【懒人菜谱10】‘贫富’双宜的萝卜

山菊

百度了一下‘萝卜’，拣几条来分享：

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萝卜药用：

古时候有：“萝卜上市，郎中下市”的说法，意思就是说，萝卜上市了，就不需要郎中了！当然这有店夸张了！但萝卜的确是个很好的东西！

萝卜又明菜菔、罗服。我国是萝卜的故乡，栽培食用历史悠久，早在《诗经》中就有关于萝卜的记载。它即可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌俱佳；又可当作水果

生吃，味道鲜美；还可用泡菜、酱菜腌制。萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值。“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。

1).萝卜含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。！（每天生嚼100客它就可以产生很多干扰素，它可以干扰我们体内的疾病！抵制疾病！）

2). 萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排除。

3). 吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。

4). 萝卜还是一味中药，其性良味甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。

食用提示：

萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好。平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。

萝卜主泻、胡萝卜为补，二者最好不要同时食用。若要一起吃应加醋来调和，以利于营养吸收。

不宜食用萝卜者：

萝卜为寒凉蔬菜，阴胜偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。

胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食萝卜。

服用人参、西洋参时不要同时持萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

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萝卜的清凉解毒，我从小就知道。如果咽喉发炎或是溃疡等，一般不吃药，买棵萝卜切块，清水煮软，连汤带水吃下去，很快就好了。

在童年的印象中，萝卜跟卷心菜一样，都属于‘贱’菜~~~几分钱一斤，是穷人家餐桌上的常客。但萝卜又很‘刮油水’，越吃越饿。而在基本温饱的今天，萝卜还因这个特性成了减肥蔬菜：))

去年回国，在餐馆里吃过好几次‘上汤萝卜’~~~那就是萝卜的富贵做法啦。家常菜当然不用那么讲究，一点虾仁(开洋)，一罐头鸡汤或是一点鸡精就可以啦：

做法很简单：虾仁(开洋)加一点水(淹没就好)，再加一勺料酒，微波半分钟。让它留在微波炉里，先切萝卜或做别的菜。然后起油锅，喜欢的可以放一点蒜米，把泡好的虾仁捞出来放油里略炒一下，出了香味再下罗卜翻炒。然后倒入泡虾仁的水，再加鸡汤(或鸡精+水)，盖上盖子煮软就可以了：

这是‘豪华版’的：用干贝(同样的方法泡软再烧)，烧好后先排放在一个碗里(干贝先拣出来放碗底)，然后到扣在盘子里，再把留在锅里的汤汁勾个薄芡浇上去：我用的碗大了一点，没装满，扣出来就不成型。懒得换碗，你做的时候注意些就行了：))

俺最拿手的还是做凉菜。萝卜做的凉菜中，又以这款酸甜萝卜最受欢迎~~~每次请客都少不了：

做法也很简单：切好的萝卜先用盐(大约一磅萝卜一勺盐吧)抓一抓，然后上面搁个盘子，再压上一盆水，腌几个小时(2-5)。用清水洗去盐分，捏干放进一个干净的容器。另用碗按1:1:1的比例加醋/糖/水。将糖醋汁倒入容器，淹没萝卜放入冰箱过夜就好了。在冰箱里放一两个星期也没有问题。糖醋的比例可以根据自己的口味调整，多尝几次就是啦：))

好吃的关键是要选用上好的白醋~~~我用的是上海米醋加日本的寿司醋。这是以前贴过的醋瓶子：))

再来Ｎ盘吧（不同时期做的）：

如果马上要吃的凉菜，切成细丝比较好。有朋友问这丝怎么能切细~~~无它，手熟而已：))

那个百步穿杨的箭手和一个卖油翁的故事，大家一定都很熟悉的。切细丝也一样，慢慢来，多练练就好了。萝卜和土豆都是练习的好材料：关键是切薄片，然后压平像这样：

切的时候，摁住萝卜的手指弯曲顶住刀面，手指和刀面之间要有一个角度，这样才不容易发生流血事故~~~自己比划一下吧，俺这双老手就不出来吓人啦，哈哈：))

切好了：俺老师看见可能会说：一般一般，选美第三：))

这回拌个麻辣的：萝卜丝也是需要用盐抓一下，腌15-30分钟，然后洗净捏干，加你喜欢的调料：

拌匀就可以了：

这一盘是以前做的：买的是打开即食的海蜇，调料就是盐、糖再来点香油：

萝卜做汤也很好~~~排骨汤、牛肉羊肉汤等大家都会的，今天推荐一个简单好吃的萝卜丝汤吧。

材料：配料是虾皮、蒜和鱼丸虾丸牛肉丸(正好吃完火锅剩下的，你可以只用一样或者不用丸子)

用一小勺香油煸香蒜和虾皮，下萝卜丝翻炒几下，然后加水，放丸子，盖上盖子开了再煮一两分钟，调调味道就好了。大碗里先放上葱花，胡椒粉，把热汤冲进碗里，香味就出来啦：

julydue朋友在我的博客留言，说想念贵阳人做的辣鸡面/辣鸡粉。我说一直懒着没去试验做粢粑辣子来炒辣子鸡，以后一定找时间做来。今天先上一碗中午吃的酸菜米粉吧：

希望大家喜欢，欢迎点菜!

小渊

真是丰富啊。
俺也喜欢萝卜。

小黄鱼

佩服的五体投地

pkhelen

佩服！老公看完恨不得把我吹口气变成山菊姐！

燕庐敕

小时候气以前一个文革时还俗的老和尚：阿弥陀佛，爱吃牛肉不爱吃大萝卜！

话说，我和我家小帅哥都讨厌萝卜。萝卜小时候能吃的两种方式，一是晒干了以后炖羊肉；二是腌成泡菜，脆而酸咸，还能吃下去。

我姐不爱吃胡萝卜。

流水无情

好多漂亮的盘子啊！不象我们家就一款。

老爷王

那个芹菜花好别致！

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先上花
再叹气：唉，总是弄得美轮美奂滴，看了让人自卑～

提问：
1，那个酸甜萝卜，进冰箱的时候是“腌在汁水中”的，装盘后却很干，这中间是什么步骤？
2，那个芹菜花，只是横切一刀就能这么好看了吗？是不是至少放了半天，让它又长了长？抑或是一点点转着切出来的？

平沙落雁

介个俺一定要学！！！！！！！！！！

宁娜

禅人

山菊JJ的萝卜真养眼 话说现在国内饭店是不是也时兴上萝卜啊？这回在外吃饭，好几次都有朋友点了酱萝卜当冷菜，嘎嘣脆，的确好吃，连我不喜萝卜的都喜欢吃。

XYZX

每个都很精彩啊。
萝卜是好东西，应该多吃。

山菊

喜欢 发表于 2011-12-12 23:31
先上花
再叹气：唉，总是弄得美轮美奂滴，看了让人自卑～

先谢花！！！

提问：
1，那个酸甜萝卜，进冰箱的时候是“腌在汁水中”的，装盘后却很干，这中间是什么步骤？
－－－　哈，用筷子捞出来啊（洗干净的爪子也成：）！那糖醋水还可以接着再泡一次～～～泡黄瓜片也很好吃的：）



2，那个芹菜花，只是横切一刀就能这么好看了吗？是不是至少放了半天，让它又长了长？抑或是一点点转着切出来的？

－－－哈，大家都看走眼了！芹菜是偶画蛇添足加上去的～～～那两朵绿玫瑰其实就是青菜兜：）
挑形状好的青菜，从根部往上多切点下来，开水烫一下就好了～～～简单吧？俺也是从网上学来的：）

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山菊 发表于 2011-12-13 08:48
先谢花！！！

提问：

哦！
1，我还以为要压干或控干什么的（因为我捞出来的都是湿淋淋的么^^）
2，原来是青菜。烫一下，明白了。
谢～：）

山菊

喜欢 发表于 2011-12-13 09:28
哦！
1，我还以为要压干或控干什么的（因为我捞出来的都是湿淋淋的么^^）
2，原来是青菜。烫一下，明白了 ...

偶捞出来的也是湿淋淋的：）

薷钗

我有一个新吃法，取长白萝卜一根，学乡下人，擦一节吃一节，也就是分段吃。把萝卜皮厚厚的切下，生吃萝卜。当水果，既有vc，又能保健，还可减肥。那皮也不能糟践，放入玻璃罐子里，加入糖、酱油、盐略许。往冰箱一扔，如干天后就是脆生生、香喷喷的酱汁萝卜皮了。

茉莉

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萝卜上市，药铺关门

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茉莉 发表于 2011-12-30 12:27
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萝卜上市，药铺关门

萝卜控.

逍遥探花

对了，貌似白萝卜和胡萝卜不能混在一起，影响营养。白萝卜我一般用来炖汤，而往往炖汤的萝卜在第二顿吃的时候更加入味。另外，四川泡菜里面的萝卜缨子也很好吃，哈哈

山菊

逍遥探花 发表于 2012-1-6 22:13
对了，貌似白萝卜和胡萝卜不能混在一起，影响营养。白萝卜我一般用来炖汤，而往往炖汤的萝卜在第二顿吃的时 ...

生的萝卜缨子也可以利用~~~朋友家种萝卜，就把萝卜缨子送我。用开水烫过放容器里盖紧，捂一晚，然后切碎炒香干或肉末，很下饭的小菜呢！