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吃货故事之无肉不欢:垮炖鱼

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-24 13:53
  • 签到天数: 367 天

    [LV.9]渡劫

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    楼主
    发表于 2014-12-10 14:33:32 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    说了好久,也不记得上过没上过。假装失忆了吧。
    上图,没啥可说的。

    前两张图是抽鱼腥线的示范。后面就是调料、煎炸、炖煮、出锅。














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    colin1992 + 2 谢谢!有你,爱坛更精彩

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  • TA的每日心情
    慵懒
    1 小时前
  • 签到天数: 2270 天

    [LV.Master]无

    沙发
    发表于 2014-12-10 14:43:02 | 只看该作者
    抽腥线具体如何操作啊?
  • TA的每日心情
    奋斗
    2020-3-8 17:23
  • 签到天数: 94 天

    [LV.6]出窍

    板凳
    发表于 2014-12-10 16:39:40 | 只看该作者
    逍遥探花 发表于 2014-12-10 14:43
    抽腥线具体如何操作啊?

    一般做法:鱼鳃后划一刀,然后拿刀平拍,把肉排松一点,在尾巴上再划一刀。
    然后腥线就好抽了。

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    地板
    发表于 2014-12-10 16:54:10 | 只看该作者
    侉炖做法,鱼是不过油的,葱姜调料等油煎,也可以加五花肉片煎炒,加了酱油烧之后,直接下鱼块炖煮。

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    参与人数 2爱元 +6 收起 理由
    colin1992 + 2 谢谢分享
    七月群山 + 4 有懂行的!

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-24 13:53
  • 签到天数: 367 天

    [LV.9]渡劫

    5#
     楼主| 发表于 2014-12-11 07:47:14 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2014-12-10 16:54
    侉炖做法,鱼是不过油的,葱姜调料等油煎,也可以加五花肉片煎炒,加了酱油烧之后,直接下鱼块炖煮。 ...

    我一般是这么做的:加油,放姜片,下鱼段过一下油,然后将鱼捞出,洗锅,重新烧,加油,下葱姜等调料,然后放入鱼段,翻一下,加酱油、料酒等,再加水,煮开之后,撇去浮沫,再炖一会,加豆腐等,最后出锅。虽然不是正宗垮炖做法,但是自我感觉也挺好吃的。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    6#
    发表于 2014-12-11 09:30:53 | 只看该作者
    烛影摇红 发表于 2014-12-11 07:47
    我一般是这么做的:加油,放姜片,下鱼段过一下油,然后将鱼捞出,洗锅,重新烧,加油,下葱姜等调料,然 ...

    一般过油去腥效果更好,侉炖鱼要新鲜,做出来相对更嫩些。我其实平时也不这么做,不过是碰巧和一个厨师聊到,后来又查了查,算鲁菜,只是后来全国东北菜馆多了,给人东北菜的印象。
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-24 13:53
  • 签到天数: 367 天

    [LV.9]渡劫

    7#
     楼主| 发表于 2014-12-11 10:08:26 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2014-12-11 09:30
    一般过油去腥效果更好,侉炖鱼要新鲜,做出来相对更嫩些。我其实平时也不这么做,不过是碰巧和一个厨师聊 ...

    嗯嗯,学习。
  • TA的每日心情
    开心
    2019-9-15 14:33
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    8#
    发表于 2014-12-11 22:58:20 | 只看该作者
    俺们东北那疙瘩喜欢和豆腐一起炖
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    9#
    发表于 2014-12-12 06:08:00 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2014-12-10 00:54
    侉炖做法,鱼是不过油的,葱姜调料等油煎,也可以加五花肉片煎炒,加了酱油烧之后,直接下鱼块炖煮。 ...


    头一回听说侉炖鱼这个烧法。 确实没怎么接触过鲁菜。
    潜潜老师说得对, 侉炖是不过油的。

    http://baike.baidu.com/view/450731.htm

    侉炖鱼是山东省汉族传统名菜,属于鲁菜系。侉炖的方法可以减少鱼的营养损失,因为鱼不直接与热油接触。蛋白质不易被破坏,也不会产生致癌物质。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    10#
    发表于 2014-12-12 14:26:25 | 只看该作者
    小青 发表于 2014-12-11 22:58
    俺们东北那疙瘩喜欢和豆腐一起炖

    东北出的食材都很好,所以怎么做怎么有理
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    11#
    发表于 2014-12-12 14:37:50 | 只看该作者
    容易 发表于 2014-12-12 06:08
    头一回听说侉炖鱼这个烧法。 确实没怎么接触过鲁菜。
    潜潜老师说得对, 侉炖是不过油的。

    鲁菜还是很有传统的,当年北京很流行,有不少有名的饭庄。很多菜其实和别的菜系有些相似,比如糟溜鱼片,可惜后来高档些的粤菜风行了一阵,接着是更大众化的川菜、东北菜,似乎湘菜、新疆菜也比鲁菜更普遍了,鲁菜受欢迎程度更地域化些。

    还是别再称我老师,不敢当,师当不得,老,俺有那么老吗?

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