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素面A

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  • TA的每日心情

    2021-2-5 00:48
  • 签到天数: 1421 天

    [LV.10]大乘

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    楼主
    发表于 2011-11-30 18:00:25 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 猫元帅 于 2011-11-30 18:05 编辑

    前些日子看纪录片《面条之路》,里面说到日本某寺的和尚每年可以有一次吃面条的机会。因为戒律不许在吃饭的时候出声音,而吃面条无法不发出声音,所以平时只能吃其他的。电视里和尚的面条是这么吃的:1、煮好面;2、把面在温水里面涮一下;3、浇上用蘑菇熬成的汁;4、吃。

    因为是和尚,所以配菜只有腌萝卜条和天妇罗(日本人果然离不开腌萝卜)。

    不知怎的,就这个素面条看得我是口水哗哗的。好在做法不复杂,自己动手丰衣足食,俺也做一次。

    首先,这个面是浇汤的。既然说了是蘑菇汤,那我也做蘑菇汤。没买鲜蘑菇,用的干香菇和干松蘑(大概叫松蘑)。


    感觉单调了点,估计不够香,干脆再放一点茶叶。


    又一想,好像还是缺点什么。毕竟俺不是和尚,干脆再给汤加点味儿,放一些火腿进去。


    OK,慢慢熬汤。


    过了半小时,尝了一下。坏了,干货放多了,苦。怎么办啊?倒了?可惜,就这样?不好吃。
    哎呀,怎么补救一下呢?
    据说大葱吸味儿,干脆放一截大葱吧。可惜死了,章丘葱啊,我留着蘸酱吃的啊。


    又煮了一会儿,再尝一尝,还是苦。再加点水进去?治标不治本。这样吧,放几片大白菜进去。大白菜不仅能吸收一点苦味儿,而且大白菜本身有甜味儿,可以缓解一下。

    在熬汤的时候,顺便加工一下配菜。日本和尚有天妇罗吃,我可没工夫弄。于是拿出了某贝罐头(没记住名)。打开尝了一下,不好吃。


    怎么办呢?加工一下吧。放一点橄榄油煎一下应该好吃一些。


    煎到稍微有一点点焦的时候拿出来,尝了一下,还是不好吃。这种罐头贝类因为油浸的缘故,面呼呼的,没有了贝类那种劲道劲儿了。

    不管了,煮面。

    日本和尚吃的是白面条。我选了荞麦面。


    这面好熟,放进水里一两分钟就可以捞出来。用凉水过一遍。


    接下来,浇上汤,把汤里的火腿和白菜放进去。一碗素面就做成了。

    口感么。有一点点苦,但是在可接受范围内,而且还有一点蘑菇的香味儿。如果觉得苦了,就咬一口大白菜。

    那个油煎贝类太失败了,一点都不好吃。

    总体来说,太素了,怪不得日本和尚要吃天妇罗,没有油水真的是不行。但是也确实很香,吃完之后可以回味很久。

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    评分

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    容易 + 4 叹为观止!!

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    该用户从未签到

    沙发
    发表于 2011-11-30 18:46:21 | 只看该作者
    本帖最后由 skylark 于 2011-11-30 18:47 编辑

    贝类这些都最好要新鲜的才好吃 香菇可以和排骨炖 然后煮面也不错啊










  • TA的每日心情

    2021-2-5 00:48
  • 签到天数: 1421 天

    [LV.10]大乘

    板凳
     楼主| 发表于 2011-11-30 18:53:19 | 只看该作者
    skylark 发表于 2011-11-30 18:46
    贝类这些都最好要新鲜的才好吃 香菇可以和排骨炖 然后煮面也不错啊

    和排骨炖就是另一种吃法了。这回做得是素面,主要就是吃蘑菇汤的素香味。

    点评

    单煮香菇 俺从来都不愿意这样 都是和肉放在一起炖 然后香菇才是俺喜欢的味道  发表于 2011-11-30 18:54
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-12-2 12:44
  • 签到天数: 146 天

    [LV.7]分神

    地板
    发表于 2011-11-30 19:13:25 | 只看该作者
    苦恐怕是茶叶和菌类共同作用的原因。

    该用户从未签到

    5#
    发表于 2011-11-30 19:17:36 | 只看该作者
    没听说过吃干蘑菇的。
    蘑菇汤,最好是发过蘑菇的水。
    那个汤才出味。
    另外,第一次听说用茶叶煲汤滴。
    俺只知道茶叶煮茶叶蛋,如果不放其它料,都不好吃。

    该用户从未签到

    6#
    发表于 2011-11-30 19:18:48 | 只看该作者
    没准猫帅的干蘑菇煮黄莲、黄芩、黄柏更好吃。
  • TA的每日心情

    2016-9-18 00:11
  • 签到天数: 285 天

    [LV.8]合体

    7#
    发表于 2011-11-30 20:06:52 | 只看该作者
    干的香菇无论拿来做什么,都是要先泡开了再做的
  • TA的每日心情
    慵懒
    2017-1-18 22:13
  • 签到天数: 45 天

    [LV.5]元婴

    8#
    发表于 2011-11-30 20:34:38 | 只看该作者
    香菇果然放多了,同时先要泡发,然后把根部简掉再冲洗一下。还有放茶叶哪有不苦的?
  • TA的每日心情
    擦汗
    8 小时前
  • 签到天数: 3312 天

    [LV.Master]无

    9#
    发表于 2011-11-30 22:01:20 | 只看该作者
    有贝而来的火腿素面啊。严重的准备工作不足。
  • TA的每日心情
    慵懒
    10 小时前
  • 签到天数: 3275 天

    [LV.Master]无

    10#
    发表于 2011-12-1 01:21:31 | 只看该作者
    猫帅太有实验精神了~别哪天整出毒素来~

    点评

    哈哈,+1  发表于 2011-12-2 10:59
  • TA的每日心情

    2021-2-5 00:48
  • 签到天数: 1421 天

    [LV.10]大乘

    11#
     楼主| 发表于 2011-12-1 08:36:33 | 只看该作者
    小渊 发表于 2011-11-30 19:17
    没听说过吃干蘑菇的。
    蘑菇汤,最好是发过蘑菇的水。
    那个汤才出味。

    茶叶的最大不足是味道淡,渲染能力差。
  • TA的每日心情

    2021-2-5 00:48
  • 签到天数: 1421 天

    [LV.10]大乘

    12#
     楼主| 发表于 2011-12-1 08:42:16 | 只看该作者
    空气精灵 发表于 2011-11-30 20:06
    干的香菇无论拿来做什么,都是要先泡开了再做的

    这只是大家都这么说。

    点评

    嗯哪,我经常不泡就把干菇扔进去红烧肉  发表于 2011-12-2 10:59
  • TA的每日心情

    2021-2-5 00:48
  • 签到天数: 1421 天

    [LV.10]大乘

    13#
     楼主| 发表于 2011-12-1 08:42:43 | 只看该作者
    北京阿新 发表于 2011-12-1 01:21
    猫帅太有实验精神了~别哪天整出毒素来~

    说实话我也很担心。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    14#
    发表于 2011-12-1 10:57:06 | 只看该作者
    本帖最后由 潜了又潜 于 2011-12-1 10:58 编辑

    碰巧昨晚也吃荞麦素面,用西兰花和香菇炒的,咳咳,半素,加了些炒蛋进去。不过你的素面也太荤了。茶叶除了嫩芽(比如龙井虾仁),炒菜一般不用,红烧也只加一丁点,就是因为苦。
    纯素面,尤其是和尚吃的,一般是笋炒香菇和面筋(油面筋或水面筋,也可以用烤麸,不过先用油炒),老派的加香油,可以略勾芡,其它可以加黄花菜及木耳。白菜也可以,不过想入味还是切细点为好。
  • TA的每日心情

    2021-2-5 00:48
  • 签到天数: 1421 天

    [LV.10]大乘

    15#
     楼主| 发表于 2011-12-1 11:03:37 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2011-12-1 10:57
    碰巧昨晚也吃荞麦素面,用西兰花和香菇炒的,咳咳,半素,加了些炒蛋进去。不过你的素面也太荤了。茶叶除了 ...

    天哪,面条里放炒鸡蛋?

    你总是说炒,是什么意思?
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    16#
    发表于 2011-12-1 11:14:54 | 只看该作者
    猫元帅 发表于 2011-12-1 11:03
    天哪,面条里放炒鸡蛋?

    你总是说炒,是什么意思?

    面的浇头放鸡蛋同炒似乎还正常,添点味道。
    仔细一看,怪不得你得熬。我用的新鲜香菇,自然炒了。其实干的用开水泡个15分钟就泡开了,捏干水切丁就可以炒了,泡的水静置后倒出上面的,炒菜最后加可以代替水也增加点香味。至于炒菜,猫元帅不至于从没试过吧?
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    17#
    发表于 2011-12-2 11:01:27 | 只看该作者
    服了你!啥新鲜花样都能整出来,咋想的呢。。。
  • TA的每日心情
    开心
    昨天 11:27
  • 签到天数: 1782 天

    [LV.Master]无

    18#
    发表于 2011-12-2 11:50:50 | 只看该作者
    吐血了

    真是什么样的大无畏的探索精神啊

    点评

    哈哈  发表于 2011-12-2 13:54
  • TA的每日心情

    2021-2-5 00:48
  • 签到天数: 1421 天

    [LV.10]大乘

    19#
     楼主| 发表于 2011-12-2 13:44:42 | 只看该作者
    住在乡下 发表于 2011-12-2 11:50
    吐血了

    真是什么样的大无畏的探索精神啊

    干嘛这种表情,这个很正常的面啊
  • TA的每日心情

    2021-2-5 00:48
  • 签到天数: 1421 天

    [LV.10]大乘

    20#
     楼主| 发表于 2011-12-2 13:51:49 | 只看该作者
    雪个 发表于 2011-12-2 11:01
    服了你!啥新鲜花样都能整出来,咋想的呢。。。

    我觉得这个是我在爱坛发的最正常的食品了吧

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