有人喜欢吃咸呛蟹吗（附方子）？

赫然 · 发表于 2011-10-12 22:32:41

这个厉害！

现在坐等北美童鞋的实验报告，主要是要看看用什么螃蟹比较好。

赫然 · 发表于 2011-10-12 23:13:14

原来用的是“蓝蟹”。

赫然 · 发表于 2011-10-12 23:30:19

难道是...蓝童蟹？

太可怕了。
大和尚妹妹居然连“蓝童蟹”都生吃。。。。。

北宸 · 发表于 2011-10-12 23:32:51

我還蠻喜歡吃生海鮮，只是從未吃過生蟹。

第二種做法

撒盐若干

，也是海鹽?

如果不加水，酒是不是要多放一些呢?

禅人 · 发表于 2011-10-12 23:40:59

本帖最后由禅人于 2011-10-12 23:44 编辑

北宸发表于 2011-10-12 23:32
我還蠻喜歡吃生海鮮，只是從未吃過生蟹。

第二種做法，也是海鹽?

就是煮菜用的普通的盐，第二种是干腌的，就像腌鱼块差不多，所以不用水，加酒不是需要液体，而是为了去除腥气，也是为了杀菌，一般用黄酒就行。我有一次用了竹叶青白酒，三天后打开，酒香扑鼻，好酒就是不同凡响啊。

禅人 · 发表于 2011-10-12 23:55:57

北宸发表于 2011-10-12 23:32
我還蠻喜歡吃生海鮮，只是從未吃過生蟹。

第二種做法，也是海鹽?

北宸竹叶青白酒，記住了，就用這種~~ 发表于 5 分钟前

其实还是黄酒合适，竹叶青毕竟是白酒，掌握不好的话酒味太冲，可能会盖过蟹的原味，不喜欢喝酒的人可能会觉得苦。我那次是家里刚好没有黄酒又懒得出去买，所以歪打正着了。

兰凯 · 发表于 2011-10-13 00:36:59

同样有一副甬式肠胃。好久没吃到了，口水花花地流。

原来和尚是天童出来的呀，握个手.

Highway · 发表于 2011-10-13 01:28:10

不用蒸，不用煮，看起来很简单哦。

北京阿新 · 发表于 2011-10-13 02:11:03

有点像做咸鸭蛋的做法嘛~

抱朴仙人 · 发表于 2011-10-13 05:15:18

用大闸蟹腌呀，不会太腻吗？从来没吃过这种。我吃的都是梭子蟹腌的，毕竟梭子蟹味道比较清淡，回味微甘，适合腌成清淡一路的枪蟹，淡水蟹还是醉着吃好吃吧。
不过现在怕寄生虫，淡水水产一律不吃生的啦。

爱菊轩 · 发表于 2011-10-13 07:30:43

北方内陆人，对这种东西只能是：敬，而远之

老引北京 · 发表于 2011-10-13 09:27:15

学一招。不过俺每次蒸闸蟹都要开锅进屉。大火。为滴是让它们少受些痛苦...偶弥陀佛...

水风 · 发表于 2011-10-13 09:47:32

咸蟹绝对要活的，刚死的勉强，您要是在市场上看到死了，买回家再呛，就等着去医院挂吊瓶吧。

大闸蟹，一口口，有么吃头。还要呛着吃。您这纯粹是误人子弟。

还是按照妖道的来吧。买三斤梭子蟹，要活的。要是超过6头，那就别呛了。回去煮煮剥皮吃好了。到时候光啃皮了，俺小时候都是十斤八头的才肯买。现在没得买了，只好降低标准。花蟹，也凑合。

锅中加三斤水，加盐，直到不能溶解为止。开火，等烧开以后，撇去浮沫，（如果用海盐的话），再加入等量的水，同时扔进去八角，花椒。一般按照一只蟹，两三粒花椒，一斤蟹，半只八角。再烧开。

烧水的同时，把蟹用水冲洗干净，扔进坛子里面。

等水烧开以后，关火，等到70度左右的时候，（俺们家的标准是，拿手离锅一寸，能够数三下不烫手的时候），倒入坛中。

要是听到坛内寂静无声，那么说明水热了，都给你烫死了。最佳状态是听到里面沙沙作响，但是很快就结束了。

盖上盖子，一个星期后，可以开坛取用了。

切忌，千万别切碎了做。螃蟹一旦死了以后，腐败降解的速度不是一般的快。你要是想去医院挂吊瓶，那就随您便了。

妖道祖传秘方，俺家从来就没人因为吃自家做的呛蟹拉过肚子。不过倒是因为朋友送的，很中了几次招。

扔石头的 · 发表于 2011-10-13 09:51:38

本帖最后由扔石头的于 2011-10-13 09:53 编辑

其实你说的第一个醉蟹
第二个是呛蟹, 不过温州的温蟹比呛蟹更好吃点.

这东西就是蟹肉处于胶水状为最美.

禅人 · 发表于 2011-10-13 10:56:48

本帖最后由禅人于 2011-10-13 10:57 编辑

水风发表于 2011-10-13 09:47
咸蟹绝对要活的，刚死的勉强，您要是在市场上看到死了，买回家再呛，就等着去医院挂吊瓶吧。

大闸蟹，一口 ...

我一次只做两三只，妖道你这个动静太大了，一坛子吃到几时去呀？不大适合小家庭的。切块做，只要注意卫生、密封、冷藏，一点没问题的，我家做海蟹的话从来都是切成块的。而且，你这个盐加到不能溶解的程度...真是要咸死人啦

一无所之 · 发表于 2011-10-13 13:26:28

其实不只宁波有这种做法.像我在广东就吃过类似的腌制过的蟹和拉尿虾~~

猫元帅 · 发表于 2011-10-14 10:37:14

啊？你们那里居然还有死螃蟹卖？

禅人 · 发表于 2011-10-14 11:16:40

猫元帅发表于 2011-10-14 10:37
啊？你们那里居然还有死螃蟹卖？

看品种的，比如厚壳的青蟹就不会卖死的，有些薄壳梭子蟹类生命力好象不大强，还有冷冻的当然都是死的咯。

禅人 · 发表于 2011-10-14 11:18:04

Highway 这种咸蟹吃了能增强抗辐射能力吗？是不是用碘盐效果更好？发表于昨天 11:16

那干脆喝盐水，效果不是会更快更好？

潜了又潜 · 发表于 2011-10-14 15:00:23

和尚JJ做出呛蟹来，嘿，就是好！就是好呀就是好，就是好！
小时候家里用小螃蟹，就是蟛蜞放在特大的搪瓷缸子里，做法类似。大了感觉吃这个总有点提心吊胆，只吃过几次超市里卖的瓶装的，咸死个人，倒还鲜，尝尝味道而已。俺就旁听旁听你们这些老饕的讨论吧

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