中国成为世界第一咖啡馆大国有感

晨枫

彭博社报道，中国咖啡馆数量在2022年暴涨58%，现在达到50000家，超过美国，成为世界第一。

中国人口是美国的4.5倍，咖啡馆数量超过美国本没有什么稀奇，但中国人喝咖啡还是近几十年的事。

这倒不是说中国人以前不喝咖啡，只是喝的人很少。我小时候就看到过老外公在家里用旧货摊上“淘来”的渗滤式咖啡壶煮咖啡，但多少年也就见到过两三次。

改革开放后，喝咖啡的人多了起来，但很多人只是喝速溶咖啡。那东西认真喝咖啡的人是不屑一顾的

在中国咖啡馆数量的暴涨里，瑞幸、库迪合计新增11000家。这大概是世界历史上少见的咖啡馆爆炸性增长。

但中国的咖啡文化和欧美不同，其实欧洲和美国也不同。

中国咖啡馆的主力或许是连锁店，品味一致性高，快餐、外卖型为多，坐下来喝咖啡、品世界的较少，反正年轻人顾客多，也没有这个时间或者心情一坐一下午。坐下来喝咖啡的独立咖啡馆在古镇、旅游区有一些，一般街道上相对少见。大部分饭店（除非面向外国旅游者）不供应咖啡，麦当劳之类的洋快餐店可能有咖啡，一般快餐店、便利店也不供应咖啡。

中国人自己家里做咖啡的估计相对较少，没这个习惯，也较少考究。本来咖啡的受众就是年轻人居多，做饭都叫外卖，哪有闲心做咖啡？咖啡死考究起来，和茶一样难伺候。什么咖啡豆当然有讲究，磨得多粗多细也有讲究，热泡冷萃又是不同，用什么水又是讲究，连用什么咖啡具、什么杯子都可以考究。平常人没有这个闲心伺候，尤其是年轻人。不考究起来，叫外卖不香？或者衣衫不整、拖上拖鞋到楼下瑞幸买一杯，多简单省事。

中国人喝咖啡也较淡、较甜，口味接近美国人。现在时兴各种特种口味的咖啡，这在欧美属于歪门邪道，好像中国人看待红茶绿茶里放柠檬、薄荷、桔皮一样。但怎么说呢，橘生淮南为枳，喜欢就行。

在欧洲，美式咖啡是被嘲笑的。一喝一大杯，当牛饮呢。当然，欧洲咖啡在土耳其和埃及也是被嘲笑的。一样，中国人看外国人喝茶，一样要嘲笑。

美国咖啡馆也有很多是连锁店，但几乎所有饭店都供应咖啡，很多快餐店、便利店也供应咖啡。精制咖啡（craft coffee）现在开始流行，但大多是买来小众品牌咖啡豆自己在家磨，而不是到咖啡店里去品。这大概和北美的咖啡文化有关，较少有人到咖啡店买一杯一坐一下去，看人或者发呆，精制咖啡大多是周末在家自己做，自己慢慢享受。

欧洲咖啡馆大多是独立的，很多有很长历史，还是社区的小小中心，地位和旧中国的街坊茶馆差不多。连锁咖啡店较少，还被欧洲人看不大起，就像中国人看待饭店一样，上档次的不大会是连锁的。

不知道中国人家里喝咖啡的有多少，但职场上，尤其是年轻人中，喝咖啡似乎成为主流，喝茶是中老年人的专利了。公司里似乎喝咖啡多，政府机关里还是喝茶多？

咖啡的真正对手怕不是茶，而是奶茶？

晨枫

数值分析 发表于 2023-12-13 06:51
记得小时候看商业书籍，说商业区的咖啡馆这路生意其实不是卖的咖啡，是卖的一个地方，一个场合，或者说环境 ...

在欧美确实是这样，欧洲尤其是这样，但在中国，好像瑞幸之类还是快餐一样的外卖店居多？坐下来喝咖啡的较少见，只有星巴克多一点。

晨枫

皇家骑警总监 发表于 2023-12-13 09:16
北京韩国人开的咖啡店（park coffee）不错，环境口味都不错。

加拿大人在丹东开的咖啡馆也不错……捂嘴笑

晨枫

groovy26 发表于 2023-12-13 09:21
我一直感觉瑞幸的咖啡因含量不够…也可能是我自己平时做的太浓了

瑞幸咖啡就是带咖啡味道的糖水，，适合中国口味，出国到东南亚还行，到欧美恐怕没有生路

晨枫

皇家骑警总监 发表于 2023-12-13 10:03
说得对， 反正我是不会为了便宜去喝瑞幸

哈哈，我会，很想喝喝那个茅台咖啡，知道是骗人的，高高兴兴被骗一次嘛。

我对咖啡没有要求，平常也不大喝。有就喝一口，没有也不惦记。

晨枫

groovy26 发表于 2023-12-13 10:10
喝了茅台咖啡，确实有点点酱香味

哈，刚喝过Tim Hortens的Bailey coffee，也有点Beiley味，不过太甜

晨枫

WiFi 发表于 2023-12-13 10:40
咖啡说的这么热闹，想起爱坛咖啡专家小五已经很久没有露面了。但愿一切顺利。。。 ...

是啊，小五好久没见了，希望一切都好。@喜欢就捧捧我

晨枫

隧道 发表于 2023-12-15 11:45
居然搜索文章，帖子，日志是三个完全不同的类别。。。。
看到了，文科妹子玩这个不容易。
不过显然她还没 ...

她就是在家自己现磨的啊，还好多家伙呢

晨枫

五月 发表于 2023-12-15 19:18
哈哈，这个梗知道的人不多啊

怎么会？那么快就忘记了？

晨枫

五月 发表于 2023-12-15 19:19
据我观察，年轻人喝咖啡的越来越多，尤其是女性。在咖啡馆买咖啡的据我个人观察女性占比超过一半。可能背 ...

好像是小资品味的最低价实现？

晨枫

tangotango 发表于 2023-12-26 02:52
这个糖水用来形容星巴克正合适。国内的星巴克拿铁的咖啡味儿近乎于无，其他加一大堆奶油和风味糖浆的品种 ...

中美星巴克倒是没有比较过，我品尝不大喝这东西。

总体来说，北美咖啡偏糖水，欧洲咖啡更浓，中东和北非咖啡最浓。

晨枫

中关村88楼 发表于 2023-12-26 08:38
以前看到一篇·讲老上海人喝咖啡·的文章，印象很深：

这篇有意思！看到了那个特殊的时代和特殊的人！

这些人当然一个都不认识，但好像很熟识一样。老外公的朋友圈子也是这样的人。

这样的咖啡馆文化现在很难形成了。欧洲还有，美国是早就没有了。

悄悄说一句：保温壶里的咖啡其实是歪门邪道，“不作兴”的。咖啡只有现煮现喝。不过那个木头小棍捣捣、噗噜噗噜，倒是小壶咖啡的煮法，只是2分多钟？好像快了。好像还有开水煮咖啡的说法，不能时间长“煮熟”了。

晨枫

中关村88楼 发表于 2023-12-26 08:38
以前看到一篇·讲老上海人喝咖啡·的文章，印象很深：

对了，我印象里，德大就是在中央商场边上的，搬到南京西路应该是90年代中后的事？反正92年我到上海，带着老婆、女儿还是在中央商场德大吃的饭，那时有点萧条了，记得那还是第一次听说Tonic Water，在加拿大没喝过这东西，小姐姐也解释不清楚。

几年前去过南京西路的德大，和功德林挺近。在二楼，人不多，叫了西餐老三样，炸猪排、土豆沙拉、罗宋汤，怀旧呢。

对了，功德林的南京西路也是后来搬过去的，“正宗”的应该在国际饭店旁边的老地址，现在好像萧条了。

晨枫

雷声 发表于 2023-12-27 06:57
这种咖啡馆需要极其稳定的社区和稳定的生活（和时代）。
老上海正好这些条件都有。如果咖啡换成茶，那么 ...

一点没错。

上海流动人口那么多，现在谁有这个闲心泡咖啡馆。

成都茶馆估计也快了。

晨枫

chenglf 发表于 2023-12-29 08:39
瑞幸的口味也有很多啊，今年搞了个所谓的店庆活动，每周都有个九块九的优惠券，很多口味都是九块九。我只 ...

是的，下次回上海，星巴克就不去了，专门去瑞幸这些，还有喜茶、蜜雪冰城什么的，好吃好喝的地方太多，诱惑无穷无尽。

晨枫

夏雨 发表于 2023-12-29 11:17
我咖啡是每天至少两杯卡布奇诺，上不封顶
同时茶通常是两次绿茶和一次普洱 ...

你厉害！

晨枫

夏雨 发表于 2023-12-29 18:24
我们原来那个英国同事每天基本是6-8杯咖啡，还喜欢自己现做

这有点太多啦！这和毒瘾差不多了呢！