有人喜欢吃咸呛蟹吗（附方子）？

禅人 · 发表于 2011-10-12 15:09:43

本帖最后由禅人于 2011-10-12 23:08 编辑

同乡会的容易MM问：怎样做咸呛蟹？恰好我以前写过方子，找了一通，居然是6年前发在京虎子的地界。

腌了6年，咸死人了，灌点水，转过来：

宁波呛蟹是我的最爱，现在也常自产自吃。呛蟹一般要活蟹活呛，制作难度较高，我家自制是用改良简化的做法。

最容易做的一款：买来大闸蟹，活的放进凉盐水里一浸，酒若干茶匙，密封后放冰箱冷藏。三天后即可开吃，鲜美无比。至于盐水咸度嘛，这个我从来没有科学地度量过。总之，往开水里加粗盐，直到您感觉咸得有盐卤的样子，喝了要成杨白劳了，就行了。大闸蟹要等水完全冷却才放，水以把蟹全部覆盖为准。酒呢，要酒味重的多倒几茶匙，白酒也行，当然就少放点。对了，还得放些姜片去去寒。

海外没大闸蟹，那就还有一款用海蟹做的。海蟹活的最好，没有的话死蟹也可，但要挑很新鲜的才可做，最好是雌蟹，有膏黄的，我这里选用的是这种花蟹（网络图片）。

将蟹洗净切块放瓮（瓷碗、玻璃器皿也行），撒盐若干摇匀，别太多，以大致每块均沾为准；酒若干勺，姜片，然后密封放冰箱，Ok了。隔日取出，加一二勺糖摇匀，再密封放回冰箱，三日可取食。不过三天取食是指我这等从小练出来的甬式肠胃。来自其他地方，尤其是北方的兄弟姐妹们，不放心的话，再多放一二天，只是会越放越咸失去甘甜味。

只是，要是照着和尚方子来，结果吃得半夜起身无数次眼冒金星腿脚发软，别来砸和尚庙啊！首次吃的朋友，安全起见，下酒为宜。

再加关键词：密封冷藏 切切！

1cat · 发表于 2012-10-27 23:24:48

第一次是在绍兴咸亨吃的，就我敢吃，发觉好吃死了。在北京原先有个监狱主题的饭店吃过一回，最近实在上海馆子，叫露露酒家，有，没敢吃。看了方子，趁秋天尾巴，自己做做试试！
不爱吃大闸的，肉太少。这阵子吃梭子蟹多，我儿子一次能吃三个，我能吃俩，不过都是蒸的

时素 · 发表于 2012-10-22 21:12:26

禅人发表于 2012-10-22 11:07
时素的醉羔蟹是已经是可吃的成品了吧？赏菊食蟹咪黄酒，赛过小神仙啊！（口水横流ing...） ...

是，蟹蟹独立真空包装（调料另外装），上下铺着冰袋，一个泡沫箱捆紧带来的，产地汕头，我记得呛蟹呛虾是江浙一带的特色呀！本约了朋友今天一同品尝，不凑巧改天，现在还不知其味呢

另外，有机会的话，一定请MM吃~

花似荼蘼 · 发表于 2012-10-22 16:15:06

在宁波工作那小段时间还是爱吃的，就是有点咸。

禅人 · 发表于 2012-10-22 11:07:56

时素发表于 2012-10-21 23:17
禅人MM，我得了两只醉羔蟹，特意翻出你的帖子来指导，越看越期待呀，决定明天姜丝煮黄酒 ...

时素的醉羔蟹是已经是可吃的成品了吧？赏菊食蟹咪黄酒，赛过小神仙啊！（口水横流ing...）

时素 · 发表于 2012-10-21 23:17:29

禅人MM，我得了两只醉羔蟹，特意翻出你的帖子来指导

，越看越期待呀，决定明天姜丝煮黄酒

包子 · 发表于 2012-3-1 05:05:03

瞧着名字就知道确实馋人。

jerrod · 发表于 2012-3-1 02:28:52

此乃妙品，还有醉虾，黄泥螺，螃琪鳌，谁吃谁知道。

流水无情 · 发表于 2012-2-28 20:50:37

禅人发表于 2012-2-27 23:39
炒螃蟹的话，也是要事先斩件的呀。我妈腌制海蟹也是斩件后加盐加酒家糖，然后密封，只是少了起油锅而已。 ...

炒的大多是梭子蟹，没活口啊。

禅人 · 发表于 2012-2-28 12:39:22

流水无情发表于 2012-2-28 09:50
我也特别喜欢吃这类东西。黄泥螺，醉蟹，蟹股吃得多点。自己做还是没胆量，毕竟活的就腌，有点吓人。 ...

炒螃蟹的话，也是要事先斩件的呀。我妈腌制海蟹也是斩件后加盐加酒家糖，然后密封，只是少了起油锅而已。

流水无情 · 发表于 2012-2-28 09:50:13

我也特别喜欢吃这类东西。黄泥螺，醉蟹，蟹股吃得多点。自己做还是没胆量，毕竟活的就腌，有点吓人。

茉莉 · 发表于 2012-2-25 12:48:30

醉虾吃过，很鲜美~

禅人 · 发表于 2012-2-25 12:38:17

本帖最后由禅人于 2012-2-25 12:43 编辑

维京老海盗发表于 2012-2-25 09:12
大学时宁波同学带来过好几回，佐粥的无上美味啊！前提条件是要先克服了心理障碍～～～而且吃这么多回，从来 ...

海盗是重庆的？嗯，大概从小吃惯了这种生猛的，吃日本人的各色生鱼片就一点心理障碍没有。对啦，龙虾最美味的也是生吃呀！

维京老海盗 · 发表于 2012-2-25 09:12:50

本帖最后由维京老海盗于 2012-2-25 09:15 编辑

大学时宁波同学带来过好几回，佐粥的无上美味啊！前提条件是要先克服了心理障碍～～～而且吃这么多回，从来没中招，难道说我这几十年重庆火锅锻炼出来的肠胃已经百毒不侵了？

茉莉 · 发表于 2012-2-24 12:07:08

从头看到尾，还是不敢吃

ccqi · 发表于 2011-11-28 12:46:29

哎呀这个东西真好吃

就是因为咸对血压不好

atoi · 发表于 2011-11-27 22:55:48

弱弱的问一句：内东西不腥吗？想想都难受。
还是算了吧。。。

逍遥探花 · 发表于 2011-11-27 09:53:43

和尚不是吃素的嘛？难道是个花和尚？

醉蟹我吃过几次，木有啥不良反应。

流水无情 · 发表于 2011-11-26 10:47:47

我以前最爱吃这类东西，不过现在很少吃了。家中LD不爱吃，一个人吃没味道了。

禅人 · 发表于 2011-10-18 10:10:00

到处停留的叶子发表于 2011-10-18 05:49
和尚，你让我想起当年的大学宿舍，有位妹妹每周带菜过来，有一次就是一玻璃瓶最哈，那个鲜美哦，从周一到周 ...

叶子当年有没有分一杯羹？我大学时也带过，也被共产过，哈哈。其实我也胃寒，不管它，满足口腹之欲为先，照吃不误。

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