大厨们，什么东西导致炖排骨增香啊？--谢谢各位大厨的指点

苏双 · 发表于 2011-12-9 20:54:03

本帖最后由苏双于 2011-12-11 21:53 编辑

我再试试

事情是这样的：
我还在新加坡读书的时候，有一天，我炖排骨，炖的时候加了一包市场上买来的料包，里面有沙参，淮山，玉竹，枸杞，芡实，好像还有一味我想不起来了（肯定不是罂粟壳

），然后炖的过程特别的香，我邻居的大厨阿姨都跑过来问在炖什么？可是我后来再炖排骨炖不出同样的香味来了，我估计是这里面某一味配料跟排骨高温下美拉德反应产生特殊香味，大厨们觉得该是哪一味呢？我估计是芡实，但没有根据，期待大厨们指点，或者大厨们说说自己的秘方，就更好了，谢谢，谢谢，提前给大厨们道个万福

猫元帅 · 发表于 2011-12-9 22:06:47

炖肉变香办法太多了啊。

最简单的办法，放一滴香、浓汤宝。

空气精灵 · 发表于 2011-12-9 22:15:17

300%不是芡实！是八角或桂皮吧？一般来说，炖肉都放这两样，放完了就香。

空气精灵 · 发表于 2011-12-9 22:16:32

道个万福？难道是苏MM？敢问苏MM芳龄多少？

冰蚁 · 发表于 2011-12-9 22:28:07

本帖最后由冰蚁于 2011-12-9 09:28 编辑

茴香？？？八角？？？陈皮？？？

大脚丫 · 发表于 2011-12-9 22:30:09

也许是沙姜，本身味道很浓的，放汤怎样里没印象了。

老爷王 · 发表于 2011-12-10 00:47:14

姜葱酒，增香的要诀！

看了这几味，都不属于香料，也许出香的一味，恰好是你没想起来

猫元帅 · 发表于 2011-12-10 02:02:10

给你看我的旧帖，就是这些东西。
http://www.aswetalk.org/bbs/thread-3592-1-1.html

里面除了辣椒、大料、花椒这些东西之外都是香料。

容易 · 发表于 2011-12-10 08:08:31

你在新加坡买的是不是肉骨茶料包呢？通常配料有川芎，枸杞子，玉竹，当归, 甘草，桂皮茴香等。
如果是的话，你可以在市场上直接买肉骨茶料包，或者去药店配。煮的时候再拍几个蒜头进去~~

假如十八 · 发表于 2011-12-10 12:05:12

还记得是什么调料包不?记得的话我去买一包回来研究下

蕾蕾硕果 · 发表于 2011-12-10 12:58:39

建议炖排骨的时候，只放三样东西，大葱（或者圆葱）、姜、食盐。炖好后会有原始的肉香。如果放的是圆葱会略带一点点甜味。

石人一支煙 · 发表于 2011-12-10 14:09:57

一定要用好排骨，比如土猪。那不用特别的调料都香。

瓦片儿匠 · 发表于 2011-12-10 15:55:22

开炖前小小的炒一把，加花椒、大蒜，炖的时候用大料、八角、茴香

坎特雷拉 · 发表于 2011-12-11 00:19:48

俺在UK时的秘杀技：九层塔！

年初四 · 发表于 2011-12-11 00:36:15

放黄酒炖！！！

煮酒正熟 · 发表于 2011-12-11 01:09:42

蕾蕾硕果发表于 2011-12-9 23:58
建议炖排骨的时候，只放三样东西，大葱（或者圆葱）、姜、食盐。炖好后会有原始的肉香。如果放的是圆 ...

料酒也不放？

蕾蕾硕果 · 发表于 2011-12-11 07:40:09

煮酒正熟发表于 2011-12-11 01:09
料酒也不放？

对，料酒也可以不放！试试

小黄鱼 · 发表于 2011-12-12 11:58:06

放两粒丁香，这玩意别多放。

逍遥探花 · 发表于 2011-12-21 11:48:03

建议用排除法.........

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