刀工秀：土豆丝（广告一哈：老爷王童鞋和咱PK）

宁娜

咱的土豆丝大大的有名，名气主要在刀工。贴张旧图扒扒分：



刀:

fareast

赞！。                    

PenPen

求教。。。这个怎么切出来的啊？我每次切的都跟薯条似的

nightcat

羡慕MM的刀工，那是俺的弱项。

鼎革

真厉害，俺的刀工是最差的

鼎革

sylvia同学，你的刀工咋样？

PenPen

nightcat 发表于 2011-10-4 13:26
羡慕MM的刀工，那是俺的弱项。

nightcat  你切一麻袋的土豆就知道了。  发表于 5 小时前

舍不得土豆，求速成方法

大道至简

有个真有捷径的。买个“土豆挠子”，专门用来对付不会切又想吃土豆丝的人而设计，上面还有削皮的功能。网上有卖的。但是口感多少会差些。但是总比临渊羡鱼强吧。而且，要是发挥得当，一样好吃的不得了哇。
香辣土豆丝：
土豆丝弄好后用水泡着，准备好葱姜丝，蒜切片（或切蓉）。花椒粒看自己喜好多少都可以。干辣椒切丝。青椒切丝。
炒锅放油，中火放入花椒粒，将其放出香味后篦出扔掉。转入中火，倒入干辣椒丝，直到将其炸香脆并不要变糊。倒入姜末，炒一下再倒入葱花，蒜片（或蒜蓉），香味出来后，倒入土豆丝，大火开炒。放盐，最后放入青椒略炒一会即可。出锅前撒一点味精。喜欢勾芡的可以将泡土豆丝的水沉淀下来的湿淀粉倒入锅中。
干爽和勾芡的两种口感我都喜欢。

cadgn

看着就好吃。这个几乎是俺几个必点的。。。

老爷王

漂亮！
这个土豆丝俺也做过，曾跟朋友炫耀，我的土豆丝可以切出半根牙签的粗细，我以为可以做到，朋友相信了。
后来自己印证，大部分大概在1根半到2根之间粗细吧，当然花了很多时间，真正是功夫菜了。

宁娜

大道至简 发表于 2011-10-4 20:57
有个真有捷径的。买个“土豆挠子”，专门用来对付不会切又想吃土豆丝的人而设计，上面还有削皮的功能。网上 ...

看到过一种日本的切丝的工具，有复杂的“轨道”，可以把土豆丝“切”成长长的四方体，四根火柴梗粗细。是象压面条那么干的。

老爷王

承蒙MM看的起，那我就现丑了

切了一个土豆，ld 问我这么晚要干嘛？不好意思实话，借口说俺想明天吃，现做准备。


准备工作






我的作品

青袂

我想吃武汉的干煸土豆丝了……

erha

我的土豆丝也能切出这个水平。黄瓜那是不行啊。不过现在有岳父母在，没机会显示实力啊。

erha

老爷王 发表于 2011-10-4 23:36
承蒙MM看的起，那我就现丑了  

切了一个土豆，ld 问我这么晚要干嘛？不好意思实话，借口说俺 ...

引得高手出山了。请问您用的是什么刀？这个很重要。你的刀很薄。刀厚了就不好切了。

erha

请问用的什么刀？能show个照片么？

akboz

其实兄弟也能切出老王爷那种水准的土豆丝,用的就是普通的中式菜刀.土豆丝切细并不是太难,其实难的是切匀,就是根根粗细一致,要把土豆切的即细又匀是挺不容易的.

容易

erha 发表于 2011-10-6 02:45
请问用的什么刀？能show个照片么？

老爷王  俺看了牌子，特俗！“全家红”牌，号称特殊钢打造，是家人在国内小超市购得，用了大概四年，感觉还可以。希望这些信息对MM你有帮助。

把老爷王的回复贴给你吧。

北京阿新

在韩国土豆太小了~自己买的刀又不太给力（谁让咱贪便宜呢）~切丝实在是太费神~

tonyxu

我是土豆控~~土豆怎么做我都爱吃，尤其喜欢吃炝土豆丝，其次炒土豆丝，土豆片，土豆泥。。用灰火烧熟的土豆也很好吃。

看到你这盘土豆丝，口水立马出来了。。