肉粽子制作全程

瞎赳赳

长话短说废话少说（其实楼主是个有话痨倾向的吃货）



主材料：粽子叶、竹篾(竹子削成扁、薄的长条，也可以用草绳代替)、肥肉、五香粉、胡椒粉、盐、花生油、糯米、眉豆。

主要分为3部分

准备叶子---研制馅料----动手包粽子



一、准备叶子

1、提前3-4天把叶子买回来，楼主买的叶子13元一斤，买了10斤（数量计算失误，多了很多出来，已经分发给附近的大妈了），每一条粽子需要6片粽子叶。

叶子刚买回来的样子

，是晒干的。

2、把叶子放锅里，加水煮约1.5小时。



3、把煮好的叶子放凉水里，用布小心地把叶子洗干净。


4、叶子洗完了继续泡在干净的水里，每天换一次水。


5、竹篾卷起来用水泡着（其实泡不泡都行，不泡的话用之前用清水洗干净就可以了，泡是为了让竹子软一些，比较好缠绕，而且不会那么容易把手指划伤）




二、馅料的制作（这次做的馅料只放了肥肉，喜欢蛋的可以放一块肉和一小块煮熟的鸡蛋，或者咸蛋黄，据说还有人放干鱿鱼 - - ）



肥肉洗干净，去皮，切成粗条，跟拇指差不多的长度及粗度，放盐，腌半小时，


沥干肥肉的水，然后把胡椒粉、五香粉与肥肉一起拌匀，关于胡椒粉五香粉的量，我也拿不准，我娘说看各人口味，每一斤肉放1元胡椒粉，0.5元胡椒粉就差不多了，因为胡椒粉辣的不需要放太多。 拌匀腌制三四小时，然后放冰箱腌制1-2天（我娘不喜欢放冰箱，她通常做粽子前半天开切肉腌制，腌三小时左右就开始使用）





三、米、豆的处理

1、豆，要包粽子的前一天晚上用干净的水把豆泡软，临包之前捞起来，加入油、糖（不能放盐，放了盐豆就会变硬）

搅拌豆子


2、米，糯米在使用前洗干净，沥水，然后用大的盆子装着，加入油、盐、糖，咸度自己把握哦（你可以伸出你销魂的小舌头尝一下），实在不好把握就大约1.5斤糯米用一茶匙的盐吧。


哦对，差点漏了很重要的一步，就是洗叶子的时候叶子全部都是正面朝上，底面朝下摆放，正反面很好区分，手感不一样，正面比较光滑，底面比较干涩粗糙，换水以及捞起来的时候也是要注意不要把叶子弄反了，这样包的话比较顺手，不用每一片看看有没有拿反，节省时间。图片上的叶子全部正面朝上铺放。

东西摆放好，

咱们开始动手啦啊！！

包的步骤也很简单，

首先拿两片叶子，正面朝自己，重叠，（记得别反了！！），

，叶子上铺一层米，别铺太多！！！不然粽子会很胖很胖很胖。。。。

图！！！图呢？！！！！纳尼！！铺米的图不小心被楼主点删除了，555555原谅楼主的蠢。。。。（打滚）

咳咳，接着，铺一层豆。。。

放肉

再上一层米


是 叶子-米-豆-肉-米-叶子，这样 。把这两片叶子小心地卷起来

卷好之后，右手轻轻拿着，右边拿点米铺上去，

这样，铺一些米，然后拿两片叶子裹上。


上绳子绑了，展示下传说中的竹篾


缠呀绕呀~缠呀绕呀~绕呀~…… 其实是她们手太快了楼主拍不清……泪。。。。

反正就是用竹子，用阴力把粽子捆起来，最后开头跟结尾的地方拧一起，然后插入收


最后，就是下锅煮了，但是别直接下锅，把包好的一条条的粽子下冷水洗个澡（粽子也是有尊严&爱美的），然后平铺在锅里，加水，水一定要没过粽子，中途记得加水，煮大约5小时，就可以捞起来吃了，吃不完的记得放冰箱，不然会坏掉的！！

做好的粽子亮个相


（粽子：妾身在此与各位泣别……）

jellobean

这不是粽箬叶， 竹叶？
记录很详细

山菊

厉害~~~这是哪里的粽子，你家自己做的？

容易

府上哪里？跟我们的粽子形状和包法不一样。

料理鼠王

可以直接用香肠或者腊肉,就不用腌肉了.

马鹿

小小号的枕头粽

鼎革

幅员辽阔的祖国啊
俺们包的粽子都是尖的

qqq54

但是我我是甜棕党

瞎赳赳

山菊 发表于 2014-5-28 02:02
厉害~~~这是哪里的粽子，你家自己做的？

不是嘿嘿！！

瞎赳赳

料理鼠王 发表于 2014-5-28 08:17
可以直接用香肠或者腊肉,就不用腌肉了.

是的……

瞎赳赳

鼎革 发表于 2014-5-28 09:33
幅员辽阔的祖国啊
俺们包的粽子都是尖的

哈哈哈哈

容易

瞎赳赳 发表于 2014-5-28 03:31
不是嘿嘿！！

转贴请注明出处和原作者。
谢谢配合！

潜了又潜

容易 发表于 2014-5-30 02:37
转贴请注明出处和原作者。
谢谢配合！

转过来就不发原始出处了。