猪油不成问题，过年了谁家还不杀一两头年猪呢？猪杀倒了，肠间板油摘出来，一头猪就能摘出一大盆子板油。放两天后（因为前一两天忙顾不上）在大铁锅里翻来覆去的熬，不停地把熬出的油舀出来倒进大肚搪瓷瓦罐里，稍一冷却就成了白花花的一坛子“灰油”（也不知道怎起这个名字）。熬油的时候锅边常常围了三俩馋嘴姑娘小子，眼巴巴瞅着锅里的油滋啦咽着口水，也总能得几块香脆的油滋啦作为回报。吃饭的时候也会端出来一盘子还没凉透的油滋啦，不过孩子们这个时候已经没多少胃口了。如果是下午熬油，晚上孩子们躺在火炕上睡觉，从嗓子眼里还可能淌出油来。

其他部位的肥肉是不会用来熬油的，都切成一方方的，一层肉一层盐的码进大搪瓷瓦缸里，这是供未来一年使用的战略储备肉。

我小时候，家乡的主粮是玉米高粱，逢年过节才会买一点大米。在‘细粮‘很坚贵的年月里，不太可能常吃到用大米做的猪油拌饭。不过玉米，高粱是家庭必备粮食，青菜过了季节，又确实吃腻了白菜酸菜土豆，偶尔来几顿猪油拌玉米大碴子，猪油拌高粱米饭，也令人大快朵颐。论其美味，其实不输于猪油拌大米饭的。

其实我还常吃的一种拌饭，是鸡油拌饭。家乡的大骨鸡是远近有名的品种，每次家里杀鸡、炖完了，汤的上层都是金黄色厚厚的一层油，把鸡油撇出来放着，下次做干饭的时候挖一小勺鸡油拌着吃，色香味比猪油拌饭都高出一大截去。不过离开了家乡，就再也不去吃满世界速生的鸡肉，更吃不到在乡里才能吃到的鸡油拌饭了。