可以寄给主持人啦！

老光 · 发表于 2012-12-26 12:17:26

山菊发表于 2012-12-26 11:34
怎么发不出呢~~~容易给的就是一个电子邮箱地址啊？

就用QQ啊新浪啊~~~就是你有的随便什么邮箱，收件人打 ...

山菊哦! 这些,于你们来说,那是举手之劳,不费吹灰之力的事儿!可对于老光来说,那就可就难得很呵! 老光是啥也不懂呢,还是个初学者嘛!电脑这玩意儿,里边有好多东西都还弄不懂哦! 且容我慢慢地学吧!

禅人 · 发表于 2012-12-26 12:29:27

老光发表于 2012-12-26 12:17
山菊哦! 这些,于你们来说,那是举手之劳,不费吹灰之力的事儿!可对于老光来说,那就可就难得很呵! 老光是啥 ...

光叔啊，发电邮您还是会的吧？您弄图片不方便的话，可以只把文字发到上面那个参赛信箱，另把图片传到自己的相册，然后请主持人帮忙合成就好了。

山菊 · 发表于 2012-12-26 12:34:16

老光发表于 2012-12-25 23:17
山菊哦! 这些,于你们来说,那是举手之劳,不费吹灰之力的事儿!可对于老光来说,那就可就难得很呵! 老光是啥 ...

赫，没关系，慢慢来~~~俺家老爹80了还学用电脑呢：）

咱就从头开始，跟做菜似的一步一步的来~~~先跟我们说说你有没有给人送过电子邮件？

如果俺不在线，其他朋友接着问并且给出建议哈！

老光 · 发表于 2012-12-26 12:36:39

禅人发表于 2012-12-26 12:29
光叔啊，发电邮您还是会的吧？您弄图片不方便的话，可以只把文字发到上面那个参赛信箱，另把图片传到自己 ...

那就试试看吧! 不过你说得也对!迟早都是要学会的,不然的话, 今后咋又办哩?

pkhelen · 发表于 2012-12-26 12:43:24

看着成色就猛流口水！下饭阿！

打算哪天山寨一下。

二郎神 · 发表于 2012-12-26 21:09:53

这肉老毛爱吃的

葵花九段 · 发表于 2012-12-26 21:25:33

卖相很不错呢，周末也做一下

丁丁咚 · 发表于 2012-12-26 22:47:18

你这照片是自己的么？好像不是啊，怎么第二章还有其他网站的水印……如果不是，我觉得还是说明一下比较好。

liuqing098 · 发表于 2012-12-26 23:50:08

这是回锅肉形式的红烧肉，应该是肥而不腻了。色香味形俱佳啊！满分哦！

liuqing098 · 发表于 2012-12-26 23:54:04

丁丁咚发表于 2012-12-26 22:47
你这照片是自己的么？好像不是啊，怎么第二章还有其他网站的水印……如果不是，我觉得还是说明一下比较好。 ...

你的质疑有道理的，就是图片有水印，而且第一张图片里好像有冬菜，第二张图片里却没有。不知道光叔有何说道！

漠北以北 · 发表于 2012-12-27 05:34:38

光叔啊，看着您老做的红烧肉让人直流口水

老光 · 发表于 2012-12-27 08:03:59

liuqing098 发表于 2012-12-26 23:54
你的质疑有道理的，就是图片有水印，而且第一张图片里好像有冬菜，第二张图片里却没有。不知道光叔有何说 ...

我不会拍摄照片,可想到有图才有真相才能说明问题,便从朋友空间中转载来这几张图片.可制作方法不差!你且按照我说的法儿去做,包你做出的味道还是颜色,跟这图片上的一模一样!绝不会差了些许.

liuqing098 · 发表于 2012-12-27 08:23:46

老光发表于 2012-12-27 08:03
我不会拍摄照片,可想到有图才有真相才能说明问题,便从朋友空间中转载来这几张图片.可制作方法不差!你且按 ...

哦。明白了，我能够理解做饭的时候手持相机拍照，我觉得是乱搭调的。做饭菜是间不容发的，心无旁骛的，我也是这个原因光说菜，而不拍照片上传。谢谢光叔。祝好！

david康桂 · 发表于 2012-12-27 10:27:10

光叔的手艺堪比大厨！

李禾平 · 发表于 2012-12-27 13:22:33

话说这个方法就是我平常做红烧肉的方法了。

这个斑汁，我也是总做不好，于是我就用另外一个方法。

前面也是先把肉给煮一下，主要是去血沫和味道－－我这里的屠宰方式是不放血。

第二道程序基本一样，只是我有时都不用油炒，直接加水以及各种佐料煮，其中我会放一大块冰糖，一直烧到水全部收干，大约1－2个小时，时间要取决于我那天的耐心。

这道菜是我家丫头最喜欢的。

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