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爱吱声»广场 › 生活空间 › 爱坛美食 › 【原创】正宗炸酱面（无图）
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【原创】正宗炸酱面（无图）

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大西洋
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19

    • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体
    21#
    发表于 2012-1-20 20:26:25 | 只看该作者
    老票 发表于 2012-1-20 19:45
    喜欢MM喜欢纸上谈兵，所以没图，

    那我就也凑个份子呗...

    这是正经吃炸酱面的主儿

    点评

    老票
    给您拜早年~ :)  发表于 2012-1-21 11:19
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    老杨
  • TA的每日心情
    衰
    2017-9-30 14:50

    • 签到天数: 35 天

    [LV.5]元婴
    22#
    发表于 2012-1-20 20:40:30 | 只看该作者
    炸酱面异端 老票

    点评

    老票
    给您拜早年~ ：）  发表于 2012-1-21 11:20
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    皇家骑警总监
  • TA的每日心情
    衰
    14 小时前

    • 签到天数: 3276 天

    [LV.Master]无

    23#
    发表于 2012-1-20 21:38:53 | 只看该作者
    本帖最后由 皇家骑警总监 于 2012-1-20 21:39 编辑
    老票 发表于 2012-1-20 19:45
    喜欢MM喜欢纸上谈兵，所以没图，

    那我就也凑个份子呗...


    第十一讲 关于吃面人个子高低的讲究

    点评

    维京老海盗
    第十二讲 关于吃面人端碗姿势的研究。哎呀，再搞下去，这炸酱面也要变成红楼梦了啊！  发表于 2012-2-5 00:00
    老票
    给成心起哄的您拜早年~ ：）  发表于 2012-1-21 11:20
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    XYZX
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-12-2 12:44

    • 签到天数: 146 天

    [LV.7]分神
    24#
    发表于 2012-1-20 22:01:31 | 只看该作者
    精彩。
    我们家的炸酱面是改良版（或者简易版），与传统版有几点明显不同：
    1 弃黄酱用甜面酱——黄酱太咸了。甜面酱一般是选天源或者六必居的。
    2 菜码简化了。一般白菜丝黄瓜丝即可。
    3 多数时候用肉馅。
    4 用宁化府或东湖的老陈醋。米醋和山西老陈醋比起来，各方面有明显差距。

    点评

    老票
    给您拜早年~ ：）  发表于 2012-1-21 11:20
    喜欢
    哎，看来正宗敌不过改革啊，你这跟俺家的吃法极度近似。就是这老陈醋，我嫌它喧宾夺主，不肯用。  发表于 2012-1-21 04:59
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    喜欢就捧捧场
  • TA的每日心情
    开心
    14 小时前

    • 签到天数: 1906 天

    [LV.Master]无

    25#
    发表于 2012-1-21 00:33:58 | 只看该作者
    有两点说法供参考，一是酱，用一半黄酱一半甜面酱加新鲜的刚从地里摘的葱炸

    二是醋，腊八醋在加上两瓣儿绿绿的＂小鬼脸儿＂腊八蒜，吃完了别忘了刷牙

    点评

    维京老海盗
    对了，作为实验派，应该注明实验条件：是佳洁士的新生护龈系列牙膏和漱口水，欧乐B电动牙刷  发表于 2012-2-5 00:04
    维京老海盗
    刷牙+漱口水是肯定不能镇压腊八蒜的，实验派飘过～～～  发表于 2012-2-5 00:03
    到处停留的叶子
    哈哈，对啊，刷牙也没用，代价啊代价！  发表于 2012-1-21 03:38
    喜欢
    好吃！不过刷牙也没用，得离人远点儿……代价呀～  发表于 2012-1-21 01:26
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    到处停留的叶子
  • TA的每日心情
    擦汗
    2020-3-23 00:29

    • 签到天数: 134 天

    [LV.7]分神
    26#
    发表于 2012-1-21 03:41:35 | 只看该作者
    太精彩了！可惜我从来没有吃到过这么考究的炸酱面。我估计我吃到的都是杂酱面~~~

    老票那一篇和得也很精彩，小资老票啊！我家倒是两种醋都有，东湖的山西老醋和镇江香醋，哈哈~~~~

    点评

    皇家骑警总监
    那就各倒一半，省得不公平  发表于 2012-1-21 11:45
    老票
    给您拜早年~ ：）  发表于 2012-1-21 11:21
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    喜欢
  • TA的每日心情
    奋斗
    14 小时前

    • 签到天数: 3166 天

    [LV.Master]无

    27#
     楼主| 发表于 2012-1-21 04:56:16 | 只看该作者
    到处停留的叶子 发表于 2012-1-20 14:41
    太精彩了！可惜我从来没有吃到过这么考究的炸酱面。我估计我吃到的都是杂酱面~~~

    老票那一篇和得也很精彩 ...

    别听票MM的，听喜欢GG的——用镇江香醋吧～

    老陈醋的味道太浓，遮了酱/肉香味。

    如果你想两者都试的话——一定先试香醋！ 然后再试老陈醋。

    点评

    到处停留的叶子
    我本来就是用镇江香醋的，上次店里没有香醋了，我老爸就拿了一瓶东湖牌山西老醋~~他吃饺子吃面都爱放醋。  发表于 2012-1-21 04:58
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    老票
  • TA的每日心情
    开心
    4 天前

    • 签到天数: 669 天

    [LV.9]渡劫
    28#
    发表于 2012-1-21 11:19:26 | 只看该作者
    喜欢就捧捧场 发表于 2012-1-21 00:33
    有两点说法供参考，一是酱，用一半黄酱一半甜面酱加新鲜的刚从地里摘的葱炸

    二是醋，腊八醋在加上两瓣儿绿 ...

    饭后一缕茶叶在嘴里慢慢嚼10分钟就可以了...

    注意要绿茶不要红茶，要乌龙茶不要花茶，要福建茶不要四川茶，要茶叶不要茶叶梗...


    要不我先打住吧...

    点评

    喜欢
    不行，你没说这“一缕”是多少；也没说“慢慢”究竟是啥速度。太不严格了，没法照做。打回去重写教材～  发表于 2012-2-12 22:38
    nightcat
    哈哈，你这说单口相声呢。。。马三立的接班人。  发表于 2012-1-21 16:17
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    老票
  • TA的每日心情
    开心
    4 天前

    • 签到天数: 669 天

    [LV.9]渡劫
    29#
    发表于 2012-1-21 11:24:24 | 只看该作者
    喜欢 发表于 2012-1-20 20:13
    哈哈！你还没说椅子呢……对了，是不是应该蹲着吃才正宗啊？

    上图！你说得这么“忽闻岸上踏歌声 ...

    hohohoho，别价~    我是起哄架秧子的，其实就着锅台给个笊篱我一样吃的很香的，哈哈~


    给喜欢MM和家人拜早年~  ：）

    点评

    喜欢
    锅台！笊篱！小资的票票忽然描出如此，彪悍，的画面——是想像出来的吧？^_*  发表于 2012-2-12 22:42
    老杨
    偶也给票妹拜个早年 新年快乐！  发表于 2012-1-21 13:28
    到处停留的叶子
    给票MM拜个早年！^_^向你家墩墩问个好！  发表于 2012-1-21 13:24
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    爱菊轩

    该用户从未签到
    30#
    发表于 2012-1-21 14:28:27 | 只看该作者
    大地窝铺 发表于 2012-1-19 14:11
    我们这里黄酱很少见到，我们一般用甜面酱。下次见到黄酱一定买一瓶。

    我用干黄酱掺甜面酱，分别取色取香。在瑞士没有干黄酱的时候就用日本店买来的味增替代，很香。

    点评

    喜欢
    味增，还真没注意过这东东。以后找找……  发表于 2012-2-12 22:44
    维京老海盗
    黄酱好像是大豆发酵的？在日本节目《料理东西军》里看味噌好像也是一样的？  发表于 2012-2-5 00:07
    大地窝铺
    日本味增倒是有卖的，明天去买点来。炸酱面我们常做，虽然不太地道。  发表于 2012-1-21 14:36
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    老票
  • TA的每日心情
    开心
    4 天前

    • 签到天数: 669 天

    [LV.9]渡劫
    31#
    发表于 2012-1-21 17:35:15 | 只看该作者
    雪个 发表于 2012-1-20 05:18
    忒复杂。。。我还是肉丝面吧。。。

    惟楚有才，于斯为盛...
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    兰凯
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-8-1 19:04

    • 签到天数: 74 天

    [LV.6]出窍
    32#
    发表于 2012-1-22 03:22:41 | 只看该作者
    要求喜欢GG贴图，木PP的都不好吃！

    点评

    喜欢
    人家贴的图都很秀气，一小碗面，一小坨酱。如果我贴，那就是一大碗面，一大堆酱！不好看涅……^.^  发表于 2012-2-12 22:46
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    XYZX
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-12-2 12:44

    • 签到天数: 146 天

    [LV.7]分神
    33#
    发表于 2012-1-22 11:38:07 | 只看该作者
    老票 发表于 2012-1-21 11:19
    饭后一缕茶叶在嘴里慢慢嚼10分钟就可以了...

    注意要绿茶不要红茶，要乌龙茶不要花茶，要福建茶不要四川 ...

    漱口水可能比茶叶还管用点。
    其实遇上蒜这种高级调味品，什么都不管用。

    点评

    喜欢
    得几管齐下——刷牙、漱口水、茶叶、离人远远地……^__^  发表于 2012-2-12 22:47
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    维京老海盗

    该用户从未签到
    34#
    发表于 2012-2-5 00:18:07 | 只看该作者
    如果（注意，是“如果”啊！）北京海碗居的“小碗干炸”炸酱面是正宗的炸酱面的话，那我做的味道也有那么几分像了。六必居干黄酱2包，甜面酱1包，其他啥也不加，最后的蒜香和葱香来自于面码里的蒜苗和葱丝。干黄酱只需一点点水卸开，不能多，这个不需要小火咕嘟半小时，需要小火翻炒一刻钟以上。其他的和大家做法一样。我是懒人，一次炒这么多是图个方便，挑某个有空的周日晚上炒好，接下来两三周天天中午吃炸酱面，反正也没吃腻过。
    话说，北京的炸酱面是个嘛样子的？是海碗居的小碗干炸那样的么？有北京的同学说说？
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    何生
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-5-26 13:03

    • 签到天数: 15 天

    [LV.4]金丹
    35#
    发表于 2012-2-11 21:39:50 | 只看该作者
    啧啧，都写得好详细，为啥不上个图呢。

    点评

    喜欢
    因为俺没做试这个正宗炸酱面；因为俺没拍过炸酱面；因为俺如果拍也不会好看……那个，下次至少拍一张吧。:)  发表于 2012-2-12 22:56
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    柴禾儿妞
  • TA的每日心情
    开心
    2017-7-30 21:05

    • 签到天数: 25 天

    [LV.4]金丹
    36#
    发表于 2012-2-12 18:58:54 | 只看该作者
    哈，我家做的炸酱面是热油先放姜、葱、蒜，还可以放些花椒，炸糊了以后挑出来，放上五花肉丁，煎出里头的油，大肉块成小肉丁以后发黄酱和甜面酱，大概比例是3：1，还得放上几块冰糖，然后就小火熬去吧。。。

    我觉得味道也不错呢。

    点评

    方解石
    有个网上的说法是这样。 不过我喜欢加上各种菜丁，不加冰糖，纯用咸的黄豆豆瓣酱。  发表于 2012-2-12 22:50
    煮酒正熟
    嗯，下次要去你家蹭一碗尝尝的说..  发表于 2012-2-12 20:43
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    柴禾儿妞
  • TA的每日心情
    开心
    2017-7-30 21:05

    • 签到天数: 25 天

    [LV.4]金丹
    37#
    发表于 2012-2-12 18:59:37 | 只看该作者
    雪个 发表于 2012-1-19 22:18
    忒复杂。。。我还是肉丝面吧。。。

    不复杂，就是费时。。。
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    柴禾儿妞
  • TA的每日心情
    开心
    2017-7-30 21:05

    • 签到天数: 25 天

    [LV.4]金丹
    38#
    发表于 2012-2-12 19:01:10 | 只看该作者
    煮酒正熟 发表于 2012-1-19 23:18
    problem is don't know to buy 黄酱

    俺们这网上亚超别说六必居的干黄酱了，连王致和的臭豆腐都有卖的呢！
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    喜欢
  • TA的每日心情
    奋斗
    14 小时前

    • 签到天数: 3166 天

    [LV.Master]无

    39#
     楼主| 发表于 2012-2-12 22:54:27 | 只看该作者
    维京老海盗 发表于 2012-2-4 11:18
    如果（注意，是“如果”啊！）北京海碗居的“小碗干炸”炸酱面是正宗的炸酱面的话，那我做的味道也有那么几 ...

    唉，看来俺都算不得北京人了。海碗居不知道，小碗干炸没吃过。

    你这做法好像比较特别。“其它啥也不加”——没不加肉吧？——如果真的不加肉……嗯，不可能。面码是，蒜苗和葱丝？葱丝比蒜瓣的威力是一点儿不差呀，虽然没试过，但肯定好吃；蒜苗就有点想像不出了：焯过？还是生吃？切段儿？

    点评

    维京老海盗
    肉丁是要先加的，而且要先放肥肉爆出油再加瘦肉翻炒，汗～～～生蒜苗切碎撒里面就好  发表于 2012-2-13 22:06
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    大西洋
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19

    • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体
    40#
    发表于 2012-2-13 05:30:29 | 只看该作者
    大西洋 发表于 2012-1-20 15:41
    面码是必需的

    青蒜可以有，但好像不是必需的
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