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20190713 试做锅盔
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今天看见有人提到锅盔（“小地青”链接）
没吃过锅盔，也没见过锅盔跑~
架不住有网络，有各种视频可看、可学。只挑了一个学，就动手了。
晚上就吃了它。
（切开后没再拍照）
LD说不如普通的烙饼好吃。我说因为一点油都没放，连烙饼都是干káng的，所以烙了半个多钟头。LD说那就更不必做它了。
得，成绝响了。
吃过锅盔的同学给说说：饼的外皮是脆的还是有点硬、有点韧的？
我这个因为有水蒸气进锅，饼皮不脆。假如吃剩下放到明天，估计皮就太硬不好吃了。所以今天就全给吃了。
就这简单的材料（基本上就是面粉水和酵母）来说，这做法就是最不错的做法了，这是多少年多少代传下来的做法，相当好吃了。
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发表评论 评论 (20 个评论)
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- 哦，还应该放芝麻呀。我这正有一些用剩的芝麻不知道怎么处理呢，也没想到应该放这上面。
齐若散: 我认为的锅盔近热源那面是脆的，另一面是半脆或者软的。路边的锅盔是大汽油桶改造的炭炉烤的，就是湿的贴在烤炉内壁上。
表面沾一层芝麻。 ...
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- 听你这意思，ta只烤一面呀？我见到的和我实践的都是烤两面。
齐若散: 我认为的锅盔近热源那面是脆的，另一面是半脆或者软的。路边的锅盔是大汽油桶改造的炭炉烤的，就是湿的贴在烤炉内壁上。
表面沾一层芝麻。 ...
- 回复 齐若散
- 估计是地域的原因，做法和理解不同吧。我们说的锅盔其实不是用锅，而是用炉子，当地还有另外的称呼是烧饼，前几年在武汉兴起后来好像在全国发展了很多分店，做的一种叫“土得掉渣”，也是炉子烤的，多层很脆，吃的时候掉渣，不用另一只手接住的话，地上到处都是掉下的渣。
喜欢: 听你这意思，ta只烤一面呀？我见到的和我实践的都是烤两面。
我们那还有一种用锅而不是用炉子做的，叫“砍馍”，估计类似你这种锅盔。过程大概是不用油，用小火慢慢炕出一整个锅大的馍来，因为谁也吃不了这么多，所以卖的时候是根据客人需要砍出不同大小来卖。
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- 第一次听说“掉渣”的饼，那么脆，自己做不出来吧？（听着应该挺好吃，香~）
齐若散: 估计是地域的原因，做法和理解不同吧。我们说的锅盔其实不是用锅，而是用炉子，当地还有另外的称呼是烧饼，前几年在武汉兴起后来好像在全国发展了很多分店，做的 ...
我做的这个跟你说的“砍馍”应该是一回事。250g面粉做的一个大馍，一顿全吃光~
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- 刚才去看一个“新疆馕”的做法，跟烙发面饼差不多，关键是用普通饼铛烙的。那我就能做。
即晴: 新鲜的确实很好吃，但是要用馕坑烤呀，喜欢GG还得砌一个馕坑？
不过，也不知道正宗的什么味，如果没啥味，那还不如我烙的发面饼好吃吧，我猜。 
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- 我觉得掉渣的自己可以做，别人店里的老板不就是自己做的吗，只不过是商业目的在店里做而已。
喜欢: 第一次听说“掉渣”的饼，那么脆，自己做不出来吧？（听着应该挺好吃，香~）
我做的这个跟你说的“砍馍”应该是一回事。250g面粉做的一个大馍，一顿全吃光~[em:4 ...
另外，我们那里的砍馍比你这一整个要大多了，连锅盖都需要用杠杆原理吊起来盖上或揭开。当然，冷锅盖的时候，也还是可以单人用手提起的。
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- 那你说的砍饼也得是店家做来卖的，不然谁家备那么大一个锅！
齐若散: 我觉得掉渣的自己可以做，别人店里的老板不就是自己做的吗，只不过是商业目的在店里做而已。
另外，我们那里的砍馍比你这一整个要大多了，连锅盖都需要用杠杆原 ...
我这是家常砍饼。