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爱吱声»广场 › 研究生院 › 经管智库 › 商业简评：“成人”餐饮巨头Hooters
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[管理] 商业简评：“成人”餐饮巨头Hooters

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混天球
  • TA的每日心情
    衰
    2016-6-5 21:11

    • 签到天数: 4 天

    [LV.2]筑基
    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2012-8-6 01:49:34 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 混天球 于 2012-8-5 15:20 编辑 ' I/ v5 C/ F7 K5 o4 ]  ^  }
    " r5 p4 u" K2 q: s  m2 x
    献给敬爱的男人帮。) d2 ?* _' J" @1 m

    / o/ O, |8 z' A+ [, c% I有一家餐厅，很多在美加的朋友都去过，但有时说起来稍微有点含糊（一般是说出差时跟同事去的, 其实也没什么啦，不就是去看MM吗），那就是Hooters。思想不单纯，英语又二把刀的同学们不要想歪了，Hooters不是Hookers，字面的意思是嗷嗷叫的东西，特指猫头鹰，所以这家餐饮连锁的商标是橙色猫头鹰：" r9 d* H% I8 u, C  _: \2 w, @( k7 ^

    ' U6 O1 Y4 ^, N
    6 S. V/ \. r7 K. G9 N, A
    , {4 ^1 V, @, Q$ R6 F  c. F那么男人啥时候会嗷嗷怪叫呢？那就是 Hooter这个词的俚语意思“波涛汹涌”。Hooters的经营理念很简单，实现男人的餐饮梦想，以前是两大：大碗喝酒，大块吃肉。现在Hooters再给你加一个：吃大肉，喝大酒，看大姑娘。! Q8 a/ e3 ]5 N; ]: S

    ( O9 T: b# y$ b9 |( K, K: W; r  G0 C8 U. `) W6 [7 Z% O

    ; y# \" z. z1 d) V! Y# PHooters的服务员只要漂亮大姑娘，工作服就是又紧又短的运动背心和短裤加旅游鞋。就是这样：
    ( G2 }/ P  [& E  z4 F2 a
    8 b! x* O2 S4 Y% J/ n" H) T' Q3 O/ `! U& A4 \
    2 w4 ]  B; V: S1 J- `; [, a2 u
    现在国内的朋友也有福了，美国Hooters面临挑战（后面细说），在中国却是蒸蒸日上，现在至少已经开了北京，上海和成都店。有去过的没有？分享一下感想吧。下面是北京店的照片。顺便说一句，Hooters的价码（至少在美加）不贵，份量确实大。
    * T6 M" ^; q3 m9 e5 [0 G( }( n/ Q
    5 Y! c7 i2 Z4 L" `1 C" s0 f3 J3 N4 g/ j5 T
      ^$ f# h( t) f! H# I, [
    自1983年成立以来，Hooters的经营非常顺利，到2008年在美国有四百家店面，营业额10亿美元。但是2008年后，Hooters在美国国内市场一路下滑，关了一些店面，到现在是365家店（当然在海外的扩张还是很顺利的）。失利的原因归结为几点：9 U2 i4 I& c" U: U+ d

    / d2 r" H8 x# B/ w; z9 ]（1）万恶的金融危机。大概男人们的饭碗都端不稳，梦想餐饮就得靠边了。' v* T( b4 h6 p. w6 {

    3 @. R% W" }1 `% ?$ g! P3 _（2）邪恶的竞争对手。这个后面细说
    / e4 ^$ o. z7 ?' b* n2 y& b
    9 Z; U* x6 A7 `# I8 t（3）陈旧的店面和营销。大概以前赚钱太顺，很多店面从八十年代开业就没有装修过，陈旧不堪。另外营销，尤其是网络营销不力，“不能吸引新世纪的顾客”，说白了，“老爷们儿”在老去，如何吸引“小爷”们才是未来的保证。4 e$ }( d# w- H: Z" {' z$ W! U/ @% h
    0 {: p9 s3 R# R* O  [
    他们的行动计划是以每年25家的速度翻新店面，扩充菜单加入“风味食品”，主要指墨西哥餐，中餐之类的，原来的菜单只有大汉堡，大牛排，大鸡翅什么的。另外，他们还扬言要吸引更多的女性客户光顾，大家当然都很好奇啦，这也是为什么时代周刊最近专门把这个事当个趣闻报出来。我也才想起写这个题目。" Q" O2 @3 R: ?/ C" `
    , M1 y9 H$ I1 k5 o1 D
    再说说邪恶的竞争对手。Hooters的竞争策略很简单，就两个字，一曰露（店员漂亮），二曰肉（食物份量大，油大肉多）。可惜这两个指标的竞争门槛都不高。要想盖过Hooters, 策略也很简单，你露我也露，而且我还更露骨呢。Hooters还遮遮掩掩的用了猫头鹰这个双关语，他们的主要对手有两家，可就直白多了，一个是“双峰”集团 （Twin Peaks，23家门店，风头甚劲），另一个是“撩裙子”企业 （Tilted Kilt，65家门店）。咋个撩法，您看这张就知道了：
      ?: ~) P) b: f& S% V( L# B, V0 L% F3 o4 z9 T/ X+ ~* s

    2 M5 a$ e+ Y9 C" E/ M
    & _7 G  r5 j# L. J9 Z至于双峰集团，更是在大露和大肉上下功夫，气得Hooters牙根发痒，把双峰告上了法庭，罪名是剽窃商业秘密，官司还打着呢。实际是双峰集团直接从Hooters挖墙角，挖走了一些Hooters的明星经理和店员。我很看好双峰集团，对竞争要点的争夺很直接。
      S) a3 ^8 o4 T4 _$ a4 K& M7 H, X+ x& J2 R) e* C
    4 K) s' t7 S9 F$ W( Y. g9 E: T% D

    6 e2 l% x( g" ]7 N( e4 N' t7 I大妞，大肉（没看清什么东西，应该是墨西哥卷饼用的牛肉）。6 u/ R' ]6 I" P

    " X" n# w/ Q' U( O, K1 i
    4 V! P, @9 p( |% a$ W
    & [$ V" c' N& p双峰的热狗套餐，一个人吃的，叫“average joe”，如果用信达雅的翻译法，可以翻成王老五热狗套餐或者李建国热狗套餐。$ J$ ]5 m. U0 @! n) @
    ! O, P2 L8 b3 y
    # c% P# |# M4 g3 @' A
    . X0 O# p1 Q6 E1 H' F; Z
    浮想联翩的甜品，份量也足。6 u) x4 v: G3 w- ?+ J/ I/ O, H* \

    ' t; S) |! Z+ m  y0 h可见，竞争优势还是要找门槛高一点的，否则是不能睡安稳觉的。
    * r1 @) m( ^5 q6 b% t" ]3 p; T4 q% D  [3 v, s( a2 Z- t
    # y% I' O& F" e/ _7 V
    资料来源：
    1 ]/ _: K% Z! G0 I3 R
    9 b1 [/ Q3 e. U维基百科，网络图片。
    1 y" r" w/ Y$ |
    4 S' K& }% h% ~% d时代周刊8月2日报道
    . Q/ W# k( C( L, R# {9 m/ K3 ~
    : j# h0 `, u% }, a% m& P5 J/ M* Shttp://business.time.com/2012/08 ... ew-target-audience/ " n% v1 u+ S) {; ?: p
    餐饮, 成人

    评分

    参与人数 5爱元 +31 学识 +10 收起 理由
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    维京老海盗

    该用户从未签到
    沙发
    发表于 2012-8-6 03:41:47 | 只看该作者
    本帖最后由 维京老海盗 于 2012-8-6 03:57 编辑 . K/ i& i: }( ?
    2 V& C. j+ S; {" {( g' P
    每次路过科华北路那家HOOTERS，耳边总想起朋友当年的豪言壮语：等老子有了钱，带你去吃个够，看个够，MM要挨个勾兑过去～～～6 r3 k; v1 J6 b" |0 c% |
    现在？我还是没有机会去一次～～～
    5 R* O1 W4 f* A1 s( G8 W# l* q1 W3 S0 k( c9 i
    另外，以女色为卖点，这准入门槛确实低。我想起的是PLAYBOY与PENTHOUSE之间的区别，或许算是个思路？当年PLAYBOY和PENTHOUSE竞争的时候就是以更少，更露为方针，可是你再露也不就那样么？还能闹什么妖蛾子？所以两家走上了不同的路，导致了不同的结果。PLAYBOY的杂志，如果把人体写真，漫画和笑话几部分去掉，基本上算是本相当不错的男性读物（For Him Magazine类的）。所以它的市场其实是比较广阔的。而且从8，90年代的“人肉大战”之后，PLAYBOY的人体写真其实更偏向于表现女性的性感的美（男人帮众已经收到我发的福利了吧？）而与HARDCORE划清了界限。因此PLAYBOY算是一本有格调的色情杂志。（不知道我这样的理解算不算欧美的主流看法？望海外的兄弟们补充！）而PENTHOUSE绝对是低俗下流的HARDCORE的典型代表（具体我就不说了，自行脑补），以至于想转型而不能，最后差点破产了（好像是？）。) O4 y! v* b  I  {7 W" y8 ^" Z
    所以，对于HOOTERS，露不是问题，露得到位，露得有技巧才是核心竞争力。

    点评

    樱木花道
    科华路的那家 俺经常去吃 还吃丢一个准女朋友 记得原来美国猫头鹰是比基尼嘛 现在怎么是短裤了  发表于 2012-8-7 11:22
    混天球
    刚查了成都的菜单，不贵呀，尤其是按国内的标准。一百多块钱肯定能吃得饱饱的。兄弟你别等了，现在就去体验一把。  发表于 2012-8-6 06:50
    混天球
    阁楼走的是容易走的路，可惜面对网络色情内容的冲击，会越走越难吧。Hooters之类的到低还是饭馆，吃这个要素还是要紧的。露也就是拔个气氛。  发表于 2012-8-6 04:12
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    我爱莫扎特

    该用户从未签到
    板凳
    发表于 2012-8-6 04:40:17 | 只看该作者
    老巴一再强调护城河要够深够宽。这家够悬啊！

    点评

    混天球
    还行，Hooters的店面数量还是大大强于竞争者的。这个细分市场容量有限，Hooters的尺寸可以吓住潜在进入者，他们还是有先发优势的。  发表于 2012-8-6 06:53
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    维京老海盗

    该用户从未签到
    地板
    发表于 2012-8-6 06:56:55 | 只看该作者
    当年大家都打光棍，比较容易干光棍的事。现在都结婚了，想干也没动力了。等什么时候老男人聚会的时候再园这个梦吧，男人活在这个世上还是得有点念想才行～～～

    点评

    混天球
    嗯，都一样。能报销的时候不好意思拿着Hooters的发票去单位报。自掏腰包的时候又想着省下20块钱能给娃添个玩具了。  发表于 2012-8-6 07:33
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    nj_power
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-11-21 00:12

    • 签到天数: 283 天

    [LV.8]合体
    5#
    发表于 2012-8-6 07:50:29 | 只看该作者
    国内开这样的餐馆，生意不知道怎样，会不会有黑社会上门挑事
    9 ^; W( O' c# k; p2 W, t太打擦边球了。
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    瓦片儿匠
  • TA的每日心情
    怒
    2015-11-23 20:28

    • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气
    6#
    发表于 2012-8-6 09:28:55 | 只看该作者
    以前金融街开了家星期五，貌似也是类似风格，猫头鹰嘛，每次回川大或者出差都要路过，就是没机会进去吃啊……领导都五十了，对这些没兴趣
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    维京老海盗

    该用户从未签到
    7#
    发表于 2012-8-6 13:16:22 | 只看该作者
    瓦片儿匠 发表于 2012-8-6 09:28 ) `6 m. J* ?+ E0 [
    以前金融街开了家星期五，貌似也是类似风格，猫头鹰嘛，每次回川大或者出差都要路过，就是没机会进去吃啊… ...
    . ]7 w/ V! u0 M; J

    # _+ R. s9 V( |7 G; r" o: Y要不，下回我回来，我们兄弟伙去整一盘？把成都的兄弟伙一起喊起？老是他们北京上海的聚会，也该我们西南地区的兄弟伙雄起了
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    瓦片儿匠
  • TA的每日心情
    怒
    2015-11-23 20:28

    • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气
    8#
    发表于 2012-8-6 15:28:31 | 只看该作者
    维京老海盗 发表于 2012-8-6 13:16 2 |# F3 Y- ~2 q" l8 |) V
    要不，下回我回来，我们兄弟伙去整一盘？把成都的兄弟伙一起喊起？老是他们北京上海的聚会，也该我们西南 ...
    - h2 `+ M+ R4 ~$ g8 e5 X0 d5 `
    那还得不带老婆才成啊……不然……

    点评

    维京老海盗
    必须不带LD啊！！你娃未必想晚上回切看女子单打说？  发表于 2012-8-6 21:58
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    西河熊仔

    该用户从未签到
    9#
    发表于 2012-8-7 01:24:11 | 只看该作者
    似乎还有一点，要用本地女孩。2 H8 d- G# V, k- Q5 r
    北京这家远逊上海那家，北京这家我见过酷似二子她妈的，我还头一次有了要逃走的想法。

    点评

    u47troy
    二子他妈，啊哈哈哈哈！满地打滚ing！  发表于 2012-8-29 15:45
    西河熊仔
    儿子开店系列，和陈强陈佩斯父子搭伙的老演员，割了双眼皮闭不上眼的  发表于 2012-8-9 21:21
    王不留
    儿子他妈?哈哈哈.......  发表于 2012-8-9 04:57
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    MacArthur
  • TA的每日心情
    开心
    2023-3-1 00:08

    • 签到天数: 2397 天

    [LV.Master]无

    10#
    发表于 2012-8-7 02:01:23 | 只看该作者
    维京老海盗 发表于 2012-8-5 14:41
    + h0 Z/ Z. r0 _而PENTHOUSE绝对是低俗下流的HARDCORE的典型代表（具体我就不说了，自行脑补），以至于想转型而不能，最后差点破产了（好像是？）

    : {* H& W+ y8 cPLAYBOY也好不到哪儿去。。。 现实是：在互联网大潮的冲击下，硬色情杂志无一幸免。。。 PLAYBOY作为软色情，反而还能有那么一点点挪腾的余地。。。 5 c& d4 x0 Y$ s. t
    ( W3 W0 A! d' }0 ^2 f" J, w. D
    餐饮业里也差不多是这个意思：如果说脱衣舞俱乐部算是硬式色情Club，那么HOOTER为代表的就是软式色情CLUB，兼卖酒水饭菜。。。 要跟竞争对手拉开距离，无非就是两个方向：一个往上走，走高端品质路线，经营出品格，营造出品牌来；要么就往下走，抹胸小短裤全换成三点式，吧台上弄俩钢管舞，舞娘们转着圈地找人private dance... 4 a& P* t; o0 \8 C, _8 W  {4 |
    4 g$ Z$ z$ }- M* ~& W1 E5 g
    想做好做大，只能往上走。。。 2 B0 w) j8 u$ D+ O
    0 J# l3 y! {8 ~9 I7 X

    点评

    维京老海盗
    对，我的意思就是这样，把软色情做出格调，做出品味来，让自己成为这行业的头牌，这就是护城河。  发表于 2012-8-7 13:20
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    樱木花道

    该用户从未签到
    11#
    发表于 2012-8-7 11:27:13 | 只看该作者
    你别说9 ^3 x& H5 e( x1 K
    + c+ ]% R* u1 o# W/ P
               当年在里面打工的中学妹妹还多嫩的
    7 ]8 C* `2 c8 H+ O( H) I
    " {. b0 z5 \3 q- F我们几个说 经理没下限啊  居然用童工妹妹

    点评

    维京老海盗
    从来没有比基尼，哥老官是不是记成酒吧的钢管舞了？  发表于 2012-8-7 13:12
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    花间喝道

    该用户从未签到
    12#
    发表于 2012-8-7 12:45:08 | 只看该作者
    对国内MM的身材不抱指望  由于人种的关系 国人MM少有那种波大腿长的 据说上海店的老外去了 吐槽说 那里MM的身材像口袋
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    维京老海盗

    该用户从未签到
    13#
    发表于 2012-8-7 13:18:28 | 只看该作者
    @混天球  不好意思把你的楼歪成这样了～～～! R5 \) [9 U; A; f7 e$ F
    @胖卡门 应该让纯洁的胖卡来说说，估计下次逆贼去魔都就直接定点了。逆贼，我看好你哦！
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    胖卡门

    该用户从未签到
    14#
    发表于 2012-8-7 13:28:20 | 只看该作者
    维京老海盗 发表于 2012-8-7 13:18 . s1 V/ `7 C( `; T! b* G* P
    @混天球  不好意思把你的楼歪成这样了～～～
    * m" m/ F6 q/ N& [@胖卡门 应该让纯洁的胖卡来说说，估计下次逆贼去魔都就直接定 ...
    " p1 ^0 u: [2 p7 g+ n' {
    还是你丫对我好，直接给我找了地点~

    点评

    维京老海盗
    要不怎么说敌人才是最了解你的人呢～～～不客气，到时候大家同去同去，见证逆贼你的千人斩大业  发表于 2012-8-7 13:33
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    水风
  • TA的每日心情
    开心
    2022-4-16 03:01

    • 签到天数: 192 天

    [LV.7]分神
    15#
    发表于 2012-8-8 05:40:12 | 只看该作者
    Hooters的盘子的确是大。美女么？倒是没什么感觉。
    3 Y/ H; V3 v+ p/ g1 @: `' t0 {, R; b' h( D+ ]* _; u
    以前读书的时候去过好多次，都是实验室聚会，需要找一个复合俺们胃口大钱包小的地方。我一向对于盘子的大小有很严格的要求。至于端盘子的，你觉得象俺们这种当助教的，类似叫兽一样每天面对一大群莺莺燕燕的，还会在这种地方有什么高要求么？
    . u% p  o; g! y% B0 h) [; `
    4 U# Y8 h9 C! b& q. Q$ q要严正声明的是，这里的姑凉都是良家，你要勾引一个什么，还是去夜店更靠铺一些。另外虽然食物价钱不贵，但小费给的真不少。
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    混天球
  • TA的每日心情
    衰
    2016-6-5 21:11

    • 签到天数: 4 天

    [LV.2]筑基
    16#
     楼主| 发表于 2012-8-8 20:53:48 | 只看该作者
    胖卡门 发表于 2012-8-7 00:28
    # e8 W7 y4 S; [' _0 t. m$ w还是你丫对我好，直接给我找了地点~

    " K: W3 s0 v! m& a注意文明礼貌，什么你丫你丫的，要说您丫。
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    gfsun
  • TA的每日心情
    慵懒
    2021-11-3 03:22

    • 签到天数: 56 天

    [LV.5]元婴
    17#
    发表于 2012-8-9 03:29:48 | 只看该作者
    记得是04年吧，至多05年，Hooters在上海开了分店，有家评论还说在“这样的店也开到了保守的中国 bla  bla"，其实真的不知道老中和老美谁比谁保守。
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    王不留
  • TA的每日心情
    怒
    2016-7-29 01:48

    • 签到天数: 205 天

    [LV.7]分神
    18#
    发表于 2012-8-9 04:46:55 | 只看该作者
    nj_power 发表于 2012-8-6 07:50 0 Y! O, ~- c* C! W# n: A
    国内开这样的餐馆，生意不知道怎样，会不会有黑社会上门挑事
    0 w/ p2 A. H" l8 O% O5 \; @# K5 m太打擦边球了。 ...

    5 J, Y: y5 f0 X3 H$ I+ D/ _敢和能在国内开这种店的,还会怕黑社会?!....
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    王不留
  • TA的每日心情
    怒
    2016-7-29 01:48

    • 签到天数: 205 天

    [LV.7]分神
    19#
    发表于 2012-8-9 05:00:28 | 只看该作者
    这家店东西不中啊....我看了一下,除了炸鸡,就是汉堡....不对俺的味....) v" I" k4 D. b8 m& H, ?
    而且妹妹们也不如广告上的漂亮.....

    点评

    水风
    国内妹妹的身材不行阿，美国这边的制服穿不起来。你还是继续买肉吧。  发表于 2012-8-9 05:24
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    锦候
  • TA的每日心情
    慵懒
    2022-2-10 23:05

    • 签到天数: 237 天

    [LV.7]分神
    20#
    发表于 2012-8-9 09:12:21 | 只看该作者
    本帖最后由 锦候 于 2012-8-9 09:14 编辑 ' w. |  }# E8 k, h1 @& D

    + S0 i& ]5 f  X7 h: D. p5 x温哥华好像见过，但是不知道是这个特色。没进去过，有机会要尝试一下。
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