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炸酱面

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猫元帅
  • TA的每日心情
    衰
    2021-2-5 00:48

    • 签到天数: 1421 天

    [LV.10]大乘
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    楼主
    发表于 2011-8-2 19:30:28 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 猫元帅 于 2011-8-2 19:32 编辑

    突然想吃炸酱面，于是就做了。

    虽然以前没做过炸酱，但是咱既看过炸酱，也吃过炸酱，做出来还不容易？

    首先是备料。

    听说炸酱要用干黄酱，慢慢化开才好。俺可没那个耐心，再说第一次做，环节越少越好，所以就买了湿黄酱。


    另外，据说里面要放肉馅才好吃，而且要自己剁的五花肉。俺可没那个闲功夫，于是就从冰箱里找出了以前买的里脊肉馅。说实话这个肉馅是我最担心的了，因为已经记不清是什么时候买的了。只记得大概还是传羽绒服的时候。


    炸酱么，最重要的是炸，要炸就要用油。有人说，用花生油好吃；有人说，用菜籽油好吃；还有人说，要用自己炼的大油才好吃。很遗憾，这些油我都没有，只好用这个。


    话说很多人都说这个油有味道，我倒是没觉得。

    嗯，还有什么呢？对了，大葱？按说应该是香葱比较好，但是没有买到，只好用大葱了。


    料备齐了。开干。

    首先，我觉得应该先放油，把肉搞熟。


    这时，我犯了第一个错误，油放多了。猪肉里面本来就含有油脂，不用放那么多油。

    肉放进去后，我犯了第二个错误。误以为干锅了，所以又放了油，结果就是油更多了。

    接着放酱。


    据说炸酱应该小火，于是我就换成小火。

    看不见火哈。那是因为闪光灯太亮了。

    据说炸酱要慢慢的熬，熬啊熬啊，就熬成了阿香婆，哦不，炸酱。

    据说要熬一个小时。那就熬吧，趁这时间把葱切了。

    不会切葱花，凑合吧。

    突然想起来，有秘笈说炸酱快要出锅的时候，应该点一点香油，赶紧把香油找出来备用。


    等啊等，看了看表，才过了五分钟不到，再看看锅。嗯，有点意思了。‘


    我是一边搅合，一边听电视，听到有意思的就跑过去看一看。渐渐的就感觉无聊了，更严重的是，肚子也渐渐的支持不住了。
    算了，什么一个小时，差不多就出锅算了。赶紧把葱放进去。

    稍等了一下，准备放香油了。打开盖子一闻，咦？怎么没有香味儿，哦，对了，这一小瓶香油还是两年前买的呢，只用了一点点就放在那里了。估计已经坏掉了。

    那怎么办啊？就这样出锅，少了点什么啊。哎呀……

    咦？对了，放香油不就是为了提味儿么。那我用别的提味儿不也行吗。

    打开冰箱，找出了我的提味儿之宝——羊油。这个可是当年俺用纯羊尾油自己炼的啊。当时炼了两碗，两年时间用了一碗，现在，该是另一碗出彩的时候了。

    放了一勺在锅里。

    慢慢等油化开。嗯，一股香味儿马上飘出。个人认为，羊油的香味儿是油脂类里数一数二的。

    出锅。


    怎么样，色香味俱全吧。就是油多了点。

    炸酱面，有了酱，还要有面，下面就煮面。
    煮面没有什么新鲜的，放进锅里煮就可以了。这时，我突发奇想，能不能就着煮面做个蛋羹呢？说来就来。

    当然，失败了。不知道是什么原因，蛋黄总也不凝固，而且蛋清粘勺。
    还是老老实实打个鸡蛋吧。


    总之，炸酱面的二要素：炸酱和面，俺都鼓捣出来了。剩下的就是开吃。
    配上俺最爱的老七号，嗯，那感觉，啧啧。


    第一口面一进嘴，心里说坏了，忘了最重要的一件事情，没有准备面码。
    就这么干吃，谁也受不了啊。怎么办啊？我转过来转过去，翻箱倒柜，也没找到一个能当面码的东西。
    没办法，找了一个桃子，权当是面码吧。

    于是，俺吃一口面，咬一口桃，喝一口酒……喝一口酒，咬一口桃，吃一口面。

    嗯，生活还是相当美好滴。

    评分

    参与人数 2爱元 +10 收起 理由
    北宸 + 5 好棒啊!
    宋西湖 + 5

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    鼎革
  • TA的每日心情
    开心
    2019-2-3 00:41

    • 签到天数: 641 天

    [LV.9]渡劫
    沙发
    发表于 2011-8-2 19:33:17 | 只看该作者
    啥叫面码
    看完就一个感觉：你两年才做一次饭

    点评

    wayne
    我也正想问，应该是蒜头。  发表于 2011-8-4 12:37
    一无所之
    又叫菜码，黄瓜丝，萝卜丝等等，讲究的，菜码都得好多种  发表于 2011-8-2 20:40
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    老兵帅客
  • TA的每日心情
    开心
    2023-1-5 00:48

    • 签到天数: 2591 天

    [LV.Master]无

    板凳
    发表于 2011-8-2 19:39:51 | 只看该作者
    回复 猫元帅 的帖子

    很羡慕您那冰箱，穿羽绒服的时候买的......

    点评

    雪个
    确实，居然看上去还是那么新鲜呢  发表于 2011-8-3 01:43
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    猫元帅
  • TA的每日心情
    衰
    2021-2-5 00:48

    • 签到天数: 1421 天

    [LV.10]大乘
    地板
     楼主| 发表于 2011-8-2 20:37:59 | 只看该作者
    回复 鼎革 的帖子

    面码就是吃炸酱面的时候放在面里的各种小菜。

    我是经常做饭，只是这次动静有点大而已。
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    猫元帅
  • TA的每日心情
    衰
    2021-2-5 00:48

    • 签到天数: 1421 天

    [LV.10]大乘
    5#
     楼主| 发表于 2011-8-2 20:38:53 | 只看该作者
    回复 老兵帅客 的帖子

    嗯，这次的一大经验就是。肉类，如果包装好了，放在冷冻里面，几个月也不会坏。

    点评

    北京阿新
    冷冻的太长时间也不好的~  发表于 2011-8-5 00:05
    wayne
    停电就惨了  发表于 2011-8-4 12:38
    老杨
    但如果冰箱不给力的话 肉会风干 坏是没坏但吃到嘴里不对劲  发表于 2011-8-3 08:23
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    一无所之
  • TA的每日心情
    衰
    2017-10-11 12:03

    • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基
    6#
    发表于 2011-8-2 20:42:04 | 只看该作者
    回复 猫元帅 的帖子

    感觉你不是在做炸酱面，更像是在炼制什么独门秘制的～～五步忘魂绝命酱

    点评

    wayne
    哈哈，那一锅油真下本  发表于 2011-8-4 12:38
    老杨
    五步忘魂把妹绝命酱  发表于 2011-8-3 08:24
    猫元帅
    说实话，我也有这个感觉。  发表于 2011-8-2 21:09
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    老芒
  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-3-1 00:54

    • 签到天数: 286 天

    [LV.8]合体
    7#
    发表于 2011-8-2 20:53:44 | 只看该作者
    这面做的够有乐趣呀，尤其最后一口面一口酒还一口桃，那怎么搭配上的呢？

    点评

    猫元帅
    混搭  发表于 2011-8-2 21:10
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    空气精灵
  • TA的每日心情
    衰
    2016-9-18 00:11

    • 签到天数: 285 天

    [LV.8]合体
    8#
    发表于 2011-8-2 21:18:41 | 只看该作者
    您这是做炸酱面吗?!
    那面应该是捞出来啊,不能泡水里的...
    两年前的原料+一碗鸡蛋水煮面+洋酒+桃....
    又想起今年春节前我们一帮人对你反复问的那个问题了:你是北京人不?

    点评

    北京阿新
    有专门的鸡蛋炸酱的~是把炒好的鸡蛋放到酱里的~相当于放肉~  发表于 2011-8-5 00:06
    猫元帅
    咋啦咋啦咋啦，炸酱面就不能放鸡蛋啦？俺这叫创新，懂不？ 再说了，面还没熟呢捞出来干嘛？  发表于 2011-8-2 21:25
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    老兵帅客
  • TA的每日心情
    开心
    2023-1-5 00:48

    • 签到天数: 2591 天

    [LV.Master]无

    9#
    发表于 2011-8-2 21:46:52 | 只看该作者
    回复 猫元帅 的帖子

    放几个月，那意思就是你几个月没碰那肉了，那你还买它干什么呀
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    老兵帅客
  • TA的每日心情
    开心
    2023-1-5 00:48

    • 签到天数: 2591 天

    [LV.Master]无

    10#
    发表于 2011-8-2 21:47:39 | 只看该作者
    回复 老芒 的帖子

    就是，没见过这么吃炸酱面的
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    老兵帅客
  • TA的每日心情
    开心
    2023-1-5 00:48

    • 签到天数: 2591 天

    [LV.Master]无

    11#
    发表于 2011-8-2 21:48:33 | 只看该作者
    回复 空气精灵 的帖子

    嗯，他是在北京居住的人，简称北京人
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    老票
  • TA的每日心情
    开心
    15 小时前

    • 签到天数: 650 天

    [LV.9]渡劫
    12#
    发表于 2011-8-2 22:02:27 | 只看该作者
    炸酱面配杰克丹尼，真有创意~~





    话说炸酱最好还是用肉丁，五花肉，连肥带瘦切换成花生米大小，炸的焦脆一点，吃着很有咬头。

    面要讲究用抻面，提前1小时和好（略硬一点然后揣水），醒一会，然后切长条抻开了...

    菜码其实就用黄瓜丝即可，卞萝卜的也不错，外加一瓣独头紫皮蒜，来点山西老陈醋，嘿~   那劲道~~

    点评

    北京阿新
    要是酱里放炸过的花生米的话~~那味道太赞了~~~而且要用甜面酱的~最起码一半甜面酱一半黄酱~  发表于 2011-8-5 00:07
    闲云野鹤
    是抻面吗？炸酱面好像一般都用擀面。  发表于 2011-8-3 11:10
    老杨
    到底是山西人 对吃面这么讲究 赞  发表于 2011-8-3 08:25
    猫元帅
    那个卞字上面的一点，每次看到都想用手擦掉。  发表于 2011-8-2 22:27
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    猫元帅
  • TA的每日心情
    衰
    2021-2-5 00:48

    • 签到天数: 1421 天

    [LV.10]大乘
    13#
     楼主| 发表于 2011-8-2 22:07:25 | 只看该作者
    回复 老兵帅客 的帖子

    事情是这个样子滴：

    今年春节刚过的时候，突然想吃饺子。于是就买了面，买了茴香，自然，也买了肉馅。

    等都制备齐了才发现，本人既不会和面，又不会拌馅。当然杆饺子皮我还是会的，包也很拿手。但是咱盖楼不能从二层盖不是。

    于是乎，就一直放到了现在。

    点评

    鼎革
    找人搭伙啊  发表于 2011-8-3 18:11
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    宋西湖

    该用户从未签到
    14#
    发表于 2011-8-2 22:10:39 | 只看该作者
    哇，黑乎乎的，哪叫炸酱面，简直就是炸面酱嘛
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    牌牌

    该用户从未签到
    15#
    发表于 2011-8-2 22:11:19 | 只看该作者
    传说中的老北京炸酱面？
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    老兵帅客
  • TA的每日心情
    开心
    2023-1-5 00:48

    • 签到天数: 2591 天

    [LV.Master]无

    16#
    发表于 2011-8-2 22:13:43 | 只看该作者
    回复 老票 的帖子

    嗯，就是这样，我小时候我二伯父做这个可好吃了
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    老兵帅客
  • TA的每日心情
    开心
    2023-1-5 00:48

    • 签到天数: 2591 天

    [LV.Master]无

    17#
    发表于 2011-8-2 22:14:17 | 只看该作者
    回复 猫元帅 的帖子

    原来如彼
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    老票
  • TA的每日心情
    开心
    15 小时前

    • 签到天数: 650 天

    [LV.9]渡劫
    18#
    发表于 2011-8-2 22:15:55 | 只看该作者
    去年今日此门中，
    人面桃花相映红；
    人面不知何处去，
    桃子配面也从容...

    点评

    苏鲁锭
    去年肉馅近日用 香油羊油橄榄油 面码不知何处去 桃子洋酒也搭调  发表于 2011-8-2 23:50
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    XYZX
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-12-2 12:44

    • 签到天数: 146 天

    [LV.7]分神
    19#
    发表于 2011-8-2 22:17:06 | 只看该作者
    回复 猫元帅 的帖子

    看起来没少费劲。
    不明白为什么放羊油？那不串味了么？

    点评

    猫元帅
    不串。貌似和豆油、大油在一起才串味儿。橄榄油的覆盖力小于羊油。  发表于 2011-8-2 22:30
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    XYZX
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-12-2 12:44

    • 签到天数: 146 天

    [LV.7]分神
    20#
    发表于 2011-8-2 22:17:32 | 只看该作者
    本帖最后由 XYZX 于 2011-8-2 22:17 编辑

    回复 牌牌 的帖子

    绝对不是，这属于有创新精神的炸酱面。
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