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秋日食鱼之海鲈

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
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    [LV.9]渡劫

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    楼主
    发表于 2012-11-7 23:07:18 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 潜了又潜 于 2012-11-7 23:15 编辑


    今天立冬,写点秋天的事。

    海鲈刺少肉还算细,做起来方法很多,各种蒸法包括清蒸都不错,烤的话很好,烧也比较适合。
    假如一条鱼三斤以上,一鱼两吃就不是水平而是必须了,毕竟能整条做的大锅一般家庭不会有。
    假如同时买了河鲈和海鲈,又碰巧先清蒸了河鲈,海鲈怎么蒸都会有点逊色,所以只能想点别的做法。


    【玫瑰香糟烤海鲈】

    想到这个做法时才发现手头没有糟卤,只好拿黄酒泡了干的糟,象什么呢?想想带着酒味的泥浆就清楚了。

    把鱼抹了这种特别的浆放盆里,盖了保鲜膜,冰箱里放一晚。

    拿出来之后冲去酒糟,再倒上热水泡过的加糖的玫瑰花瓣(就是泡茶的蔷薇花瓣),再腌一个钟头。撒点盐,抹点油,就是下面的样子。



    烤箱预热220度,烤25分钟,这个时间要根据平时的经验,各个烤箱差异较大。

    等的时间才想起来添点东西,烤了15分钟时才加进去去皮的芋头,又多烤了5分钟,出炉是这样滴



    当然还撒了点泡好的玫瑰花瓣。假如有糟卤的话,可以把花瓣直接放糟卤里。喜欢这种复合味的朋友可以试试,所谓秘制酱料,以复合的居多,其实多数也不会太神秘,多试试不同组合,调整各种比例,也能做出自家的秘制酱料来。


    【酸汤海鲈】

    前些日子坊间传闻有秘笈大曝光,还是免费的,后知后觉才发现原来是酸汤宝典,还和遵义会议有着八杆子打的着的关系。里面什么豪放派、婉约派,红帮白帮的,内容颇为丰富。读了半天,看的似懂非懂,读懂的总结出来有两句,头一句是“欲得佳汤,必加木姜”,后来还有一句“纵有木姜子,酸汤未必强”。搞了半天,没半小时内速成的,只好另辟蹊径。

    东北一般用白菜做的酸菜,四川则有现成的酸菜鱼料。西北有种搅团倒是酸的,是一种玉米面或其它杂面的糊,加了萝卜缨渍的酸汤,这种酸似乎也不易搞到。

    看来还得自力更生。记得有种蔬菜叫番茄,略酸,很常见,可以吊出鱼的鲜。不过要想做出酸汤鱼来,光是普通的番茄还是不够的,还需添加一种秘制食材。

    首先把番茄切小块,用油炒出汁,再加水熬到基本都是汤汁时,捞出。

    再把晾过的鱼擦干,略煎,然后加热水煮,嗯,还要加几片姜和一种特别的材料,汤开后撇去浮沫,改小火。



    煮20分钟左右等汤转白,加入事先炒好的番茄汁,煮5分钟。



    后面这些可以按自己的习惯添加,嫩豆腐可以加的晚点,若豆腐比较韧则早点加,不过最好别用卤水味重的,否则影响汤的鲜味。



    加入豆苗后就可以熄火出锅了。



    差点忘了,还得有主食,米饭来不及了,剩的面条煎成两面黄,加点醋就得了。



    差点又忘了,前面提到的特别材料,是一种水果,叫山楂 ,很酸,烧肉时加1-2个比用醋更好,煮汤怕不酸嘛,多加2个就是。

    评分

    参与人数 4爱元 +32 收起 理由
    北京阿新 + 2 给力
    老票 + 10 给力
    nightcat + 10 自力更生的独创料理很给力!
    张声语 + 10 馋啊!

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    该用户从未签到

    沙发
    发表于 2012-11-8 00:13:29 | 只看该作者
    我为什么想到了猫帅的暗黑系列呢~~~恩,我很不厚道啊!

    点评

    me too  发表于 2012-11-21 04:42
    我为什么也想到了猫帅的暗黑系列呢~~~恩,我很不厚道阿!  发表于 2012-11-8 00:56

    该用户从未签到

    板凳
    发表于 2012-11-8 01:28:03 | 只看该作者
    维京老海盗 发表于 2012-11-8 00:13
    我为什么想到了猫帅的暗黑系列呢~~~恩,我很不厚道啊!

    乃们这些木有真正体会过暗黑料理滴人!

    该用户从未签到

    地板
    发表于 2012-11-8 01:30:13 | 只看该作者
    张声语 发表于 2012-11-8 01:28
    乃们这些木有真正体会过暗黑料理滴人!

    教主是说那个传说中的blog“English can cook”?重口味啊!
  • TA的每日心情
    开心
    2024-6-29 02:36
  • 签到天数: 2184 天

    [LV.Master]无

    5#
    发表于 2012-11-8 04:39:51 | 只看该作者
    玫瑰愿不愿意被沾上鱼腥味?

    点评

    哈哈  发表于 2012-11-8 21:04
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    6#
     楼主| 发表于 2012-11-8 10:21:56 | 只看该作者
    sylvia 发表于 2012-11-8 04:39
    玫瑰愿不愿意被沾上鱼腥味?

    回去查查以前下载的调味品书里还有什么花愿意的,换下玫瑰。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-4-30 11:34
  • 签到天数: 606 天

    [LV.9]渡劫

    7#
    发表于 2012-11-8 11:20:41 | 只看该作者
    完全颠覆了桂花糖藕的形象
    洒了粉色花瓣,这造型太妖艳
  • TA的每日心情
    开心
    4 天前
  • 签到天数: 669 天

    [LV.9]渡劫

    8#
    发表于 2012-11-9 14:39:08 | 只看该作者
    楼上说的是,谣言啊耀眼~妖艳!
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
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    [LV.7]分神

    9#
    发表于 2012-11-12 09:57:03 | 只看该作者
    玫瑰烧鱼,真是好创意!
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
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    [LV.9]渡劫

    10#
     楼主| 发表于 2012-11-12 16:18:51 | 只看该作者
    山菊 发表于 2012-11-12 09:57
    玫瑰烧鱼,真是好创意!

    谢谢,其实以前介绍的一本复合调味的书有数百种复合调味法,老忘了看,等做菜时又是临时起意,估计不少也有重新研制车轮的意思,以后还是结合着成功率会提高。
  • TA的每日心情
    开心
    2018-8-8 16:50
  • 签到天数: 58 天

    [LV.5]元婴

    11#
    发表于 2012-11-12 17:28:15 | 只看该作者
    好有创意

    点评

    谢谢,有兴趣就会有点子  发表于 2012-11-12 19:15

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