家庭自制面条（更新了馄饨皮和饺子皮的制作）

希宝 · 发表于 2014-12-30 15:53:17

难度太大！

懒猫猫 · 发表于 2014-12-30 15:54:02

容易又在诱惑俺啦

俺就想知道到底都还有些神马厨用的机们

山菊 · 发表于 2014-12-30 19:58:19

我不做面条也好多年了~~~自从那个刚到美国就买的手摇压面机坏了以后:)

容易MM给俺也来一碗宽面，加辣

shijz · 发表于 2014-12-30 23:34:28

仁发表于 2014-12-30 12:05
KA和较硬的面不好用，中等程度的也不是特别有效率。以前一个人告诉我可以把干面放入 ziplock，然后放在地 ...

日本的乌龙面就是用木杠活的，特别硬，然后用脚踩半天才行。
湿的乌龙面煮3分就行，干的乌龙面要煮8分钟

仁 · 发表于 2014-12-31 04:40:22

shijz 发表于 2014-12-30 23:34
日本的乌龙面就是用木杠活的，特别硬，然后用脚踩半天才行。
湿的乌龙面煮3分就行，干的乌龙面要煮8分钟 ...

原来是这么来的。谢谢。

仁 · 发表于 2014-12-31 04:46:38

容易发表于 2014-12-30 12:23
是呀，所以我说不想推荐KA机呀。我这台号称一马力的功率，打超过两条吐司的面团打到出膜都还是有些吃力， ...

都第2台KA了。本来以为换个最大个的可以了，但还是不行。我去看看博士的。我家的洗碗机是博士的，很好用，没有声音。但是以前用的洗衣机不好用。我一般就是买大家的评论最高的。

容易 · 发表于 2014-12-31 05:01:31

仁发表于 2014-12-30 12:46
都第2台KA了。本来以为换个最大个的可以了，但还是不行。我去看看博士的。我家的洗碗机是博士的，很好用 ...

我也已经换过两台，这是第三台。你如果平常用量不大，可以看博士的compact ，才$199. 用量大的话必须上universal plus

容易 · 发表于 2014-12-31 05:04:08

山菊发表于 2014-12-30 03:58
我不做面条也好多年了~~~自从那个刚到美国就买的手摇压面机坏了以后:)

容易MM给俺也来一碗宽面，加辣{:189 ...

山菊姐昨天发帖之后顺藤摸瓜上您家温习了一下家常面条，大受启发呀。
一大碗宽面，加辣，您慢用！^ _ ^

仁 · 发表于 2014-12-31 06:53:10

容易发表于 2014-12-31 05:01
我也已经换过两台，这是第三台。你如果平常用量不大，可以看博士的compact ，才$199. 用量大的话必须上un ...

谢谢。我两个都看一下。

石工 · 发表于 2015-1-1 02:42:23

容易发表于 2014-12-30 10:35
用mixer自带的dough hook大致和了一下面。如我贴中所说，面太干，靠钩子也只能拌个七七八八，最后还 ...

手工和面最好，又方便又快。我是量好三杯面，半杯水，往面盆里一点点洒水，同时用筷子搅动，形成小面疙瘩和小面片的混合物。中间抖几下面盆，干粉就跑到上面，接着洒水搅拌，不会形成大的面疙瘩。总之是面片颗粒越小越好，这个程度就是北方俗语“软面饺子硬面汤”里做“汤食”（面条）的“雪花面”，继续加水就成了饺子面，需要用手粉才能擀成皮。和完稍微揉一下，醒上20分钟，就可以团起来，后面和你的程序差不多。

我试过用Cuisinart食品加工机的和面功能，最适合和出饺子用的3杯面1杯水的软面，出来加一点手粉就能用。但单次分量少，转起来轰隆隆，对机器也不好。用KA可能也有这个硬面伤机器的问题。

水的分量其实是个大概，因为各种面粉的含筋量差异很大，没有一定的标准。最好的办法就是以雪花面为标准，到了盆里都是雪花面，没有什么干粉的时候，就不必加水。

容易 · 发表于 2015-1-1 04:07:29

石工发表于 2014-12-31 10:42
手工和面最好，又方便又快。我是量好三杯面，半杯水，往面盆里一点点洒水，同时用筷子搅动，形成小面疙瘩 ...

谢谢你分享经验！
确实的，水面比例真的需要各自拿捏，每种面粉的吸水性都不同。当天气候干燥或湿润度也会影响。我最近用的一种台湾全麦粉竟然比我在COSTCO买的有机白面吸水性更好。平常中筋面用的水量来和全麦粉可以省掉1/10左右。

semtex · 发表于 2015-1-1 09:20:21

机器啥牌子？我也买一个。

jellobean · 发表于 2015-1-1 11:12:48

仁发表于 2014-12-30 11:05
KA和较硬的面不好用，中等程度的也不是特别有效率。以前一个人告诉我可以把干面放入 ziplock，然后放在地 ...

那天老爸还和我说以前面店里是伙计杠子压面。我只记得以前阿炳店里的摇面机。

jellobean · 发表于 2015-1-1 11:15:06

才扛了根两条一样粗细的擀面棍。又被种上草了

茉莉 · 发表于 2015-1-1 13:23:09

手动的用这个方子也行吗？

jerf71 · 发表于 2015-1-1 16:42:15

第2张照片是我的最爱，鹅也是南方人，这种面条，不加碱，最好。

齐若散 · 发表于 2015-1-1 21:02:00

大赞，玉臂，面条。

仁 · 发表于 2015-1-2 00:07:52

jellobean 发表于 2015-1-1 11:12
那天老爸还和我说以前面店里是伙计杠子压面。我只记得以前阿炳店里的摇面机。 ...

我要是做一个能和硬面的机器能不能有市场啊？

新年快乐！

jellobean · 发表于 2015-1-2 01:32:06

仁发表于 2015-1-2 00:07
我要是做一个能和硬面的机器能不能有市场啊？

新年快乐！

恭喜发财

雨楼 · 发表于 2015-1-2 01:36:30

手机回帖真累啊。被容易同学的面条馋的，把几年前买的手动压面机翻出来了，可一个人操作实在不方便。KA的机器买过，当时主要考虑绞肉馅。可买回来试了一下就马上退了。因为没法绞断肉里的筋膜，哪怕已经切成寸块了。至于和面，硬面它和不动，软面不用他。昨天网上查了一下，找到了这个

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