素面A

猫元帅 · 发表于 2011-11-30 18:00:25

本帖最后由猫元帅于 2011-11-30 18:05 编辑

前些日子看纪录片《面条之路》，里面说到日本某寺的和尚每年可以有一次吃面条的机会。因为戒律不许在吃饭的时候出声音，而吃面条无法不发出声音，所以平时只能吃其他的。电视里和尚的面条是这么吃的：1、煮好面；2、把面在温水里面涮一下；3、浇上用蘑菇熬成的汁；4、吃。

因为是和尚，所以配菜只有腌萝卜条和天妇罗（日本人果然离不开腌萝卜）。

不知怎的，就这个素面条看得我是口水哗哗的。好在做法不复杂，自己动手丰衣足食，俺也做一次。

首先，这个面是浇汤的。既然说了是蘑菇汤，那我也做蘑菇汤。没买鲜蘑菇，用的干香菇和干松蘑（大概叫松蘑）。

感觉单调了点，估计不够香，干脆再放一点茶叶。

又一想，好像还是缺点什么。毕竟俺不是和尚，干脆再给汤加点味儿，放一些火腿进去。

OK，慢慢熬汤。

过了半小时，尝了一下。坏了，干货放多了，苦。怎么办啊？倒了？可惜，就这样？不好吃。
哎呀，怎么补救一下呢？
据说大葱吸味儿，干脆放一截大葱吧。可惜死了，章丘葱啊，我留着蘸酱吃的啊。

又煮了一会儿，再尝一尝，还是苦。再加点水进去？治标不治本。这样吧，放几片大白菜进去。大白菜不仅能吸收一点苦味儿，而且大白菜本身有甜味儿，可以缓解一下。

在熬汤的时候，顺便加工一下配菜。日本和尚有天妇罗吃，我可没工夫弄。于是拿出了某贝罐头（没记住名）。打开尝了一下，不好吃。

怎么办呢？加工一下吧。放一点橄榄油煎一下应该好吃一些。

煎到稍微有一点点焦的时候拿出来，尝了一下，还是不好吃。这种罐头贝类因为油浸的缘故，面呼呼的，没有了贝类那种劲道劲儿了。

不管了，煮面。

日本和尚吃的是白面条。我选了荞麦面。

这面好熟，放进水里一两分钟就可以捞出来。用凉水过一遍。

接下来，浇上汤，把汤里的火腿和白菜放进去。一碗素面就做成了。

口感么。有一点点苦，但是在可接受范围内，而且还有一点蘑菇的香味儿。如果觉得苦了，就咬一口大白菜。

那个油煎贝类太失败了，一点都不好吃。

总体来说，太素了，怪不得日本和尚要吃天妇罗，没有油水真的是不行。但是也确实很香，吃完之后可以回味很久。

skylark · 发表于 2011-11-30 18:46:21

本帖最后由 skylark 于 2011-11-30 18:47 编辑

贝类这些都最好要新鲜的才好吃香菇可以和排骨炖然后煮面也不错啊

猫元帅 · 发表于 2011-11-30 18:53:19

skylark 发表于 2011-11-30 18:46
贝类这些都最好要新鲜的才好吃香菇可以和排骨炖然后煮面也不错啊

和排骨炖就是另一种吃法了。这回做得是素面，主要就是吃蘑菇汤的素香味。

XYZX · 发表于 2011-11-30 19:13:25

苦恐怕是茶叶和菌类共同作用的原因。

小渊 · 发表于 2011-11-30 19:17:36

没听说过吃干蘑菇的。
蘑菇汤，最好是发过蘑菇的水。
那个汤才出味。
另外，第一次听说用茶叶煲汤滴。
俺只知道茶叶煮茶叶蛋，如果不放其它料，都不好吃。

小渊 · 发表于 2011-11-30 19:18:48

没准猫帅的干蘑菇煮黄莲、黄芩、黄柏更好吃。

空气精灵 · 发表于 2011-11-30 20:06:52

干的香菇无论拿来做什么，都是要先泡开了再做的

流水无情 · 发表于 2011-11-30 20:34:38

香菇果然放多了，同时先要泡发，然后把根部简掉再冲洗一下。还有放茶叶哪有不苦的？

齐若散 · 发表于 2011-11-30 22:01:20

有贝而来的火腿素面啊。严重的准备工作不足。

北京阿新 · 发表于 2011-12-1 01:21:31

猫帅太有实验精神了~别哪天整出毒素来~

猫元帅 · 发表于 2011-12-1 08:36:33

小渊发表于 2011-11-30 19:17
没听说过吃干蘑菇的。
蘑菇汤，最好是发过蘑菇的水。
那个汤才出味。

茶叶的最大不足是味道淡，渲染能力差。

猫元帅 · 发表于 2011-12-1 08:42:16

空气精灵发表于 2011-11-30 20:06
干的香菇无论拿来做什么，都是要先泡开了再做的

这只是大家都这么说。

猫元帅 · 发表于 2011-12-1 08:42:43

北京阿新发表于 2011-12-1 01:21
猫帅太有实验精神了~别哪天整出毒素来~

说实话我也很担心。

潜了又潜 · 发表于 2011-12-1 10:57:06

本帖最后由潜了又潜于 2011-12-1 10:58 编辑

碰巧昨晚也吃荞麦素面，用西兰花和香菇炒的，咳咳，半素，加了些炒蛋进去。不过你的素面也太荤了。茶叶除了嫩芽（比如龙井虾仁），炒菜一般不用，红烧也只加一丁点，就是因为苦。
纯素面，尤其是和尚吃的，一般是笋炒香菇和面筋（油面筋或水面筋，也可以用烤麸，不过先用油炒），老派的加香油，可以略勾芡，其它可以加黄花菜及木耳。白菜也可以，不过想入味还是切细点为好。

猫元帅 · 发表于 2011-12-1 11:03:37

潜了又潜发表于 2011-12-1 10:57
碰巧昨晚也吃荞麦素面，用西兰花和香菇炒的，咳咳，半素，加了些炒蛋进去。不过你的素面也太荤了。茶叶除了 ...

天哪，面条里放炒鸡蛋？

你总是说炒，是什么意思？

潜了又潜 · 发表于 2011-12-1 11:14:54

猫元帅发表于 2011-12-1 11:03
天哪，面条里放炒鸡蛋？

你总是说炒，是什么意思？

面的浇头放鸡蛋同炒似乎还正常，添点味道。
仔细一看，怪不得你得熬。我用的新鲜香菇，自然炒了。其实干的用开水泡个15分钟就泡开了，捏干水切丁就可以炒了，泡的水静置后倒出上面的，炒菜最后加可以代替水也增加点香味。至于炒菜，猫元帅不至于从没试过吧？

雪个 · 发表于 2011-12-2 11:01:27

服了你！啥新鲜花样都能整出来，咋想的呢。。。

住在乡下 · 发表于 2011-12-2 11:50:50

吐血了

真是什么样的大无畏的探索精神啊

猫元帅 · 发表于 2011-12-2 13:44:42

住在乡下发表于 2011-12-2 11:50
吐血了

真是什么样的大无畏的探索精神啊

干嘛这种表情，这个很正常的面啊

猫元帅 · 发表于 2011-12-2 13:51:49

雪个发表于 2011-12-2 11:01
服了你！啥新鲜花样都能整出来，咋想的呢。。。

我觉得这个是我在爱坛发的最正常的食品了吧

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