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上海菜饭简易版

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2013-11-26 11:29:32 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

    放眼望去,爱坛各种自救。我也来水一把,贴个昨晚吃的菜饭。入正题之前,我有些腹诽自己写下的这个标题。明明是“宁波菜饭”好不好,我从小都吃的~~~ 但馆子里都叫“上海菜饭”,那姑且这么叫着吧。



    菜饭这东西是寻常老百姓家最寻常的便饭,变种的还有豌豆焖饭之类,和菜泡饭一样普通又好吃。既然是平民饭食,各家有各家的做法,加什么食材也是看各家的喜好,大差不差就行了,不必太较真。

    先看个昨天晚餐的全家福。




    (雪个筒子说了:“这么素我吃不下饭。”估计马鹿也会嫌“没肉”。


    我这菜饭呢做的是健康简易版:

    1, 家里有剩饭的话,正好这步可以省略。我家平常不吃白米饭的,只好重新烧饭 ---一罐鸡汤蒸两罐米正好,鸡汤还有得剩一点。
    2, 蒸饭的时候,青江菜切丁,多少随意;
    3, 火腿肉,腊肠或者培根切细丝。我用的是自己腌的咸肉。多少还是随意。



    4, 锅子烧热,肉丁放进锅里,干煸,逼出油来,备用。
    5, 砂锅烧热,喜欢油重些的可以放一些油;我不是号称“健康版”么,直接把炒咸肉逼出来的油洒进去,让砂锅四壁都稍许沾着点,没有额外加油;肉丝铺下头,蒸好的米饭(若是冷饭,则要事先打散)倒进砂锅,青菜丁铺最上面。
    剩下的鸡汤沿砂锅四壁洒入。不够的话,再加点水。
    6, 盖上砂锅盖焖五分钟(视米饭量适当调整水量和烹饪时间),千万留意不要烧焦了。
    7, 调味。把饭拌匀就可以开吃了!
    此饭咸香可口,包你吃两三碗不停噢。

    评分

    参与人数 20爱元 +122 收起 理由
    懒猫猫 + 2 汗,发现容易有四万。。。
    老爷王 + 2 给力
    冰蚁 + 6 谢谢分享
    到处停留的叶子 + 6 味道熟悉!
    兰凯 + 4

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  • TA的每日心情
    开心
    2020-10-10 00:58
  • 签到天数: 953 天

    [LV.10]大乘

    沙发
    发表于 2013-11-26 11:32:46 | 只看该作者
    昨天跟猫娘申请吃菜饭被驳回。。。。因为做咸肉需要两天的时间,她说我太胖了不宜吃肉。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    板凳
     楼主| 发表于 2013-11-26 11:35:48 | 只看该作者
    nightcat 发表于 2013-11-25 19:32
    昨天跟猫娘申请吃菜饭被驳回。。。。因为做咸肉需要两天的时间,她说我太胖了不宜吃肉。 ...

    啊,可怜的。抱抱~~ 咱偷偷地腌一块儿自己尝尝,行不?你看看我这做法,真心不肥人啊,比做面包用的油省多了呢。
  • TA的每日心情
    开心
    10 小时前
  • 签到天数: 3310 天

    [LV.Master]无

    地板
    发表于 2013-11-26 11:41:16 | 只看该作者
    果然被你说中了:缺肉, 刚刚打成了雀肉
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    5#
     楼主| 发表于 2013-11-26 11:42:58 | 只看该作者
    马鹿 发表于 2013-11-25 19:41
    果然被你说中了:缺肉, 刚刚打成了雀肉

    嘿嘿,你跟狐狸搭伙太合适了!
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    6#
    发表于 2013-11-26 11:45:01 | 只看该作者
    本帖最后由 潜了又潜 于 2013-11-26 11:47 编辑

    菜饭看来有两类版本,饭起步做的和米起步做的,我更喜欢后者,入味。不过用的菜一般是甘蓝类的和菜花之类不是一下容易熟的,用无涂层的厚底铁锅,冬天吃特别好。很奇怪为什么以前羊排抓饭都用电饭煲,而做菜饭却没用,看来也可以做个电饭煲版的,省事好洗。

    点评

    嗯,从米起步的更入味,不过颜色肯定没这么好。  发表于 2013-11-26 22:09
  • TA的每日心情
    慵懒
    2024-12-11 11:24
  • 签到天数: 1212 天

    [LV.10]大乘

    7#
    发表于 2013-11-26 11:45:35 | 只看该作者
    还好,吃了午餐进来的!不然舌头会保不住了
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    8#
     楼主| 发表于 2013-11-26 11:49:55 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2013-11-25 19:45
    菜饭看来有两类版本,饭起步做的和米起步做的,我更喜欢后者,入味。不过用的菜一般是甘蓝类的和菜花之类不 ...

    负责任地告诉你,菜饭绝对可以做电饭锅版的。菜和肉丝在锅里炒熟会更香。饭煮得八分熟再拌进去就好。不然青菜出水,饭煮烂了

    点评

    对对对!如果是传统的菜饭,水要少加一点~~  发表于 2013-11-26 22:11
  • TA的每日心情
    擦汗
    9 小时前
  • 签到天数: 3056 天

    [LV.Master]无

    9#
    发表于 2013-11-26 11:50:05 | 只看该作者
    nightcat 发表于 2013-11-25 22:32
    昨天跟猫娘申请吃菜饭被驳回。。。。因为做咸肉需要两天的时间,她说我太胖了不宜吃肉。 ...

    你还叫胖?
    欺骗群众呀!

    点评

    真的算是胖子,连体检医生都说让我减肥。。。泪奔!  发表于 2013-11-26 12:21
    +100。  发表于 2013-11-26 11:57
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    10#
    发表于 2013-11-26 11:50:14 | 只看该作者
    这个有点儿像老广的煲仔饭了

    我是先把香肠(或者咸肉)和青菜炒到半熟,同时用电饭锅把米饭煮至半熟,然后把半熟的饭到到铁锅里和香肠青菜混和起来加盐调味,最后小火焖熟。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    11#
    发表于 2013-11-26 11:54:30 | 只看该作者
    本帖最后由 潜了又潜 于 2013-11-26 12:04 编辑
    容易 发表于 2013-11-26 11:49
    负责任地告诉你,菜饭绝对可以做电饭锅版的。菜和肉丝在锅里炒熟会更香。饭煮得八分熟再拌进去就好。不然 ...


    好的,以后试试,其实以前各类菜都试过,应该不会闹乌龙的
    不吃菜饭,你这个菜也太素了,我还是习惯用菌类或虾皮、干贝之类给菜吊吊鲜。
    山药皮都吃,未免太健康了
  • TA的每日心情
    擦汗
    2017-6-26 14:34
  • 签到天数: 56 天

    [LV.5]元婴

    12#
    发表于 2013-11-26 11:56:14 | 只看该作者
    内什么,没吃午饭,馋...
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    13#
     楼主| 发表于 2013-11-26 11:56:37 | 只看该作者
    平沙落雁 发表于 2013-11-25 19:50
    这个有点儿像老广的煲仔饭了

    我是先把香肠(或者咸肉)和青菜炒到半熟,同时用电饭锅把米饭煮至半 ...

    对的,你这是比较传统做法。象你说的,青菜其实先炒过更好吃。我这种做法做出来,青菜仍然”碧绿光清”(宁波话),维他命C保持得比较好。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2024-11-3 14:45
  • 签到天数: 1128 天

    [LV.10]大乘

    14#
    发表于 2013-11-26 11:56:37 | 只看该作者
    右下角那道菜,炒淮山不削皮么
  • TA的每日心情
    擦汗
    10 小时前
  • 签到天数: 3313 天

    [LV.Master]无

    15#
    发表于 2013-11-26 11:58:07 | 只看该作者
    好像你的早餐很重口味,正餐则比较轻。

    点评

    嗯,太同意了,我也这感觉。  发表于 2013-11-26 16:42
  • TA的每日心情
    开心
    2019-4-30 12:43
  • 签到天数: 737 天

    [LV.9]渡劫

    16#
    发表于 2013-11-26 12:04:09 | 只看该作者
    哎呀,马上到吃饭时间了啊
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    17#
     楼主| 发表于 2013-11-26 12:07:46 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2013-11-25 19:54
    好的,以后试试,其实以前各类菜都试过,应该不会闹乌龙的
    不吃菜饭,你这个菜也太素了,我还是习惯用菌 ...

    铁棍山药的皮是可以吃的。据说含有一种生物碱,对健康和皮肤都有益。怎么说也是粗纤维嘛。不过有些人过敏,待客的话还是小心些。
    米饭用鸡汤蒸的,我觉得够鲜了。加虾皮就和肉丝窜味儿了。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    18#
     楼主| 发表于 2013-11-26 12:08:21 | 只看该作者
    青石崖下 发表于 2013-11-25 19:56
    内什么,没吃午饭,馋...

    可怜的娃,就顾着唱歌了吧。。。快去吃点啊。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    19#
     楼主| 发表于 2013-11-26 12:08:57 | 只看该作者
    大黑蚊子 发表于 2013-11-25 19:56
    右下角那道菜,炒淮山不削皮么

    见我给潜潜的回复
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    20#
     楼主| 发表于 2013-11-26 12:10:01 | 只看该作者
    齐若散 发表于 2013-11-25 19:58
    好像你的早餐很重口味,正餐则比较轻。

    是的。我基本上把高蛋白的放到早餐中餐吃。晚上吃得清淡。

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