北方人讲究实惠，苏州人则讲究精细，小食点心，无不做得异乎寻常的精美，所谓"少吃多滋味"，让食客永远存着一点对美食的回味。周作人在(CIt京 的茶食》里说得特别清楚："我们于日用必需的东西以外，必须还有一点无用的游戏与享乐，生活才觉得有意思。我们看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求 解渴的酒，吃不求饱的点心，都是生活上必要的--虽然是无用的装点，而且是愈精炼愈好。"最有典型性，并且最普遍而常见的小食，便是苏州的小馄饨和豆腐 花。小馄饨盛在白瓷的尖底浅碗里，数量不会太多，清澈的汤里漂浮着几只兰花似的馄饨，半透明的皮子薄如蝉翼，中问透出一点粉红色，汤面上洒一层橘红色的虾 子，其色泽和形态，使人食欲大动，津津有味地吃完，意犹未尽。再如豆腐花，主料就是未经滤水的嫩豆腐，用一把浅得像一张圆铜片似的勺，撇上两片嫩豆腐，放 入滚开的汤中烫一下，连汤带豆腐盛入浅碗里，几粒虾米，几丝肉松，几根榨菜，几滴辣油，实在轻柔得很，说是吃了，实际并没有吃到什么，说是没吃，却品尝到 了美味。确乎苏州的小吃，并不在于果腹，而在于品尝。当年黄天源的鲜肉汤团，被人赞赏的，并不是它的味美肉大，而是皮薄汤多，这就是苏州小吃的精髓，评弹 艺人蒋月泉在书坛上对此有过生动的描述。

小食、点心、茶食、茶点诸多名目，大概也不能细分。吴曾《能改斋漫录》卷二记道："世俗例以早晨小食为点心，自唐时已有此语。
苏 州点心茶食坊肆极多，至南宋，有雪糕桥、沙糕桥、水团巷、豆粉巷等地名，可见都为同业集中之地。顾震涛《吴门表隐附集》记述了咸丰、道光年间的名品，"业 有招牌著名者"有"兑来斋茶食"、"安雅堂酏酪"、"有益斋藕粉"、"紫阳馆茶干"、"茂芳轩面饼"、"方大房羊脯"等，"业有地名著名者"有"鼓楼坊馄 饨"、"南马路桥馒头"、"周哑子巷饼饺"、"小邾弄内钉头糕"、"善耕桥铁豆"、"马医科烧饼"、"锵驾桥汤团"、"角直水绿豆糕"等，"业有混名著名 者"有"野荸荠饼饺"、"曹箍桶芋艿"，等，时过境迁，这许多名目如今已无从稽索了，但它提供了一，份当年苏州点心茶食的实录，故不啻是珍贵的文献。至民 国时，陆鸿宾《旅苏必读》记道："点心店凡四种，如面店、炒面店、馄饨店、糕团店。面店则有鱼面、肉面、虾仁面、火鸡面；炒面店则有炒面、炒糕，看夜戏回 栈，尚可喊唤来栈；馄饨店则有馄饨水饺、烧卖、

汤包、汤团、春卷；糕团店则有圆子、元宵、年糕、团子、绿豆汤、百合汤。"以糕团店为 例，时有黄天源、颜聚福、乐万兴、谢福源、柳德兴五户，颇有名气，民间有"黄颜乐谢夹一柳"和"四根庭柱一正梁"之说。苏城内外，遍布大大小小的点心茶食 坊肆，虽然是街市上的寻常风景，却有不寻常的意味。周作人在《苏州的回忆》里写道："在小街上见到一爿糕店，这在家乡极是平常，但北方绝无这些糕类，好些 年前在《卖糖》这一篇小文中附带说及，很表现出一种乡愁来，现在却忽然遇见，怎能不感到喜悦呢。只可惜匆匆走过，未及细看这柜台上蒸笼里所放着的是什么糕 点，自然更不能够买了来尝了。不过就只是这样看一眼走过了，也已很是愉快，后来不久在城里几处地方，虽然不是这店里所做，好的糕饼也吃到好些，可以算是满 意了。"这样的心情，实在也表现出一种悠远而深刻的思乡之情。

点心茶食，除坊肆零卖之外，玄妙观中为最多，《清嘉录》卷


一 称"观内无市鬻之舍，支布幕为庐，晨集暮散。所鬻多糖果小吃，琐碎玩具，间及什物而已，而橄榄尤为聚处"；"茶坊酒。 肆及小食店，门市如云"；"托盘供买食品者，亦所在成市"。那些小吃有荤素、甜咸、干湿、冷热之不同，随四季变换。其品种繁多，有鸡鸭血汤、荤素线粉汤、 桂花莲子汤、绿豆汤、桂花糖芋艿、藕粉圆子、酒酿圆子、千张包子、虾肉馄饨、赤豆糖粥、牛肉汤、甜咸豆浆、汤面、炒面、梅花糕、海棠糕、扁豆糕、八宝饭、 粽子、生煎馒头、油煎包子、油汆紧酵、小笼馒头、锅贴、春卷、油饼、蟹壳黄、糖油山芋、五香茶叶蛋、面筋塞肉、糖炒栗子、铜锅菱、酱螺蛳、焐酥豆、粢饭团 等等。特别是民国元年(1912)弥罗宝阁火毁后，废墟上竟成为小吃摊的世界。茶馆里也有点心供应，如吴苑茶馆有丁金龙饼摊，鸭蛋桥长安茶馆边有王承业王 云记饼店，所制生煎馒头、蟹壳黄、盘香饼、火腿粽子、夹沙粽子等脍炙人口。还有便是在澡堂里，旧时苏州闲人多，有句俗话说"早上皮包水，午后水包皮"，也 就是说，上午孵在茶馆里吃茶，下午孵在混堂里漶浴。漶浴活络了浑身筋骨，十分轻松，但也有点累，甚至感到有点饥饿，混堂里就能吃到各种小吃，一是小贩进来 兜卖，二是吩咐伙计去叫来，顷刻之间，像生煎馒头、蟹壳黄、盖浇面、鲜肉汤团、加水漕鸡蛋的馄饨，就出现在你的榻旁茶几上了。

至于在家 中待客，落座后先是进茶，然后进茶点，茶点大都放在果盆里，果盆有玻璃高脚的，有银制高脚的，尤有旧制，普通人家则用瓷碟，还有用果盘，俗呼为九子盘或七 子盘，九子盘就是其中有九样茶点，七子便是七样，讲究的果盘用红木制成，或者就是嵌银镶螺的扬州漆器，形状有方有圆，也有瓜果形的，以方形红木果盘来说， 掀开盒盖，盘架上正中一方瓷碟，四环绕六只或八只略小的瓷碟，瓷碟都飞金沿边，并精绘山水花鸟仕女，风格浑然为一套，颇有观赏价值。《浮生六记》里芸娘为 沈三白盛放下酒菜的梅花盒，用的就是果盒。20世纪20年代以后，苏州的采芝斋、叶受和、稻香村等店家，卖茶食时兼带果盘，即将几样茶食放在果盘里出售， 这种果盘用裱花硬板纸做成，上面的盒盖镶嵌玻璃，因其价廉物美，特别适宜作为访客的礼品，一时有相当销路。


糕 点


苏 式月饼，在烤制酥皮类糕点中堪称精品，历史也颇为悠久，据说始于唐而盛于宋。苏轼官江浙，特别喜欢酥甜点有诗称"小饼如嚼月，中有酥和饴"。和其他地方一 样，苏式月饼向为中秋节物，其工艺有独到之处，形制或如满月，或如平鼓，金黄油润，香酥蜜甜，皮层酥松，酥层清晰不乱，馅心无水，久储则嘉味不变。其花色 品种繁多，以口味分为甜咸两种，以制法分为烤烙两种。甜月饼以烤为主，品种有大荤、小荤、特大、大素、小素、圈饼等，其味分玫瑰、百果、椒盐、豆沙四色四 品，还有黑麻、薄荷、干菜、枣泥、金腿等。另有所谓宫饼和幢饼，幢饼者叠饼为幢也，有五只、七只、九只、十只为一幢，取石幢之义，都为单数。咸月饼以烙为 主，品种有火腿猪油、香葱，猪油、鲜肉、虾仁等，其昧各有千秋。苏式月饼的精品有清水。玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油等。月饼皮酥用小麦粉，'荤的 用熟猪油，素的用植物油。甜的馅料有松子仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、青梅干、玫瑰花、桂花、糖渍橙丁、赤豆等；咸的馅料有火腿、猪板油、猪腿肉、虾仁、 香葱等，都肥而不腻。苏式月饼，苏州各处都有，顾震涛《吴门表隐附集》有"黄埭月饼"之记，城中则以稻香村所制为最佳，也最有影响。乡镇所制也自有特色， 如光绪《周庄镇志》便记道："月饼，油多而松，糖亦洁白，不亚于芦墟者，惟近年夹沙馅中多用洋糖，为嫌耳。"另如光绪《黎里续志》也记道："月饼随处都 有，出黎里陆氏生禄斋者，制配精而蒸煎得法，驰名远省，都下名公有从轮舶寄购者。"李堂《寿朋侄惠黎里月饼》诗曰："人来禊湖曲，路遇竹林贤。匆促苞苴 寄，寒温书札芟。松疑冰解冻，圆似镜开函。相对楼头月，思余老更馋。"

枣泥麻饼，可称烤制浆皮类糕点的代表之作，也是苏式糕点的传统品 种。相传隋唐时由京师传人苏州，经不断变化改进，成为风味独特的一方名品。它采用白砂糖、饴糖、鸡蛋、猪油、小麦粉和油制作皮面，以枣泥、松仁、胡桃仁等 为馅料，双面沾铺芝麻，精焙烤，芝麻粒粒饱满，枣泥细腻醇郁，松仁肥嫩清香，玫瑰芬芳扑鼻，具有色香兼顾、形味并重的特色。枣泥麻饼有荤素两种，都香甜可 口。苏州所出，有稻香村松子枣泥麻饼、木渎枣泥麻饼、相城麻饼、苏州梅园三色大麻饼等，其配料、工艺、规格、风味各尽其妙，品种有松子枣泥、松桃枣泥、松 子枣泥豆沙、枣泥猪油、玫瑰猪油、百果猪油等。稻香村所出，色泽金黄，表面油亮，周边腰箍微裂，滋味纯正，肥甜适口，且有麻香、枣香和松仁之香，堪称色、 香、味、形俱佳。木渎所出，形制精美，香而不焦，甜而不腻，油而不溢，吃口松脆，先后以费萃泰、乾生元两家所制最为著名，凡游山人湖，途经木渎，必买几筒 枣泥麻饼归去，作为土宜，馈赠亲友。金孟远《吴门新竹枝》咏道："春来一别几回肠，遗尔琼瑶湘竹筐。今日张盘无别物，枣泥麻饼脆松糖。"小注写道："苏 俗，亲戚间久缺音问者，每遣娘姨(女仆，吴语谓之娘姨)送时新礼物数式，储竹篮中，名日张盘，以吴语称探望日张也。"相城所出，以老大房历史最为悠久，迄 今已有九十年，选用黑枣、松仁、赤豆、板油、桂花、白糖、白麻为原料，外形圆整，皮薄松脆，馅多味美，清香可口，如果从中间切开，五个层次分明，各具色 泽。


炸食，稻香村传统名品之一，以小麦粉、白糖、鸡蛋等调制面团，模印后人锅油汆，使之成金黄色后起锅。炸食造型繁多，小巧精致，松酥香甜，深受食客青睐。

酒 酿饼，即以酒酿作饼，不仅可口，且兼具药性，能活血行经，散肿消结。旧时苏州以同万兴、野荸荠所制最为有名，其次是稻香村，品质柔软，颇耐咀嚼。酒酿饼品 种有溲糖、包馅和荤素之分，包馅又有玫瑰、豆沙、薄荷诸品。酒酿饼以热吃为佳，甜肥软韧，油润晶亮，各式不同，故滋味也分明。苏式糕点有春饼、夏糕、秋 酥、冬糖的大约时序，酒酿饼即是春天上市的美食。

米风糕，又名米枫糕、碗枫糕，是以甜酒酿发酵而成的米。粉制品，采用粳米粉、小麦粉、 白糖、甜酒酿、松子仁、熟猪油等为原料。旧时苏州以周万兴、同万兴、同森泰所出为有名，有松子米风糕、红枣米风糕等，色泽白净，柔绵软糯，可堪咀嚼。太师 饼，太仓地方特产之一，形圆而薄，两面芝麻，油酥重，馅心软，馅心用白糖、椒盐、香葱等，吃起来香甜酥肥。相传万历时王锡爵官至丞相，告老还乡，人称王太 师，而邻人某君幼时与王锡爵稔熟，正经营一家号为鸿发的糕饼小肆，生意清淡，王便买了些鸿发所制的小饼，凡来客拜望，便以此为饷，结果鸿发的生意便蒸蒸日 上，人们便称这小饼为太师饼。

方脆饼和竹爿糕，也为太仓地方特产。清末民初时，崇明人蒋云卿在璜泾小石桥东首开设蒋天茂号糕饼坊，为适 应老人孩子爱好松脆干点的要求，创制方脆饼，饼形长方，两面沾白芝麻，油酥轻薄如纸，层层折叠，故又称经折饼。其制法有独到之处，将面团擀薄后，折叠再 擀，然后在木炭炉中壁贴烘烤，出炉后并不应市，而把它放在箩内，利用炉内馀热再烘烤一夜，故就特别松脆。竹爿糕以面粉、白糖、猪油、鸡蛋、糖桂花拌和，做 成状如竹片的小糕，入炉烘烤，色泽金黄，鲜香松脆。

盘香饼，常熟地方特产之一，得名甚久，民国初年，以石梅新梅林茶馆内的沈兴记馒饼店 所出为有名，故以石梅盘香饼为号召。相传盘香饼是由烧饼改制，用面粉糅白糖、板油等擀为长条，另取玫瑰、香葱、椒盐、百果诸馅中之一品，再盘转为饼状，饼 面刷饴糖水，沾白芝麻，入饼炉中以文火烘至熟，状如盘香，色泽黄霜，出炉装盒，外香里酥，糖甜油润，趁热食之，最为可口。唯亭也有盘香饼，取意略有不同， 道光《元和唯亭志》称其是"脂油和糖一并数盘"。

云片糕，因其形狭长如带，其色洁白如玉，也称为玉带糕。旧时苏州有三层玉带糕，袁枚 《随园食单》记道："三层玉带糕，以纯糯米粉作糕，分作三层，一层粉，一层脂油、白糖，夹好蒸之，蒸熟切开，苏州人法也。"晚近以来，云片糕以糯米粉、白 砂糖、胡桃仁为原料，素以松脆可口、香甜不腻、风味独特而受到人们喜爱。云片糕制作甚精，关键有炒米、蒸煮、刀切三节，炒米使之色白，蒸煮使之松脆，刀切 则使之精细美观也。据说云片糕长八寸，要切八十多刀，一片片既薄又匀，不断不散。沈云《盛泽竹枝词》咏道："薄于蝉翼雪云糕，争说饼师手段高。斤运成风丝 不起，祖传惟有许湾刀。"小注写道："云片糕一名雪片糕，处处有之，惟切糕之刀皆制于许家湾。相传湾前之水用以锻炼，刀锋犀利而糕不起丝云。"周庄店肆所 制云片糕独擅胜场，为当地民间茶食之一品。

四色片糕，为苏州传统糕点，色泽美观，两边呈本色，中间分别为红、黄、绿、白四色，有四种不 同滋味，故称四色片糕。红的为玫瑰片，黄的为松花片，绿的为苔菜片，另外还有椒盐片，中为黑色，有甜中带咸之味，实际为五色，但仍习称四色片糕。四色片糕 由云片糕演变而来，先是软片糕，后为便于存放，改为烘片糕。四色片糕除吃口香脆、风味不同外，还有一定的食疗功效，玫瑰片能利气行血、散淤止痛，松花片能 养血祛风、益气平肝，苔菜片能清热解毒、软坚散结，杏仁片能滋养缓和、止咳停喘。话虽如此说，但它的食疗功效是很浅微的。五香麻糕，以白芝麻、核桃仁、炒 糯米粉、白糖等为原料，以文火炖糕，静置过夜，刀切后再文火烘烤，趁热整理包装。它片形小巧，色泽浅黄，松脆可口，能增进食欲。旧时，稻香村经销的五香麻 糕最为有名。

椒盐桃片，为烘糕型代表品种，旧时以太仓鼎顺祥所出为最佳。它以黑芝麻、核桃仁、糯米粉为主要原料，糕面乌黑，两边呈黄白色，镶嵌核桃仁，则为淡黄色，糕片平正，厚薄均匀，香脆爽口，甜中带咸，有核桃和芝麻之味。

八 珍糕，苏式糕点中有名的食疗之品，稻香村所制采用民间验方，经叶天士审定，用意颇为审慎，选用怀山药、白扁豆、南芡实、砂仁、党参等，故具有健脾运胃的功 效，可以肥儿，可治疳积，可供调养，通辅兼顾，为儿童的强身食品。八珍糕制作，选用晚稻粳米，焙炒碾粉，和以白糖、素油，且以八味中药为辅料，辅料由国药 店精研成粉末，与主料混合，制糕用模印，再进行烘烤。

蜜糕，稻香村名品之一，相传乾隆帝弘历南巡时曾尝得，食之不忘，下谕稻香村定做。 稻香村饼师将糯米粉、白糖、蜜糖拌和糅透，再加入松子仁、核桃仁、瓜子仁、桂花、玫瑰花，做成的蜜糕色如白玉，镶嵌果仁，柔软甜香，可称糕中异品。于是呈 送宫中，弘历大加赞赏，御赐一葫芦形招幌，上书"稻香村"三字，稻香村名声益彰。晚近以来，苏州蜜糕品种增多，有百果蜜糕、清水蜜糕、喜庆蜜糕等。喜庆蜜 糕色泽玫红，长方条形，彩盒包装，糕面或盒面上覆盖着印有"喜庆蜜糕"和"百年好合"字样的红纸，作为苏州喜庆人家必备的喜糕，故也称为和合糕。旧时稻香 村、叶受和、赵天禄等店家承接订货，送糕上门，并现场开切、称量、包装。

绿豆糕，为清凉消暑的夏令佳品，端午节前后应市，有荤素两类，味分玫瑰、枣泥、豆沙等，糕形小巧油润，内嵌馅心，印纹清晰，故显得特别精致，似乎特别适宜小家碧玉女子作为茶点小食。角直所出绿豆糕，乾隆《吴郡甫里志》称为"里中佳制"。

杏 仁酥，属烤制油酥类糕点的代表，相传唐宋时苏州糕点中已有此品。旧时制糕时在糕面中间镶嵌一颗杏仁，故称杏仁酥。杏仁酥有大有小，有荤油有素油，无论荤 素，都用小麦粉、鸡蛋及白玉扁甜杏仁等作主辅料，用文火烘烤，待糕面自然开花后出炉。它的色泽金黄，花纹自然，吃口香酥松甜，且价格便宜，可放十多天而滋 味不变，故深受食客欢迎。

松子酥，也是苏式糕点中的传统名种，据说已有两百多年的产销历史，常年应市，造型美观，中心露出玫瑰红馅子，饼面曲线条纹，橙黄色彩鲜艳，象征吉祥如意。色泽橙黄，面底一致，外形圆整，微孔均匀，松酥爽口，滋味纯正。

袜 底酥，为昆山陈墓传统糕点，相传本为宫中小食，南宋时传人当地。旧时织袜，以硬衬为底，此饼仿佛，故以名之。小小酥饼，一层层薄如蝉翼，吃口清香松脆，因 有椒盐，故甜中带咸，是人们喜爱的传统茶食。袜底酥精选配料，做工考究，用油酥和面时，要反复糅五六次至完全均匀为止，这样烘制出来的袜底酥才一层层薄得 透明，馅心制作更是精细，如椒盐的盐要在镬里煨熟，再用擀面杖擀得极细，小葱要捣成碎末，这样酥饼才不穿孔、不露馅。又有"三分料，七分烤"之说，烤制时 炉火不能太旺，并要不时翻动，直到酥饼呈鲜亮光泽，散发出清香时才出炉。袜底酥本称为显饼，乾隆《陈墓镇志》记道："显饼，以面擦入荤素油，装入椒盐，熬 盘炙熟，两面有芝麻，此系朱显章始置制，故名。"这应当是它的旧制。陈墓还有一种特产，称为到口酥，《陈墓镇志》记道："到口酥，以面人荤素油、胡桃肉炙 熟。"今已不得其详。

芙蓉酥，浒墅关下塘北街昧香村创制，时在20世纪30年代。芙蓉酥为时令性糕点，每年九月至来年三月上市。制法是 取上好糯粉，和入白糖制成条糕，入荤油锅汆，加糖浆制成酥块，上面缀以棉白糖、玫瑰花、木樨花、猪油块等，色泽白中略显金黄，其味香甜沁人，且吃口松脆。 芙蓉酥既为浒墅关所出，附近的望亭、东桥、通安也都至味香村进货。

小方酥，为吴江传统糕点之一，已有近三百年产销历史，相传最早为芦墟 开罗斋所制，传人京城，人们不详其名，见其形如官印，便称为"一颗印"，由是闻名。小方酥以糯米粉、麦芽粉为原料，辅以芝麻、白糖、糖桂花等，肥而不腻， 松香脆甜，入口而化，馀意无穷，最为老人孩子所喜爱。

东坡酥，也为吴江传统糕点，以莘塔所产为最著名。东坡酥之名得之于苏轼，但无文献 可以征引。其属米粉制品，辅以绵白糖、猪油、玫瑰、桂花、芝麻等，为方形小糕，极薄，但分三色，每块糕上模压花卉图案，还有文字，如"进京贡品"、"福禄 寿鼎"等，出售以盒装，每盒二十四块，分两层，上一层十二块均为"进京贡品"，下一层十二块为"福禄寿鼎"及花卉图案。东坡酥的特点是糕小色美，味香而 甘，人口酥化，齿颊留芳。糖枣，为昆山陆家浜地方特产，旧时农历八月十七龙王生日那天，陆家浜都要举行庙会，四邻八乡的男女老少都要到龙王庙进香，热闹非 凡，所在成市，糖枣就是在那些糖果摊上出现的小食品，以后传播至江浙沪各地，享有盛名。糖枣大小形制如红枣，用糯米粉拌麦芽糖人油锅炸汆，再用白糖渍桂花 拌制而成，也称之为油梗，又名为金果，类乎枇杷梗，又不完全相同，具有甜而不腻、松而不粘、香脆有回味的特点，男女老少皆喜食之，轻轻咀嚼，满嘴桂花香 味。

麻雀蛋，为太仓双凤地方特产，以其状呈椭圆形且色白，形如雀蛋，因而得名。麻雀蛋始创于晚清，距今已有百年以上的历史，它以精白面粉和白砂糖为原料，加工炒焙而成，外敷桂花，故有香甜松脆、落地而碎的特点。相传麻雀蛋曾进呈宫中，为慈禧太后赏识。

枇杷梗，因形似枇杷果实之梗，故得其名，是冬春时的极佳茶点。它用糯米粉、白砂糖、棉白糖、饴糖等为原料，调制成形后油炸，再上浆、拌糖，以形制一致，中不透油者为上。其特点是色泽金黄，外敷白糖，内孔多汁，入口香脆，遇水松酥，为老幼皆宜的吃食。

鲜 肉饺，也称文饺、眉毛饺，包馅卷边，长条形状，两端略狭，形似眉毛，是茶食点心的常见之品，是在苏式月饼基础上发展起来的，反映出苏式糕点酥皮点心制作的 高超技艺。鲜肉饺以鲜肉为馅，故以热吃为佳。旧时以野荸荠所出最为著名，香酥味嫩，鲜美可日。唯亭所出者称为金饺，乾隆《元和唯。亭志》称"金姓做者，故 名，不减于郡中野荸荠"。

酥糖，为苏州传统名品，是熟粉制品包屑折叠类的代表。：它以用油不同，分荤素两种，品种有玫瑰白麻酥糖、椒盐 黑麻酥糖、玫瑰猪油酥糖、椒盐猪油酥糖等，夏天还有饴糖坯的夏酥糖。旧时以稻香村所制酥糖最为有名，皮薄屑重，罗纹密细，凤眼心形，四小块为／b包。凡旅 苏游人都要买些，作为土宜，馈赠亲友。

米花糖，为苏州民问传统糕点，色泽洁白，质地疏松，香甜松脆，不油腻，不沾牙，人口而化，且价格 低廉，尤得老人孩子喜欢。其品种亦多，有沙炒、爆米花、油汆等，从色香味各方面来看，以油汆者为佳。太仓鼎顺祥所出米花糖用料讲究，技艺独特，米用常熟" 统扁"糯米，油用太仓璜泾"大花脸"猪油，再加上广东白糖、苏州桂花，故远近闻名。

巧果，起源于民间，后由茶食店制售。旧时农历七月初 七，苏州风俗家家吃巧果、巧酥，故为地方节令食品。巧果用小麦粉、绵白糖、饴糖、芝麻仁、嫩豆腐等调制面团，然后压成极薄状，横向整齐折叠，纵向开切成 形，人油锅炸汆。其特点是金黄色彩，黑麻镶嵌，薄松香脆，甜中带咸，每年农历四月初十后上市，七月初十后渐渐从坊肆间消失。

粢饭糕，虽 说各处都有，然以常熟梅李陈日升茶食店所制最为佳妙。相传起盛于道光年间，配料十分讲究，在磨细的米粉中搀人赤砂糖，拌入松仁、青丁、橘皮、桂花等作料， 有搓拌、上黄、划糕、蒸糕、倒正、开糕、烘糕等工序。因其价廉物美，受到食客青睐。制作粢饭糕时，坯料发醇要足，炉火要旺，但又不能烧焦。这样烘制出来的 干糕，甜香松脆，色泽焦黄，仿佛饭粢，故以得名。